Pane classico con mdp

Ciao ragazze! Ed ecco un'altra ricetta per la macchina del pane!
Oggi ho preparato il Pane Classico! Eccovi le dosi e la preparazione che faccio io!

Inserire nella mdp, nell'ordine (io ho una Moulinex Home Bread):
100 g pasta madre sciolta in 360 g acqua tiepida;
600 g farina (400 g farina di semola di grano duro e 200 g di Manitoba);

Programma base: 1 (poi vedete voi, in base alla vostra macchina del pane)
Crosta: media
Peso: 1 kg
Tempo: 3 h e 20 minuti (+ altri 30 minuti col progr. di sola cottura).

Al beep, io apro e aggiungo altri 30 g di acqua tiepida con sciolto 1 misurino e mezzo (in dotazione) di sale (uso il misurino dal lato piccolo). Prima che inizi la cottura, stacco la spina, apro il coperchio e prendo un po' di impasto che sarà la pasta madre per la volta successiva, tolgo le pale, richiudo il coperchio e inserisco di nuovo la spina (la mia mdp ha 7 minuti di memoria).

Una volta cotto, dopo che la mdp segnala la fine del programma, io inserisco il programma di "Sola Cottura" che nella mia mdp corrisponde al programma 14 e faccio andare altri 30 minuti perché sennò resta un po' crudo all'interno!


Pronto, lo passo 5 minuti nel grill del microonde per dare colore alla crosta superiore che sennò rimane un po' troppo bianca e lo metto a raffreddare su una griglia!



Commenti:
Ottimo davvero!!! Un pane tutto naturale che è piaciuto tantissimo alla famiglia!!!! Mio marito per il pane è molto esigente e sono anni che va sempre nello stesso panificio perché non usa lievito di birra ma lievito madre! Quindi la prova è superata perché mi ha detto che mi è venuto migliore di quello che compriamo al panificio!:ballo:

http://www.megghy.com/forum/images/s...0of%20love.gif

anch'io uso la macchina del pane, soprattutto in inverno.
Vi svelo un piccolo segreto, alla ricetta base del pane, quella di daniela per capirci, aggiungete un cucchiaio di zucchero, riducete il sale ad un pizzico e mettete un cucchiaio di semi di anice. Io preparo la ricetta la sera, programmo la macchina e la mattina alle 7 ho un pane all'anice profumatissimo e delizioso, la passione delle mie figlie......
Ciao, ciao, Giulietta

Bellissimo questo post con le ricette della MDP!

Orange anch'io ho la moulinex home bread così seguirò alla lettera le dosi e i programmi da te indicati ed evito di combinare pasticci.... non sono ancora entrata in sintonia con questa...cosa. Ma non desisto!

Domanda: mi spieghi qualcosina di più sulla pasta madre, ne sento sempre parlare nei vari forum di cucina ma sinceramente non ho ben capito come funziona, come si fa, in che quantità usarla e che differenza c'è dal lievito normale...il pane viene più buono? Se faccio impasto e la lievitazione nella mdp e la cottura in forno, dividendo il pane in pezzi viene la stessa cosa? e se si tu sai indicarmi a che gradi di cottura, l'altezza di cottura in forno e il tempo?
Scusa se ne approfitto con tutte queste domande ma vedo che sei mooolto navigata con questo elettrodomestico e così chiedo e metto in saccoccia!

Ciao e grazie in anticipo:hi3:

Citazione:

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Originariamente Scritto da mammagiulietta

anch'io uso la macchina del pane, soprattutto in inverno.
Vi svelo un piccolo segreto, alla ricetta base del pane, quella di daniela per capirci, aggiungete un cucchiaio di zucchero, riducete il sale ad un pizzico e mettete un cucchiaio di semi di anice. Io preparo la ricetta la sera, programmo la macchina e la mattina alle 7 ho un pane all'anice profumatissimo e delizioso, la passione delle mie figlie......
Ciao, ciao, Giulietta

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Buonissima questa soluzione di "Pane all'anice"! Io a volte, con la stessa dose del pane classico, faccio quello col rosmarino o con le olive, o aglio e prezzemolo per gli stuzzichini ecc.!! Grazie per l'idea, vedi, i semi di anice, non ci avevo ancora pensato!!!:occhiolino:

Citazione:

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Originariamente Scritto da Kalè68

Bellissimo questo post con le ricette della MDP!

Orange anch'io ho la moulinex home bread così seguirò alla lettera le dosi e i programmi da te indicati ed evito di combinare pasticci.... non sono ancora entrata in sintonia con questa...cosa. Ma non desisto!

Domanda: mi spieghi qualcosina di più sulla pasta madre, ne sento sempre parlare nei vari forum di cucina ma sinceramente non ho ben capito come funziona, come si fa, in che quantità usarla e che differenza c'è dal lievito normale...il pane viene più buono?

