Gualtiero Marchesi: Triglie e capesante alle due salse

Filetti di triglia e noci di capesante alle due salse: chef Gualtiero Marchesi.

Ingredienti:
filetti di triglia, salsa al vino rosso, capesante, panna da cucina, pepe rosa in grani.

Rosolare i filetti di triglia e disporre a “V” sul piatto da portata con qualche filo di salsa al vino rosso. Cuocere le capesante con il burro, sfumare con vino bianco e toglierle dal fuoco. Fare ridurre un po’ la salsa, unire la panna e le capesante che erano state tolte. Lasciare insaporire e adagiare alla base delle triglie, sulla salsa al vino rosso, insieme ad un po’ di sughetto alla panna. Spolverare di pepe rosa e servire.


Nota di Orange Juice: Lo chef non dà nessuna dose. Il procedimento è stato estrapolato da me dallo stesso video mentre lo chef illustra il piatto.

http://www.youtube.com/watch?v=b_mde...eature=related