Plum-cake salato

Tagliate i pomodori a metà. Svuotateli, disponeteli su una placca coperta di carta da forno, salateli leggermente e fateli essiccare in forno a 100° per 40 minuti, quindi sfornateli e sminuzzateli.

In una ciotola, mescolate la farina con la bustina di lievito. In un'altra ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale, pepe, 100 gr d'olio e 100 gr di latte, quindi versate il composto sulla farina preparata e mescolate; incorporate all'impasto le olive tritate, i pomodori, il pecorino grattugiato, alcune foglie di basilico spezzettate e amalgamate bene.

Versate l'impasto in uno stampo a cassetta imburrato e infarinato e infornatelo a 180° per 45 minuti circa, provando la cottura con uno stecchino che, infilato al centro della torta, dovrà uscire asciutto. Sfornate, capovolgete lo stampo su una gratella e lasciate raffreddate il plum-cake prima di servirlo.

Ingredienti per 8 persone:

200 gr di farina

250 gr di pomodori

120 gr di pecorino dolce grattugiato

30 gr di olive taggiasche snocciolate

una bustina di lievito per pizze

4 uova

basilico

latte

olio extravergine

sale

pepe

burro

farina per lo stampo