consiglio buffet............

per il compleanno0 di mio marito del 10 luglio considerando che saremo circa 20 o anche 15-17 ancora non so di preciso, oggi ho fatto (e congelo come sempre) 1 vassoietto di quelli argentati tipo per le lasagne per 4 persone o 6 insomma medio, di pizzette di sfoglia e salatini possomo bastare???
il menù che ho pensato potrebbe essere questo:

Insalata di riso – insalata russa – capricciosa – salatini e pizzette ok – focaccia ???
palline in 30 minuti.

Danubio farcito – spiedini di pomodori+mozzarella infilati nel pane(che forma 1 riccio) – pasta fredda- 1 torte salata?? Insalata mista?? Girelle di pan carrè- Involtini di bresaola-stella ai gamberetti?-voul au vent ripieni- polpettone di tonno e patate-
salame di tonno ok

pasticcini -fossette golose- salame di cioccolato ok -tartufi neri e bianchi-baci di dama-meringhe???
Pasticcini vari? Tipo cannoncini o bigne? Viennetta alla nutella?
crostata di frutta.- tiramai su???torta al cioccolato-
Anguria decorata- macedonia-

i punti di domanda perche non so ancora e ok vuol dire già fatto e congelato.
voi aggiungereste qualcosa?
è 1 buffet in piedi e in cortile.
mi aiutate per favore???? grazie mille.

ciao,è un menù molto ricco, ti dico quello che penso:toglierei l'insalata capricciosa,hai già un'insalata russa una di riso e una fredda,possono bastare. Anzi io toglierei anche l'insalata russa e opterei per delle verdure tagliate in pinzimonio(puoi anche preparare delle coppette con già il mix di verdure),magari da intingere con coppette di salsa allo yogurt ed erbette e toglierei l'insalata mista che in piedi è scomoda da mangiare e se fa molto caldo appassisce in fretta,poi se ti avanzano le verdure le puoi sempre riciclare...polpettone tonno e patate e salame di tonno sono simili?se sì ne toglierei uno e farei magari una torta salata in più che se ti avanza la puoi riscaldare oppure una bella frittata alta da tagliare a cubetti. Per i dolci i pasticcini sono sempre graditi,farei solo un dolce al cioccolato (sempre per il caldo).Un dolce al cucchiaio secondo me basta,anche la crostata di frutta e la macedonia magari con il gelato,se ci sono bimbi piace sempre....

ammazza raga mi avete fatto venire fame
io adoro i buffettt..
concordo con anna ;)
..... poi vogliamo vedere le fotine :)
ciauz ila

Ho scordato: per farti un'idea dei quantitativi ,per la cresima della figlia di un'amica ho preparato: 5 vassoi grandi di crostini con mousse ai carciofi,alla mortadella,ai formaggi misti ecc, 2 teglie di lasagne con verdure da 12 porzioni l'una, insalata di orzo con verdure una ciotola grande, fagioli e cipolle con aceto balsamico di modena una ciotola grande , crocchette di melanzane un vassoio grande,un vassoio grande di verdure ripiene,tre torte salate ,un grande pinzimonio con salsa yogurt-maionese-aglio-erbette.Una torta grande con mousse di ricotta guarnita con fragole ed un dolce al cioccolato morbido servito con pallina di gelato...il salato è sparito praticamente tutto,è rimasta della mousse per i crostini che avevo fatto in abbondanza e del dolce...

eravamo in 20

l'insalata russa e la capricciosa so che piace, lo yogurt non a tutti compreso mio marito, per le verdure....potrebbe andare ma poi alla fine il marito vuole vedere il menù e scegliere...........l'insalata forse è vero con il caldo appassisce......la frittata a me viene sempre bassa come farla diventare bella alta????????????????? ma i salatini e le pizzette bastano questi 2 vassoietti? se avete altre idee o suggerimenti, passateli pure grazie.
gelato ecc li terrò nel frezzer e mano mano li porterò giù in cortile.................

Citazione:

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Originariamente Scritto da anna lela

Ho scordato: per farti un'idea dei quantitativi ,per la cresima della figlia di un'amica ho preparato: 5 vassoi grandi di crostini con mousse ai carciofi,alla mortadella,ai formaggi misti ecc, 2 teglie di lasagne con verdure da 12 porzioni l'una, insalata di orzo con verdure una ciotola grande, fagioli e cipolle con aceto balsamico di modena una ciotola grande , crocchette di melanzane un vassoio grande,un vassoio grande di verdure ripiene,tre torte salate ,un grande pinzimonio con salsa yogurt-maionese-aglio-erbette.Una torta grande con mousse di ricotta guarnita con fragole ed un dolce al cioccolato morbido servito con pallina di gelato...il salato è sparito praticamente tutto,è rimasta della mousse per i crostini che avevo fatto in abbondanza e del dolce...

