Scacchiera di ... biscotti!

• 250 gr. di farina 00
• 150 gr. di burro
• 35 gr. di uovo
• 100 gr. di zucchero a velo
• vanillina, 1 dose
• rhum, 1 fialetta
• 20 gr. di cacao amaro
• 20 gr. di farina 00
• un albume
  

Procediamo:

Con l'aiuto di un robot da cucina, impastiamo la farina con il burro freddo, uniamo lo zucchero e la vanillina assicurandoci di avere un composto sabbioso prima di aggiungere l'uovo e l'aroma al rhum. Lavoriamo fino a ottenere una palla soda che divideremo in due parti uguali, ad una faremo assorbire i 20 gr. di farina, all'altra i 20 gr. di cacao.

Foderiamo i due panetti con pellicola trasparente e riponiamo in frigo una mezz'ora.

Stendiamo su carta forno le due frolle cercando di dargli forme rettangolari uguali, spennelliamo la bianca di albume e copriamo con l'impasto al cacao; ricaviamo nove striscioline di doppia sfoglia che sovrapporremo in modo alternato (bianco-nero, nero-bianco) sempre con l'albume come collante.

Ad esaurimento degli ingredienti, lasciamo riposare il parallelepipedo ottenuto in frigo un'ora e mezza circa prima di tagliarlo a fettine e cuocere i biscotti su carta forno per dieci minuti a 180°.