Parmigiana di melanzane!!

Buon dì a tutte!:sbatteregliocchi: Oggi vi posto una ricetta che sicuramente conoscete, ma dalle nostre parti è un piatto tipico estivo e inoltre, molto comodo da portare in scampagnate, da servire nei buffet, ecc.!

Ingredienti

4 melanzane medie
sugo semplice al pomodoro (fatto con passata o pelati)
fontina, provolone, emmental (o altro)
prosciutto cotto
parmigiano grattugiato.


Si inizia col mettere le melanzane affettate sotto sale per circa 1 ora! Poi, si sgocciola l'acquetta che ne risulta, si sciacquano sotto l'acqua corrente e si friggono nel solito modo! Nel frattempo avete preparato un bel sugo di pomodoro con passata o pelati, aglio, sale, pepe, olio.

Adesso prendete una teglia, mettete un po' di sugo e sopra una parte delle melanzane fritte, qualche altro cucchiaio di sugo, il formaggio affettato, il p. cotto a listarelle, ancora un po' di sugo e ricoprire con le rimanenti melanzane, pressando un po', e qualche altra fetta di formaggio! Terminare con un altro po' di sugo che copre il tutto!

Spolverare di parmigiano grattugiato. Adesso andrebbero in forno a 180° x 20 minuti ma poiché da noi in questo periodo il forno è già la casa stessa dal caldo che fa, io cosa faccio? Accendo il forno?:vuur: Noooooo, metto tutto nel microonde e faccio così: funzione "Combi" x 8 minuti!:occhiolino: (gli elettrodomestici li abbiamo? Allora usiamoli!!:mrgreen:)!

Ragazze, che profumino!!!! E senza aver un briciolo di caldo in più!!!:mrgreen::occhiolino:
:kissoflove:

P.S.: Questa ricetta si presta a tante varianti nel ripieno: c'è chi usa la mortadella al posto del p. cotto, chi aggiunge rondelle di uovo sodo, chi mette i piselli nel sugo, chi versa sopra dell'uovo sbattuto con un po' di sale per compattare meglio, ecc.!

la mia ricetta è leggermente più pesante:):),pero' a casa mia la mangiano solo cosi',è uguale a quella di daniela pero'io, o le melanzane o le zucchine le infarino,poi le passo nell'uovo sbattuto infine le friggo.
poi le condisco con il sugo preparato in precedenza ed alterno gli strati con mozzarella,parmigiano e prosciutto cotto.
io la preparo prima,la faccio raffreddare un po e la mangiamo tiepida,si assapora di più
è piu' calorica pero' noi la mangiamo come piatto unico,,buon appetito
ciao,fiorella

io la faccio con le melanzane grigilate e non fritte, è buona e più leggera
Ilaria

Citazione:

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Originariamente Scritto da fiorella

la mia ricetta è leggermente più pesante:):),pero' a casa mia la mangiano solo cosi',è uguale a quella di daniela pero'io, o le melanzane o le zucchine le infarino,poi le passo nell'uovo sbattuto infine le friggo.
poi le condisco con il sugo preparato in precedenza ed alterno gli strati con mozzarella,parmigiano e prosciutto cotto.
io la preparo prima,la faccio raffreddare un po e la mangiamo tiepida,si assapora di più
è piu' calorica pero' noi la mangiamo come piatto unico,,buon appetito
ciao,fiorella

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Grazie fiorella, è bellissimo poter confrontare come ognuna di noi prepara una ricetta con le sue varianti!!:kissoflove:

Citazione:

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Originariamente Scritto da ila83

io la faccio con le melanzane grigilate e non fritte, è buona e più leggera
Ilaria

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Grazie ila83, mia suocera la prepara proprio come te, con le melanzane grigliate!! Ed è buona!!!!!!!!!:kissoflove:

Aloha!!

Io faccio la parmigiana in due modi: calda o fredda.

Per la calda, uso le melanzane grigliate e tra uno stato e l'altro metto il ragù alla bolognese, la besciamella e una bella spolverata di parmigiano reggiano ( come per le lasagne ) poi metto in forno 180° per circa mezz'ora.