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anna,grazie
che belle ricette,puoi metterle nelle varie sezioni?
ciao,fiorella

Ciao per fiorella ok le metterò....per cicciottau,allora puoi fare la salsa con la maionese al posto dello yogurt,per la frittata io di solito la faccio con le verdure e se metto 6-7 uova mi viene alta,con una padella di medie dimensioni...i salatini se fai tante portate bastano,se invece riduci le portate devi aumentarli....le cose che si possono fare in un buffet sono tante la pasta è sempre molto gradita( una lasagna da servire anche tiepida o una pasta al forno), anche i crostini preparati con mousse diverse piacciono ed hanno il pregio che puoi fare più mousse e se resti senza in un attimo li prepari (prendi delle baguette e fai i crostini in un attimo). Anche un bel tagliere con dei formaggi e marmellatine , salame da tagliare al momento è molto gradito,magari accompagnato da della focaccia.Una cosa che piace molto a tutti sono le polpettine,se è caldo potresti farle com limone e capperi ed infilzarle in spiedini,sono buonissime anche fredde e ti puoi sbizzarrire anche con altri sapori....

Citazione:

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Originariamente Scritto da anna lela

Ciao per fiorella ok le metterò....per cicciottau,allora puoi fare la salsa con la maionese al posto dello yogurt,per la frittata io di solito la faccio con le verdure e se metto 6-7 uova mi viene alta,con una padella di medie dimensioni...i salatini se fai tante portate bastano,se invece riduci le portate devi aumentarli....le cose che si possono fare in un buffet sono tante la pasta è sempre molto gradita( una lasagna da servire anche tiepida o una pasta al forno), anche i crostini preparati con mousse diverse piacciono ed hanno il pregio che puoi fare più mousse e se resti senza in un attimo li prepari (prendi delle baguette e fai i crostini in un attimo). Anche un bel tagliere con dei formaggi e marmellatine , salame da tagliare al momento è molto gradito,magari accompagnato da della focaccia.Una cosa che piace molto a tutti sono le polpettine,se è caldo potresti farle com limone e capperi ed infilzarle in spiedini,sono buonissime anche fredde e ti puoi sbizzarrire anche con altri sapori....

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anna sei disposta a fare qualche catering a domicilio?:occhiolino5:
idee,una piu' invitante dell'altra,specialmente in estate quando il caldo non ti fa gustare niente
grazie,aspettiamo le ricette
ciao,fiorellla

usti anna ma sei un portento.. polpettine limone e capperiiii.. metti prima questa di ricettina :ridere6:

fare il catering mi sarebbe sempre piaciuto! ma solo catering però!!! ero capocuoco anni fa,lavoravo anche 15 ore al giorno...mi piaceva molto,ma ho smesso per problemi di salute..adesso cucino perchè mi piace,il 19 giugno devo fare un buffet vegetariano per 40 persone,se riesco faccio le foto, Ciana ti metto la ricetta delle polpettine in estate sono deliziose anche fredde! ciao ragazze

complimenti anna,
senza saperlo avevo individuato le tue capacita' nel settore:occhiolino5:credo che sarai bersagliata dalle richieste.
le tue saranno proposte collaudate quindi di sicura riuscita
ciao,fiorella

grassiiee anna vado a sbirciare :P
wow vegetarianoooo.. mi piacerebbe saperne di +... anke x far manigariare un poì + verdurinie ai ragazzi..e anke a me :)
me ne parlava proprio frà poco tempo fà ke aveva delle ideuzze al riguardo... :)

Perchè non fai una bella parmigiana di melanzane e la tagli già in porzioncine?

