zeppole di san giuseppe

Ecco la ricetta delle Zeppole che da noi si fanno per la festa del papàhttp://www.megghy.com/forum/attachme...e-immagine-png
La ricetta della pasta è la stessa della past per i bignè.




Dosi.:
1/2 litro di acqua
200 gr. sugna o burro
600 gr farina
12 uova



CREMA PASTICCIERA


1 litro latte
1/2 chilo zucchero
2 tazzine e mezza ( da caffè) di farina
6 tuorli
Buccia di limone


Mettere l'acqua sul fuoco con un pizzichino di sale. Portare a bollore e aggiungere la sugna ( sono più buone con la sugna)
A bollore aggiungere in una sola volta tutta la farina e mescolare in continuazione per 5 minuti.
La pasta che si formerà si attacca al mestolo e va fatta cuocere finchè non sfrigola sempre mescolando, in tutto ci vuole qualche minuto ( 5/8).
Fuori dal fuoco far raffreddare qualche minuto e quando è tiepida aggiungere ( meglio se avete un'impastatrice) le uova 2 a 2. Far assorbire all'impasto le prima due e poi aggiungere le successive.

Fatto ciò l'impasto va messo in una sacca da pasticciere e sagomato nella placca da forno imburrata leggermente.
Lasciate un pò di spazio perchè gonfiano.

Infornare a 250 gradi per 15/ 20 minuti a seconda del forno.

Fare la crema pasticciera e una volta fredde le zeppole farcirle con la crema e le amarene sciroppate.

Nota di Patrizia: modificata la quantità di zucchero inserita erroneamente.

Citazione:

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Originariamente Scritto da aimiy

Ecco la ricetta delle Zeppole che da noi si fanno per la festa del papàhttp://www.megghy.com/forum/attachme...e-immagine-png
La ricetta della pasta è la stessa della past per i bignè.




Dosi.:
1/2 litro di acqua
200 gr. sugna o burro
600 gr farina
12 uova



CREMA PASTICCIERA


1 litro latte
1/2 litro zucchero
2 tazzine e mezza ( da caffè) di farina
6 tuorli
Buccia di limone


Mettere l'acqua sul fuoco con un pizzichino di sale. Portare a bollore e aggiungere la sugna ( sono più buone con la sugna)
A bollore aggiungere in una sola volta tutta la farina e mescolare in continuazione per 5 minuti.
La pasta che si formerà si attacca al mestolo e va fatta cuocere finchè non sfrigola sempre mescolando, in tutto ci vuole qualche minuto ( 5/8).
Fuori dal fuoco far raffreddare qualche minuto e quando è tiepida aggiungere ( meglio se avete un'impastatrice) le uova 2 a 2. Far assorbire all'impasto le prima due e poi aggiungere le successive.

Fatto ciò l'impasto va messo in una sacca da pasticciere e sagomato nella placca da forno imburrata leggermente.
Lasciate un pò di spazio perchè gonfiano.

Infornare a 250 gradi per 15/ 20 minuti a seconda del forno.

Fare la crema pasticciera e una volta fredde le zeppole farcirle con la crema e le amarene sciroppate.

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supercaloriche ma ottime
1/2 litro di zucchero cos'é?
quante ne escono con questa dose?
ciao,fiorella

Scusate era mezzo kilo di zucchero, la farina più o meno sono 180 gr. Il mio pasticciere mi diceva che loro pesano anche le uova ( a litro). Sono un pò faticose da fare a mano, ma vi vengono dei muscoli!!!!
Non so quante ne vengono perchè dipende dalla grandezza della zeppole, penso almeno una dozzina. A casa mia ci tocca fare dose tripla e anche di più!!!!!!

Sei stata proprio gentilissima a mettere la ricetta!!
Mi piacciono molto queste zeppole e credo siano sicuramente più leggere di quelle fritte.
Grazie tantissimo
Patrizia

buonissime!!!! io le adoro.... grazie per la ricetta

di niente, le rifarò la prossima settimana. Non ne abbiamo mangiate a sufficenza. Se le provate non dimenticate di fare cuocere un pò l'impasto sul fuoco!