Per la fredda uso anche qui le melanzane grigliate. Le metto a strati in una pirofila di pirex e tra uno strato e la'altro metto un bel po' di salsa di pomodoro qualche foglia di basilico e una spolverata di parmigiano reggiano o di pecorino stagionato. Lascio in frigo per un'oretta e il piatto è pronto!!

Buon appetito!!!

A presto!!

Buonaaaaaa!!!!;) Grazie Malù per il tuo gentilissimo contributo!!!:D Io quella fredda la faccio proprio come te ma non aggiungo formaggio negli strati!:kissoflove:

Non ho mai mangiato la parmigiana fredda. Me la consigliate?
Io una volta ho provato a fare quella calda con le melanzane grigliate, ma il risultato non è stato un granchè.
Cioè, a mio marito (napoletano, sottolineo) non è piaciuta.
Proverò.
Ciao

@ Daniela

Puoi provare come faccio io la calda, se ti pisce di più e non hai problemi di colesterolo in famiglia, puoi usare le melanzane fritte.

A me quella fredda piace molto... è abbastanza veloce e poi è un bel piatto estivo!!!

A presto!!

Grazie, proverò.
Ciao

Io e la parmigiana non andiamo d'accordo uffi, nel senso che ho provato e riprovato a farla ma non capisco come mai a me risulti sempre "sbrodolona", non è mai compatta......eppure ho provato di tutto, ho provato a mettere anzichè la mozzarella normale quella per la pizza quindi meno acquosa. Ho provato con la salsa niente, allora ho provato col pomodoro grudo a fette...niente...ho provato persino ad usare la salsa di pomodoro comprata al super anzichè quella fatta in casa (noi mangiamo solo fatto in casa il pomodoro....dell'orto oltretutto)......non so più come fare....si vede che proprio non mi riesce....Qualcuna sa spiegarmi come mai succede questa cosa a me???? A voi succede mai???

Ciao ciao

Ciao Merendina!! Com'è possibile che ti risulti molto brodosetta?!

Allora, quando la faccio io, intanto friggo le melanzane proprio con un goccio d'olio, quando le scendi devono essere asciutte, e questo è il primo punto! Poi, la salsa, devi farla un po' stretta, non come quando si condisce la pasta che è più lenta, hai visto in foto la mia? Come formaggi io non uso mozzarella che rilascia più acqua, ma formaggi tipo fontal, galbanone ecc. Comunque anche la salsa puoi benissimo usare quella di casa, l'importante che la fai stringere di più!:bye3:

Grazie Orange!!!
proverò con i tuoi consigli, io addirittura neanche le friggo le melanzane perchè secondo me sono troppo pesanti, le faccio alla piastra sicchè dovrebbero risultare ancora più asciutte.....ma forse dipende proprio dalla salsa e dal formaggio!!! Ti saprò dire!!! Ciao ciaoooo

Ciao Merendina! Se non friggi le melanzane allora penso anch'io che dipenda dalla salsa o dal formaggio!:dubbioso: Attendo notizie!:bye3:

io la faccio anche bianca cioè friggo le melenzane al posto del sugo la panna, e condisco con prosciutto acciughe....

Citazione:

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Originariamente Scritto da kira85

io la faccio anche bianca cioè friggo le melenzane al posto del sugo la panna, e condisco con prosciutto acciughe....

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Buona anche questa tua variante!!! Sicuramente da provare! Grazie!:bye3:

La parmigiana io la faccio con le melanzane impanate e fritte.
Taglio a fette le melanzane, le impano nella farina e poi le friggo. Le metto successivamente su carta assorbente prima di preparare la parmigiana che faccio poi a strati alternati di mozzarella o scamorzone, salsa di pomodoro (profumata di basilico) e formaggio grattugiato.
Non uso il prosciutto cotto.
Saluti
Patrizia

Citazione:

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Originariamente Scritto da Patrizia Auletta

La parmigiana io la faccio con le melanzane impanate e fritte.
Taglio a fette le melanzane, le impano nella farina e poi le friggo. Le metto successivamente su carta assorbente prima di preparare la parmigiana che faccio poi a strati alternati di mozzarella o scamorzone, salsa di pomodoro (profumata di basilico) e formaggio grattugiato.
Non uso il prosciutto cotto.
Saluti
Patrizia

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Solo un consiglio....anzichè usare la carta assorbente si può usare la carta dei sacchetti del pane, assorbe benissimo, meglio della carta assorbente e i fritti restano belli croccanti. In più se ne usa molto meno perchè i fogli di carta assorbente appena appoggiate le melanzane sono zuppi.
Provare per credere!!!!