Citazione:

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Originariamente Scritto da anna lela

Ciao per fiorella ok le metterò....per cicciottau,allora puoi fare la salsa con la maionese al posto dello yogurt,per la frittata io di solito la faccio con le verdure e se metto 6-7 uova mi viene alta,con una padella di medie dimensioni...i salatini se fai tante portate bastano,se invece riduci le portate devi aumentarli....le cose che si possono fare in un buffet sono tante la pasta è sempre molto gradita( una lasagna da servire anche tiepida o una pasta al forno), anche i crostini preparati con mousse diverse piacciono ed hanno il pregio che puoi fare più mousse e se resti senza in un attimo li prepari (prendi delle baguette e fai i crostini in un attimo). Anche un bel tagliere con dei formaggi e marmellatine , salame da tagliare al momento è molto gradito,magari accompagnato da della focaccia.Una cosa che piace molto a tutti sono le polpettine,se è caldo potresti farle com limone e capperi ed infilzarle in spiedini,sono buonissime anche fredde e ti puoi sbizzarrire anche con altri sapori....

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avevo anche pensato ai rotoli di frittata ripieni di cosa però? e si possono surgelare? mi sembra di si però........!
anche i crostini ho pensato però solitamente li faccio con pomodoro aglio e origano, qualche ric etta di mousse da fare?
le polpettine ho già fatto qualcuna di melanzana e poi surgelate e qualcuna di erbetta che poi ho tagliato in pezzetti, perche erano grossime. Nei miei buffet solitamente surgelo tutto e quando scongelo è sempre ottimo....................

i rotoli di frittata puoi farcirli con prosciutto e formaggio,oppure con spinaci e brie o mozzarella.Io preferisco fare una bella frittata alta con cipolle,spinaci ,zucchine ecc e tagliarla a cubetti.
Le mousse sono semplicissime da fare: scegli un formaggio morbido per esempio 100 g di robiola e 100 g di ricotta (puoi usare anche il mascarpone,o anche solo robiola) prendi 100 g di mortadella e tritala con il mixer,mescolala al formaggio ,aggiusta di sale e pepe ,farcisci i crostini e decora con pistacchi tritati. Stesso procedimento anche per prosciutto cotto.oppure trita delle olive verdi o nere ed aggiungile al formaggio, stessa cosa anche con carciofini aggiungendo aglio e prezzemolo se ti piace. al formaggio puoi aggiungere anche erba cipollina e prosciutto cotto, aggiusta sempre di sale e pepe...se vuoi fare anche agrodolce mescola la robiola con poco olio ,sale e pepe e sopra metti un pochino di miele di castagno o una marmellata di pere...

:occhiolino2:bastaaaaaaaaaa anna,sei una tentazione
scherzo logicamente,
molto utili questi suggerimenti ,in estate che non si ha voglia di accendere il forno e le cene all'a'perto magari sono frequenti vengono in aiuto.
grazie,
ciao,fiorella

ma quante ne sai!!! mamma miaaaaa manda pure le ricette manda pure che conserviamo.
intanto io comincio preparare e surgelare. oggi ho fatto le palline e sto facendo 1 torta salata....................non grandi quantità sta volta ma 1 pò di tutto e spero non manchi, eventualmente corro su e via con pane e salame oppure pasta immediata.
grazieeeeeeeeeeeeeee

Citazione:

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Originariamente Scritto da Shine78

Perchè non fai una bella parmigiana di melanzane e la tagli già in porzioncine?

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cavoli questa mi era sfuggita..........................ottima.
però forse non si può congelare vero?????

Citazione:

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Originariamente Scritto da Shine78

Perchè non fai una bella parmigiana di melanzane e la tagli già in porzioncine?

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ah proposito, si può fare e congelare questa???????????????????

sì la puoi congelare

perfetto grazie allora produco per il buffet :-) oltre a questa cosa si potrebbe fare? oppure altre parmigiane e non tutte alla melanzana?

la puoi fare anche con le zucchine, tenendo presente che sono più acquose,quindi le farei grigliare per togliere acqua...

sono ancora in tempo per dire la mia, del compleanno di mio marito due anni fa ho preparato del pane enorme a forma di margherita cotto e una volta freddo surgelato... quandol'ho scongelato l'ho scaldato leggermente nel forno l'ho farcito ( io ne feci uno se non sbaglio con sole verdure grigliate e philadelphia, uno con affettati e sottaceti e uno con delle omelette e formaggio tipo soresina) tagliati in pezzi e serviti sui vari vassoietti... sono stati divorati in un secondo...
poi potresti fare anche una bella peperonata fredda ottima e nemmeno troppo elaborata, la metti li e basta girarla di tanto in tanto che si cuoce praticamente da sola servita poi con dei crostini passati due secondi al grill e poi io feci anche una bellissima insalata di fagliolini e zucchine tagliate a tocchetti e condite con olio aceto e aglio..