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Discussione: Sal De Riso: Profiteroles al Cioccolato

  1. #1
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    Predefinito Sal De Riso: Profiteroles al Cioccolato

    Profiteroles al Cioccolato: Pasticcere Salvatore De Riso - Prova del Cuoco del 28/5/2011

    Ingredienti:

    Pasta bignč:

    acqua g 250; burro g 250; sale g 5; farina g 250; uova intere g 350 (7).
    Fate bollire, appena bolle, inserite tutta la farina e cuocete per 3 minuti rimestandolo con una spatola di legno.

    Crema pasticcera:
    latte fresco intero g 350; panna g 150; zucchero g 140; farina g 40; tuorli d'uovo (n.6) g 120; sale un pizzico; baccello di vaniglia mezzo; buccia di limone una scorza.
    Bollire il latte, la panna e la buccia di limone. Mescolare i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere il latte e la panna bollente e mezza bacca di vaniglia.

    Panna montata:
    panna liquida ben fredda lt 1; zucchero g 100; vaniglia ½ bacca.

    Salsa cioccolato:
    panna g 800; zucchero g 125; cacao g 50; cioccolato 84% g 175; latte fresco g 100; sale g 10; glucosio g 150.
    Miscelare bene tutti gli ingredienti, fate bollire per 3 minuti a fuoco lento, raffreddare in frigorifero fino a 4°c., montare fino a densitą desiderata. Glassare i bignč.


    Nota di Orange Juice: La ricetta č stata reperita allo stesso indirizzo del video e copiata.





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    I miei gruppi: "Passione gatto", "Megghydipendenti", "Pizza... che bontą!"

  2. Per questo Post, l'utente orange juice e' stato ringraziato da:

    pink (18-02-2014)

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