Se faccio impasto e la lievitazione nella mdp e la cottura in forno, dividendo il pane in pezzi viene la stessa cosa? e se si tu sai indicarmi a che gradi di cottura, l'altezza di cottura in forno e il tempo?
Scusa se ne approfitto con tutte queste domande ma vedo che sei mooolto navigata con questo elettrodomestico e così chiedo e metto in saccoccia!

Ciao e grazie in anticipo:hi3:

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Ciao Erika, allora, una domanda alla volta!!:mrgreen::mrgreen:

Dunque, iniziamo con la pasta madre: devo dirti che la mia esperienza e le mie conoscenze in fatto di pasta madre o lievito madre, le devo tutte alla mia carissima amica Linda, esperta dell'argomento!

Come si fa?
Per rispondere a questa domanda ti dirò subito che io la prima volta, l'ho direttamente comprata al panificio! Cioè ho comprato un pane lievitato, sai quando compri la pagnotta cruda per fare la pizza? Bene, quella lì!
A casa, ne ho preso ca. 50 g e l'ho messa da parte in una ciotola di vetro col coperchio appoggiato (non chiudo ermeticamente perché deve respirare) e con quella rimanente ho fatto la pizza!
Bene, la pasta madre messa da parte, dopo ca. 1 ora inizia a lievitare e la vedi crescere! Lasciala così, fuori dal frigo per ca. 2 giorni, anche se c'è caldo, non ti preoccupare, in pratica, per essere lievito, deve ritornare ad inacidire di nuovo!!
Poi puoi usarla o metterla in frigo! Devi sapere che se sta a temperatura ambiente devi rinfrescarla ogni 2-3 giorni, se va in frigo, il rinfresco va fatto ogni 5-6 giorni!

Ecco come creare il lievito madre:
200 g Manitoba, 100 g acqua, 1 cucchiaio olio, 1 cucchiaio miele o zucchero.
Lavorare fino ad ottenere un impasto sodo (anche con mdp)! Mettere in contenitore di vetro non chiuso ermeticamente e mettere vicino delle bucce di mela o pomodori, insomma frutta o ortaggi ben maturi che aiutano le spore della pasta madre a lievitare meglio! Tenere così ca. 48 ore. Ecco che appena inizia a lievitare, hai raggiunto l'obiettivo, hai "creato" la pasta madre! (io però non l'ho fatto, come dicevo sopra)

In che quantità usarla?
Di solito le quantità sono così: per il pane, su 1 kg di farina, si usa 250-300 g pasta madre!
Io ne uso anche 200 g su 600 g farina, in pratica meno lievito madre c'è più lunga sarà la lievitazione, ma il sapore non subisce cambiamenti anche se si usa in quantità maggiori!

Che differenza c'è dal lievito normale, il pane viene più buono?
Il lievito "normale" non è lievito naturale, ma lievito di birra fresco o in granuli o lievito chimico (in polvere)! Il pane con il lievito madre invece, viene buonissimo, perché fermentato da batteri e spore naturali in più del lievito di birra e quindi diventa più digeribile e con una migliore conservazione! Insomma, come si faceva il pane una volta, il pane "vero"!!

Impasto in mdp e cottura in forno?
Si, puoi farlo tranquillamente!

Gradi, altezza e tempo?
Allora, io ancora non ho provato, tranne che la pizza, a fare il pane nel forno! La mia amica comunque dice che va bene a 200° x 40 minuti e poi abbassare a 180° x 20 minuti, ripiano centrale!


Spero di esserti stata utile!!!:bye3:

P.S.: ecco le foto per farti capire come il lievito sia una cosa "viva"! Questo ormai ce l'ho da ca. due mesi! La prima foto è quando lo prendi dall'impasto già lievitato e le altre due, come diventa! Questi sono ca. 250 g di pasta madre! Ogni volta che lo usi, ricordati di prenderne un po' per l'impasto successivo!

Ho ritenuto opportuno spiegare per Erika e le altre amiche, cosa siano i "rinfreschi" della pasta madre!

Per rinfrescare la pasta madre si fa così:

per ogni 100 g di pasta madre, unire 100 g farina e 50 g acqua tiepida, impastare e lasciar lievitare! Adesso si procede in questo modo: se si vuole usare subito, dopo che è lievitata (ca. 4 ore), si rinfresca di nuovo lasciandola lievitare altre 4 ore e poi si aggiunge all'impasto di ciò che si vuole preparare! Se invece non si deve usare subito si lascia così fino al rinfresco successivo!

Si rinfresca, come spiegavo nel post sopra, ogni 2-3 giorni se è ambiente e ogni 5-6 giorni se è in frigo.

