Farfalle in giallo

Mondate accuratamente i fiori di zucca, eliminando il picciuolo e il pistillo centrale, poi lavateli, asciugateli e tritateli. A parte tritate anche la cipolla e lo spicchio di aglio mondati. Metteteli in una padella con 2 cucchiai di olio e 30 gr. di burro e fateli appassire a fuoco moderato per 7-8 minuti. Unitevi il trito di fiori di zucca e lasciatelo insaporire per qualche minuto, mescolando continuamente perché non attacchi. Aggiungete quindi il prezzemolo e il basilico, lavati e tritati e lo zafferano diluito in un mestolo di brodo. Salate, pepate e cuocete er un quarto d'ora. Dopodiché mettete il contenuto della casseruola nel frullatore, unite la panna e riducete tutto in crema. Rimettete quest'ultima in una casseruolina e tenetela in caldo sull'angolo del fornello. Frattanto avrete provedduto a lessare la pasta in acqua bollente salata. Scolatela, conditela con la salsa calda e con 2 abbondanti manciate di grana e mescolate bene. Servite subito.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di pasta formato farfalle
12 fiori di zucca
uno spicchio d'aglio
una cipolla
4 cucchiai di panna
una bustina di zafferano
grana grattugiato
brodo
olio
burro
un ciuffetto di prezzemolo
3-4 foglie di basilico
sale, pepe