Belle queste zeppole! Anche io le passo in forno.... le trovo migliori!:cuoco-ciao:

Queste sono le mie (dose: 125 g acqua, 125 g burro, 125 g farina, 1 pizzico sale, 1 cucchiaio zucchero e a freddo, 4 uova)!:pasticciere:

wow che buone!!!!:bravissima:

anch'io le faccio ogni anno,fritte e al forno in formato mignon
ma dalle mie parti non si mette l'amarena,
ma la crema pasticcera al cacao
ciao,antonella
Allegato 252841

Ragazze....mi fate venire fameeeeeeeee!!
Belle Anto, mi pace tanto anche la tua versione!
baci e brave tutte quante

A me vanno bene di tutti formati e di tutte le versioni!!:ahahah:! Domenica vorrei rifarle... non ne ho mangiato abbastanza finora .. quanto manca alla prova costume???? Sarò una ... zeppola in bikini!!!:ahahah::ahahah:

:ahahah:tranquilla...c'e' ancora parecchio tempo alla prova costume...giusto il tempo di qualche altra zeppola:ahahah::occhiolino2:

Grazie avevo giusto bisogno di una scusante per darmi da fare!! Allora vado ... a mangiarle, dico!

:ok-brava:

:dubbio-3: scusate la mia ignoranza: ma sia per quelle fritte che per quelle al forno, la ricetta è la stessa?? non c'è nessuna variante?
grazie grazie francesca
:baciii:

Ciao,da me la ricetta è la stessa, però prima si friggono un pò ( si stendono sulla carta forno ) e poi si passano al forno. Per non farle troppo " fritte" . Io le amo a forno!

bisogna necessariamente provarle!!!!! devono essere squisite! grazie grazie francesca

Citazione:

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Originariamente Scritto da aimiy

Ciao,da me la ricetta è la stessa, però prima si friggono un pò ( si stendono sulla carta forno ) e poi si passano al forno. Per non farle troppo " fritte" . Io le amo a forno!

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io invece le faccio o direttamente al forno o fritte e basta
e poi una volta cotte un pizzico di cannella sopra prima o dopo aver messo la crema
in pasticceria da noi sono così
ma a me con la cannella o senza piacciono lo stesso
stasera due me le sono mangiate e anche stamattina...
ciao,antonella

Si, la ricetta è la stessa e io le faccio direttamente in forno! Diciamo che vengono più come le paste alla crema che come dolci fritti, è normale però a me le paste piacciono tantoooo.....!!!:cuoco-ciao:

le ho fatte anche io... ma non ho fatto in tempo a fotografarle che erano già sparite!!!!:triste:

allora erano certamente riuscita!!!

si le faccio tutte gli anni... a volte fritte altre al forno.. e vanno a ruba!!!

Ci ho provato con la ricetta che mi ha dato mia suocera ma sia la crema che l'altra sono venuti troppo liquidi.:pasticciere::lacrimuccia:

Ciao Lina ? un difetto dell'amido di mais io non lo amo nelle creme. Preferisco di gran lunga la farina, soprattutto se fai la crema in precedenza . L'amido di mais va bene solo se la fai e la consuma immediatamente. Se invece utilizzi la farina basta tenerla ancora qualche minuto sulla fiamma

Infatti mia madre ha sempre usato la farina e veniva una crema buonissima.
Dopo Pasqua ci voglio riprovare. Adesso sarò impegnata x le nostre 2 bontà: casatiello e pastiera........devo prenotare la dietologa :ghignata:

Quest'anno io cambio non far? la pastiera ( la far? mia madre ) voglio fare di nuovo il migliaccio.

Il migliaccio è meglio che non lo faccio, sarebbe un altra delusione come cuoca

Perch???? Non ? difficile. Solo un po' lungo perch? da me si aggiunge anche la crema pasticcera. Quindi devi preparare anche quella. E poi solo sbagliando si impara non vedo perch? ti lasci andare provaci fai una dose piccola. Io l'ho fatto tre volte a carnevale e una volta ho dimenticato di mettere met? dello zucchero :yes!: