una genovese ,,, napoletana
Vi scrivo come si fa la genovese in casa mia, ma come molte ricette tradizionale ciascuno ha la sua!!!
Io uso le cipolle di tropea ma basta usare delle cipolle che non siano molto "acide" mature al punto giusto. Le taglio a metà e le stufo con un bicchiere d'acqua finchè non sono molto morbide a questo punto le passo con il frullatore ad immersione ( fatele raffreddare un pò mi raccomando!) o con un passaverdure per ridurle in purè.
In una pentola capiente metto burro ed olio e faccio rosolare dello spezzatino a pezzi grandi in modo che in cottura non si sbriciolino troppo.
A rosolatura quasi avvenuta metto una carota tagliata a pezzettini piccoli per farla glassare con la carne.
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Sfumo con un bicchiere di vermuth bianco e ad evaporazione aggiungo il purè di cipolle e un pò di pelati ( in 5 kg di cipolle una lattina!!!).
Poi "dimenticatele" sul fuoco lento.
Quando la carne sarà cotta levatela e tenete da parte mentre se la cipolla ha bisogno di andare ancora aggiungete un pò d'acqua.
Il risultato è un ragù di colore scuro, ambrato non sà di cipolle è" molto dolce" quindi non fatevi prendere la mano con il sale!
La cottura lenta fa sì che sia molto digeribile nonostante l'ingradiente principale
per neutralizzare l'odore in cottura mettete a bollire vicino dell'acqua con dentro dell'aceto.
Utilizzate per condire delle pennette rigate spolverate di parmiggiano e la carne come secondo
Fatemi sapere!!!
Appena trovo la macchina fotografica vi posto una foto del risultato!!