Grazie cara!!
Sai che non ci avevo pensato??.....Ottimo consiglio.
Proverò sicuramente appena farò delle fritture e non solo per le melanzane
Un bacione
Patrizia

anche io uso i sacchetti del pane per le fritture,un ottimo riciclo
ciao,fiorella

Citazione:

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Originariamente Scritto da Patrizia Auletta

Grazie cara!!
Sai che non ci avevo pensato??.....Ottimo consiglio.
Proverò sicuramente appena farò delle fritture e non solo per le melanzane
Un bacione
Patrizia

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Prova prova!!! Neanch'io lo sapevo e francamente neanche ci credevo finchè non ho provato, sentirai che frittura croccante e non "impaperata" eheheheheh

oggi ho provato a fare una variante leggera di parmigiana senza frittura,
ho affettato le zucchine,messo un po' di sale ed al sole
dopo mezz'ora ho tamponato l'acqua uscita,le infarinate e passate nell'uovo.
ho messo la carta forno sulla leccarda,ho disposto le fette ,un filino di olio ed in forno per 15 minuti.
dopo le ho disposte nella porofila alternando,sugo,zuccine,formaggio,prosciutto, mozzarella fino ad esaurimento,
in forno per 20minuti
non abbiamo notato differenze sostanzialihttp://www.megghy.com/forum/attachme...elanzane-4-jpg,buona e notevolmente piu'leggera
ciao,fiorellahttp://www.megghy.com/forum/attachme...elanzane-1-jpghttp://www.megghy.com/forum/attachme...elanzane-2-jpg

ps,ho perso,mentre mettevo le foto la terza, quella con le zucchine uscite dal forno:(
sapete se si puo\' recuperare dalla digitale?Allegato 323680

Ho già l'acquolina....:arrossito::arrossito::vittoria::vi ttoria::smack!:

Buona questa versione, fiorella! Complimenti!!

P.S.: Se l'hai persa in fase di "eliminazione" foto dalla digitale credo non si possa recuperare più!!

grazie Fiorella!!!da provare sicuramente visto che le zucchine ora ci sono in abbondanza....baci

daniela,allora credo non si possa recuperare piu', la prossima volta dovro' ricordarmi di rifare la foto.
anna,infatti è il periodo,
io, nel mio orto ne ho troppe ,non so come smaltirle:(,le regalo,ma sono sempre troppe.
ciao,fiorella

hai mai provato a metterle sott\'olio?così poi le mangi in inverno,oppure ci faccio le lasagne in bianco,ripiene,risotti ma sott\'olio piacciono tanto e quando ho ospiti a cena le metto sempre come antipasto e vanno a ruba!!baci

Fiorella leggo che hai zucchine in abbondanza,tagliale a tocchetti e mettili in frizer ,li hai per l\'inverno
le puoi utilizzare per dei minestroni,e per delle ottime creme!!!!!

anna,una volta le ho fatte sott\'olio,non sono piaciute molto
la tua ricetta sott\'aceto com\'è?
splendore,le faccio a tocchetti e trifolare un po\',poi congelo e le uso per pizze rustiche,
tu le congeli a tocchetti crude,senza sbollentarle?minestroni e zuppe non ne mangiano a casa mia:(
le faccioanche grigliate e congelo ma è una preparazione lunga
grazie
ciao,fiorella