Accidenti Orange sei meglio di un'enciclopedia di cucina!
Grazie mille per chiarissimissime spiegazioni, domani provo a fare da me la pasta madre e poi ti saprò dire!
Ciao e un:abbraccio:

Mi raccomando Erika, se "crei" tu la pasta madre, non usarla subito, ha bisogno di maturare con vari rinfreschi!! :hi3:

Citazione:

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Originariamente Scritto da orange juice

Mi raccomando Erika, se "crei" tu la pasta madre, non usarla subito, ha bisogno di maturare con vari rinfreschi!! :hi3:

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:shock::shock::shock::shock:Quanti??? io volevo provare a farlo già domani....quindi devo aspettare vari giorni prima di usarla?
Sai cosa faccio...intanto inizio a fare la pasta madre e poi man mano ti romperò le scatole(magari postando le foto ) per chiederti quando è pronta per essere utilizzata!

:hi3:

Ciao Erika, sei simpaticissima!!!!!:yaisse2: Ascolta però, io la pasta madre "dal nulla, cioè creata da me" non l'ho mai fatta e non mi saprei regolare!:nonoso2: So soltanto che più il lievito madre è giovane, più ha bisogno di rinfreschi per raggiungere la giusta maturità!:sisi::sisi::sisi:

Il mio lievito madre è abbastanza "vecchio" cioè, io ce l'ho da due mesi, ma come dicevo in qualche post su, ho però comprato al panificio proprio una pagnotta cruda fatta con un lievito madre che hanno da anni, visto che facendo il pane, lo rinfrescano in continuazione!!:roll: Per aiutarti posso solo dirti che con una pasta madre creata adesso, so che devono passare almeno 1-2 mesi prima che sia in grado di lievitare un impasto! Però, sai, non vorrei dirti una cosa per un'altra!:nonoso2: Potresti provare invece a trattare una pasta madre già "nata" da tempo, come ho fatto io! Lì il risultato è assicurato!!!:occhiolino:

Comunque, vedi come si comporta il tuo lievito madre, i rinfreschi eseguili in piccole quantità per ora sennò ti ritroverai con una pasta madre da un chilo!:mrgreen: Poi, appena prende consistenza, aumenti come descritto nel post sopra!

Spero di averti aiutata lo stesso!:abbraccio::bye3:

Citazione:

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Originariamente Scritto da orange juice

So soltanto che più il lievito madre è giovane, più ha bisogno di rinfreschi per raggiungere la giusta maturità!:sisi::sisi::sisi:

so che devono passare almeno 1-2 mesi prima che sia in grado di lievitare un impasto! Però, sai, non vorrei dirti una cosa per un'altra!:nonoso2:

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Mi quoto da sola, adesso!!!:mrgreen::mrgreen::mrgreen: Dunque Erika, mi sono documentata meglio e oltre a ciò che dico sopra, mi hanno detto che il lievito madre "creato" si può anche usare subito, dopo aver fatto però, almeno 3 rinfreschi!!! Quindi, circa tra due giorni!;)

Visto che bella cosa!!:shock: Non si finisce mai d'imparare!:bye3:

Orange! Grazie per la tua disponibilità...non pensavo di creare taaanto scombussolamento...penso di essermi buttata in una cosa più grande di meeee! :(
Purtroppo l'altro ieri (non avevo visto il tuo post di oggi) presa dallo sconforto ho messo in atto un proverbio che mi insegnò la mia povera suocera.."prudenza va via senza, domandon va via col bocon" che tradotto significa che "chi chiede è facile che riceva e chi non ha il coraggio di chiedere resta sempre senza".
Cosi sono andata dal mio panettiere e con tanta faccia tosta e savoir faire gli ho chiesto un pò di pasta madre per fare la pizza....Risposta::shock: Pasta madre..? Insomma, per finire la storia, il mio panettiere non usa più la classica pasta madre fresca ma quella in polvere! perchè la pasta madre fresca è molto difficile da fare e conservare, dipende molto dal ph e dal modo di conservazione, così il pane non ha sempre lo stesso gusto. Quella in polveremi assicura essere uguale a quella fresca, di più facile uso e conservazione!:dubbioso: Oggi o lunedi me ne prepara un pò per provare e mi spiega come usarla (ti saprò dire)! Logicamente se ti interessa te ne posso mandare un pò..così puoi sperimentare anche tu e ricambio tutta la tua gentilezza.:D:oops:

Ciao a presto!:bye3:

Ciao Erika! Immaginavo ti venisse un po' difficile trovarlo anche perché la maggior parte dei panettieri ormai usano lievito di birra! Il panificio dove mi servo io è forse l'unico della zona a non usarne, ecco perché ti dicevo che il lievito madre è quello vero; non so da voi, da noi in Sicilia si chiama anche "crescente" o "lavatina"!!

