Fagioli all'aceto

Tempo e Difficoltà:

2 ore - media difficoltà

Ingredienti (per 4 persone):

250 grammi di fagioli borlotti secchi (tenuti a bagno per 12 ore)
un bicchiere di aceto
2 pomodori non troppo maturi
2 uova sode
un cipollotto
4 peperoncini verdi sott'aceto
un cucchiaio di prezzemolo tritato
olio
alloro
sale
pepe

Preparazione:

Scolate i fagioli e metteteli in una casseruola con una foglia di alloro e circa 2 litri di acqua.
Cuocete per un'ora e mezzo circa salandoli a tre quarti di cottura.

Scolate i fagioli ben cotti, metteteli in una terrina e bagnateli con l'aceto; lasciateli riposare coperti per mezz'ora.
Scolate nuovamente i fagioli e rovesciateli in una insalatiera.

Aggiungete i pomodori ben lavati e affettati, i peperoncini affettati e privati del gambo e dei semini interni, il prezzemolo e il cipollotto sbucciato e tagliato a rondelle.
Condite con 4 cucchiai di olio, sale, pepe e mescolate.

Lasciate riposare per 10 minuti finchè i sapori si saranno ben amalgamati.
Decorate l'insalata con le uova sode sgusciate e divise a spicchi e servite.