MMMmmmm... sono molto invitanti Fiorella!!
Una cosa, le zucchine, dopo averle passate nell\'uovo, le disponi sulla carta da forno così?... voglio dire, niente pangrattato o altro, giusto?
Questa ricetta la voglio proprio provare!
Grazie Fiore!!!
ciao, Paola

oggi le ho rifatte ed ho fatto la foto dopo la cottura,
paola,prima le infarino,poi uovo sbattuto,
un filo d\'olio sopra alla carta forno,dispongol e zucchine ed un filo ,ma proprio un filo,e poi in forno
ciao,fiorella

Citazione:

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Originariamente Scritto da fiorella

oggi le ho rifatte ed ho fatto la foto dopo la cottura,
paola,prima le infarino,poi uovo sbattuto,
un filo d'olio sopra alla carta forno,dispongol e zucchine ed un filo ,ma proprio un filo,e poi in forno
ciao,fiorella

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Ok, grazie Fiorella! quasi quasi le faccio per cena. Ti farò sapere.
Grazie, Paola

Citazione:

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Originariamente Scritto da fiorella

anna,una volta le ho fatte sott'olio,non sono piaciute molto
la tua ricetta sott'aceto com'è?
splendore,le faccio a tocchetti e trifolare un po',poi congelo e le uso per pizze rustiche,
tu le congeli a tocchetti crude,senza sbollentarle?minestroni e zuppe non ne mangiano a casa mia:(
le faccioanche grigliate e congelo ma è una preparazione lunga
grazie
ciao,fiorella

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Allora Fiorella la ricetta è molto semplice:
prendi le zucchine quelle più grandi e togli un pò di interno poi le affetti sottile(io uso il tagliapatate) e le disponi su un vassoio fai un primo strato e sopra metti un pò di sale fino.Nel frattempo metti in una pentola metà aceto e metà vino bianco ( io diminuisco l'aceto e metto poca acqua) e porti a bollore,quando il tutto bolle metti le zucchine senza lavarle nella pentola.Come riprende il bollore scoli le zucchine e le metti a raffreddare su un panno (lavato solo con sapone neutro altrimenti le zucchine sanno di sapone),il giorno dopo le metti nei barattoli con olio di oliva ,qualche grano di pepe nero,se ti piace uno spicchio d'aglio e un rametto di prezzemolo intero ( da mettere alla fine prima di chiudere il vasetto).A noi piacciono tanto perchè rimangono croccanti e sono un ottimo antipasto o contorno invernale quando non ci sono... se non mi sono spiegata bene chiedi tranquillamente casomai ti metto una foto del barattolo così è più chiaro baci

grazie anna,
dici che le affetti col pelapatate,a chips?cosi' sottili?per il lungo vero?
provero',se vuoi mettere il barattolino ancora meglio:)
grazie
ciao,fiorella

Questa sera ho fatto la parmigiana di zucchine...buonissima!!!
Ben farcita, direi che è un ottimo piatto unico. é stata apprezzata da tutta la famiglia e sicuramente da rifare!
:thanx: Buona serata,ciao, Paola

Fiorella ecco le foto
io le taglio con il taglia patate sottili
spero di esserti stata utile....baci

le provero',
grazie
ciao,fiorella

prego cara!!!io nel frattempo oggi mi sono preparata la parmigiana di melanzane classica....
metto pochissimo pomodoro perchè a noi non piace ... ecco il pranzo di domani

Citazione:

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Originariamente Scritto da mammaemu

Fiorella ecco le foto
io le taglio con il taglia patate sottili
spero di esserti stata utile....baci

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mmmmmmmm se fossimo più vicine!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

per questa sera ho fatto le melanzane alla parmiggiana!!!
ho affettato le melanzane,tolto la pelle e fritte,
fatto un buon sugo di pomodoro,aggiunto sale, basilico, e un goccio di olio buono,
tagliato mozzarella a fette,una volta che avevo tutto pronto ho fatto
gli strati ,e tra uno strato e l'altro ho aggiunto parmiggiano e basilico,
buon appetito a tutte!!!!!!!!!!!!!

Citazione:

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Originariamente Scritto da splendore

mmmmmmmm se fossimo più vicine!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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non mi tentare che prendo la macchina o meglio il treno e busso alla tua porta!!!!chissà ,chissà...