Dunque, per essere ancora più facile, non devi chiedere direttamente il lievito che appunto ha bisogno di preparazione con acqua ecc., chiedi direttamente un pane in pasta, cioè una pagnotta di pane cruda già lievitata, prima che vada in forno, insomma! A casa, ne metti un po' da parte e aspetti 2 giorni. La rimanente invece, la usi subito per farti una pizza ecc.!

Secondo me ti verrà molto più facile così!:abbraccio:

Citazione:

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Originariamente Scritto da orange juice

Ciao Erika! Immaginavo ti venisse un po' difficile trovarlo anche perché la maggior parte dei panettieri ormai usano lievito di birra! Il panificio dove mi servo io è forse l'unico della zona a non usarne, ecco perché ti dicevo che il lievito madre è quello vero; non so da voi, da noi in Sicilia si chiama anche "crescente" o "lavatina"!!

Dunque, per essere ancora più facile, non devi chiedere direttamente il lievito che appunto ha bisogno di preparazione con acqua ecc., chiedi direttamente un pane in pasta, cioè una pagnotta di pane cruda già lievitata, prima che vada in forno, insomma! A casa, ne metti un po' da parte e aspetti 2 giorni. La rimanente invece, la usi subito per farti una pizza ecc.
Secondo me ti verrà molto più facile così!:abbraccio:

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Cara Orange! Io in certi casi (vedi questo della pasta madre) sono mooolto testarda...ebbene si.. non ho ascoltato il tuo consiglio di acquistare dal fornaio l'impasto per fare la pizza e di li ricavare la pasta madre...mi sono intestardita con questa benedetta pasta madre in polvere:( e cosi son tre giorni che provo e butto via, provo e butto ! un disastro qui non lievita niente!:evil5::evil5: Tutto questo monologo per dirti, che dopo lunga riflessione, ho deciso di ascoltare i tuoi saggi e pratici consigli...così mi arrendo...domani compro la pasta della pizza. Chissà che sia la volta buona:(!

Se sarà il caso ti farò sapere i risultati!:abbraccio:

Ok Erika, ma i risultati fammeli sapere lo stesso, ormai che ci siamo!!! Sono sicura che comprando la pagnotta di pane cruda, la parte che metterai a lievitare ti riuscirà senz'altro! Segui i consigli che ti ho dato nel primo post, dove rispondo a tutte le tue domande, e vedrai che otterrai un lievito madre come si deve!!;):hi3:

Aloha!!

Per fare il pane io uso la farina specifica per il pane bianco della Spadoni... La farina è già miscelata con la manitoba ( che favorisce la lievitazione ) contiene già anche il sale. Basta aggiungere l'acqua e 2 cucchiai d'olio... Nel sacchetto da un chilo, ci sono anche 2 dosi di lievito di birra secco polverizzato che servono ciascuna per 1/2 chilo di farina. Quando faccio il pane, uso 500 g di farina, imposto la macchina nel formato 750 grammi e il max della doratura e ottengo una bella pagnotta rettangolare, che mi dura anche 3 - 4 giorni, restando morbida all'interno... è una bontà!!

Dello stesso mulino Spadoni c'è la farina x il pane scuro alla tedesca.

Sul sacchetto della farina ci sono le istruzioni per l'uso, ma per l' inserimento degli ingredienti si raccomandano di seguire quelle della macchina che si usa.

A presto!!

Grazie Malù, i tuoi consigli sono preziosi!:occhiolino: Più mettiamo le nostre esperienze, più buone ci verranno le ricette con questa macchina utilissima!:abbraccio:

Anche io entro nel mondo della pasta madre! giovedì ne ho rubato un pezzetto a mia zia, che l'ha fatta dal niente e ce l'ha da più di un anno e sabato dopo averla rinfrescata ne ho usata un po'!
Avevo già provato più volte a fare il pane, ma mi vaniva sempre basso basso e del tipo che le fette pesano un etto l'una, quindi ero un po' scoraggiata, non sapevo cosa aspettarmi, anche perchè avevo assaggiato quello di mia zia ed era rimasto anche quello un po' tamugno e con un vago retrogusto che non mi piaceva..
mi sono dovuta ricredere!! è lievitato benissimo ed è super buono! senza retrogusto e con delle fette dal peso "umano" :P:P e oggi che è lunedì è ancora buono e abbastanza morbido! domani rinfresco e vi faccio vedere le foto ;)
io ho usato la farina manitoba che è proprio consigliata per il pane e penso che continuerò ad usarla ;)
per le dosi io faccio un etto di farina ogni 30 grammi di lievito, una presa di sale (perchè ho provato a mettere un pizzichino ma non mi basta :P) e due cucchiai di olio, più poco meno di un bicchiere d'acqua!
e l'ho cotto a 180 per mezz'ora!