consiglio buffet............

fare il catering mi sarebbe sempre piaciuto! ma solo catering però!!! ero capocuoco anni fa,lavoravo anche 15 ore al giorno...mi piaceva molto,ma ho smesso per problemi di salute..adesso cucino perchè mi piace,il 19 giugno devo fare un buffet vegetariano per 40 persone,se riesco faccio le foto, Ciana ti metto la ricetta delle polpettine in estate sono deliziose anche fredde! ciao ragazze

complimenti anna,
senza saperlo avevo individuato le tue capacita' nel settore:occhiolino5:credo che sarai bersagliata dalle richieste.
le tue saranno proposte collaudate quindi di sicura riuscita
ciao,fiorella

grassiiee anna vado a sbirciare :P
wow vegetarianoooo.. mi piacerebbe saperne di +... anke x far manigariare un poì + verdurinie ai ragazzi..e anke a me :)
me ne parlava proprio frà poco tempo fà ke aveva delle ideuzze al riguardo... :)

Perchè non fai una bella parmigiana di melanzane e la tagli già in porzioncine?

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Originariamente Scritto da anna lela

Ciao per fiorella ok le metterò....per cicciottau,allora puoi fare la salsa con la maionese al posto dello yogurt,per la frittata io di solito la faccio con le verdure e se metto 6-7 uova mi viene alta,con una padella di medie dimensioni...i salatini se fai tante portate bastano,se invece riduci le portate devi aumentarli....le cose che si possono fare in un buffet sono tante la pasta è sempre molto gradita( una lasagna da servire anche tiepida o una pasta al forno), anche i crostini preparati con mousse diverse piacciono ed hanno il pregio che puoi fare più mousse e se resti senza in un attimo li prepari (prendi delle baguette e fai i crostini in un attimo). Anche un bel tagliere con dei formaggi e marmellatine , salame da tagliare al momento è molto gradito,magari accompagnato da della focaccia.Una cosa che piace molto a tutti sono le polpettine,se è caldo potresti farle com limone e capperi ed infilzarle in spiedini,sono buonissime anche fredde e ti puoi sbizzarrire anche con altri sapori....

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avevo anche pensato ai rotoli di frittata ripieni di cosa però? e si possono surgelare? mi sembra di si però........!
anche i crostini ho pensato però solitamente li faccio con pomodoro aglio e origano, qualche ric etta di mousse da fare?
le polpettine ho già fatto qualcuna di melanzana e poi surgelate e qualcuna di erbetta che poi ho tagliato in pezzetti, perche erano grossime. Nei miei buffet solitamente surgelo tutto e quando scongelo è sempre ottimo....................

i rotoli di frittata puoi farcirli con prosciutto e formaggio,oppure con spinaci e brie o mozzarella.Io preferisco fare una bella frittata alta con cipolle,spinaci ,zucchine ecc e tagliarla a cubetti.
Le mousse sono semplicissime da fare: scegli un formaggio morbido per esempio 100 g di robiola e 100 g di ricotta (puoi usare anche il mascarpone,o anche solo robiola) prendi 100 g di mortadella e tritala con il mixer,mescolala al formaggio ,aggiusta di sale e pepe ,farcisci i crostini e decora con pistacchi tritati. Stesso procedimento anche per prosciutto cotto.oppure trita delle olive verdi o nere ed aggiungile al formaggio, stessa cosa anche con carciofini aggiungendo aglio e prezzemolo se ti piace. al formaggio puoi aggiungere anche erba cipollina e prosciutto cotto, aggiusta sempre di sale e pepe...se vuoi fare anche agrodolce mescola la robiola con poco olio ,sale e pepe e sopra metti un pochino di miele di castagno o una marmellata di pere...

:occhiolino2:bastaaaaaaaaaa anna,sei una tentazione
scherzo logicamente,
molto utili questi suggerimenti ,in estate che non si ha voglia di accendere il forno e le cene all'a'perto magari sono frequenti vengono in aiuto.
grazie,
ciao,fiorella

ma quante ne sai!!! mamma miaaaaa manda pure le ricette manda pure che conserviamo.
intanto io comincio preparare e surgelare. oggi ho fatto le palline e sto facendo 1 torta salata....................non grandi quantità sta volta ma 1 pò di tutto e spero non manchi, eventualmente corro su e via con pane e salame oppure pasta immediata.
grazieeeeeeeeeeeeeee

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Originariamente Scritto da Shine78

Perchè non fai una bella parmigiana di melanzane e la tagli già in porzioncine?

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cavoli questa mi era sfuggita..........................ottima.
però forse non si può congelare vero?????

Citazione:

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Originariamente Scritto da Shine78

Perchè non fai una bella parmigiana di melanzane e la tagli già in porzioncine?

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ah proposito, si può fare e congelare questa???????????????????