Visualizzazione Stampabile
Buon giorno cerco la ricetta di quei pasticcini a forma di cilindro ricoperti da una cartina oleata..................qui da me le chiamano "cartucce" ma non so il vero nome quale sia:dubbio-3: spero di essermi spiegata.
Grazie mille a chi tra voi potrà aiutarmi.
P.s. Ho trovato un'immagine che potrebbe essere di aiuto
Allegato 173415
annalisa,ho la ricetta di una ragazza molto brava,io non le ho mai sperimentate vista la difficolta' nel reperire le cartine,ma so che a napoli le vendono,
il tempo di cercarla e la inserisco
ciao,fiorella
http://1.bp.blogspot.com/_WAHaArsFG2...uecblogdue.jpg
Cartucce napoletane
Ingr:
200g di farina di mandorle (un paio di mandorle amare) ( ultima modifica: 220 g)
100g di farina "00" ( ultima modifica: 110 g)
50g di fecola
200g di zucchero
130g di burro morbido
20g di burro fuso
4 uova (anche 5 se il composto dovesse essere troppo duro)
un pizzico di bicarbonato d'ammonio
un pizzico di sale
la scorza di un limone grattugiata
Mescolare la farina di mandorle con due uova sbattute e gli aromi far riposare a temperatura ambiente per un’ ora. Lavorare il burro morbido con lo zucchero e l'ammoniaca, unire il composto di farina di mandorle e uova, un cucchiaio per volta, alternando con le altre due uova sbattute. Mescolare con un cucchiaio e unire il burro fuso, infine unire la farina e la fecola setacciate, poco per volta. Trasferire l'impasto in un sac à poche con bocchetta liscia (1 cm di diametro) e distribuire il composto nei cannelli foderati con le cartine , riempiendoli fino al bordo del cannello.
Fare una prova di cottura con due cartucce in modo da verificare il risultato. Infornare a 170° per 10 minuti poi abbassare a 160° e continuare per altri 8/10 minuti, la cartuccia deve rimanere chiara sotto la carta e dorata sulla parte superiore. Togliere le cartucce dal cannello e passarle sulla carta assorbente per eliminare l’unto.
NOTA: Su consiglio di Elisabetta ho diminuito un po’ il burro.
spero che vadano bene,sono una garanzia,ciao,fiorella
Grazie Fiorella
appena ho un poco di tempo provo a farle.
annalisa,
aspettiamo il risultato.
ciao,fiorella
e anche le foto
cosi li possiamo mangiare con gli occhi
Fiorella grazieeeeeee la ricetta che hai postato è stata un successo, sono venute buonissime adesso non mi rimane altro da fare che comprare altri cilindretti per cuocerli.
bene,sono contenta che ti siano riuscite
ciao,fiorella