Ricette di cucina naturale,vegetariana, ecc...

Apro questo post,come richiestomi da alcune forumine, dove inseriremo ricette di cucina naturale, vegetariana,per intolleranti,ecc..

QUINOA ,non è un cereale, è un seme piccolo e rotondo che viene fatto essiccare. I semi di quinoa sono rivestiti da una sostanza amara(saponina)che va rimossa prima della cottura,lavando i semi. Il sapore migliora tostando il seme prima della cottura.
Non contiene glutine. E ricca di proteine vegetali,come lisina ed altri amminoacidi che rendono le proteine complete, oltre a fosforo, calcio, ferro, zinco,Vitamina E e diverse Vitamine B.
Cottura: Usare due parti di acqua e una parte di quinoa. Coprire e cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Lasciare riposare per 10 minuti nella pentola coperta a fuoco spento.

Quinoa con mandorle
1 tazza di quinoa
1 tazza e 1/2 di acqua
1 cucchiaio di olio di sesamo
2 carote tagliate a julienne
1 porro tagliato a julienne
2 cucchiai di mandorle tritate


Cuocete la quinoa e mettetela da parte. Scaldate il wok e versate l'olio. Unite le mandorle. Dopo un paio di minuti unite le carote e il porro e fate cuocere per dieci minuti. Le verdure devono rimanere croccanti.
Infine unite la quinoa e fate salte per qualche minuto. Salate o insaporite con salsa di soya e
servite caldo.


Amaranto : con mais e quinoa era alla base dell'alimentazione delle civiltà del centro
America. Non è un cereale,non contiene glutine, viene usato per le intolleranze. Ricco di proteine che si assimilano facilmente e di sostanze minerali come calcio,fosforo e ferro.
può essere utilizzato per zuppe, crocchette, sformati dolci o salati, barrette energetiche, soffiato, estruso sfarinato. È ottimo se associato ad altri cereali, in particolar modo al frumento ed al farro.
può essere aggiunto, anche solo per le sue proprietà, ad ogni preparazione a base di cereali: da solo può completare una minestra, con il riso rende il piatto più croccante, con il frumento diventa una miscela ricca e nutriente, addolcisce orzo e farro rendendoli meno rustici, mentre con il miglio diventa quasi una crema su cui stendere verdure, o legumi
Cottura :1 bicchiere di amaranto e due bicchieri di acqua.

Zuppa di amaranto e cannellini
1 tazza di amaranto e tre di brodo vegetale
150 gr di fagioli cannellini già lessati 200 gr di gambi di cime di rapa o bietole o spinaci
1 cipolla bianca
2 cucchiai d'olio
1 cucchiaio di salvia, rosmarino e timo tritati
acqua qb
Sciacquate l'amaranto, poi tostatelo a secco per un minuto e mettetelo da parte.
Stufate la cipolla nell'olio con un pizzico di sale poi unite i gambi di cime di rapa tagliati a tocchetti, i fagioli e l'amaranto. Fate insaporire poi coprite con il brodo e fate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Se volte un effetto molto cremoso, frullate due cucchiai di zuppa e poi rimettete il tutto sul fuoco, se invece volete più brodo aggiungete altro brodo vegetale. Prima di servire aggiustate di sale e cospargete con il trito aromatico.

MIGLIO DECORTICATO - Ricco di fosforo, ferro, calcio, e silicio. Il valore nutritivo del miglio decorticato è al secondo posto dopo quello del grano. Contiene anche più amminoacidi della lisina del riso, del mais e dell'avena. Ha un’azione stimolante sui capelli,sulle unghie, sullo smalto dei denti perché contiene silicio. Molto indicato per chi svolge attività intellettuali faticose ed impegnative ed alle donne in gravidanza.
Cottura: Usare tre parti di acqua e una parte di miglio. Coprire e cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Lasciare riposare per 10 minuti nella pentola coperta a fuoco spento

Questa è una delle ricette preferite di mia figlia !

Crocchette di miglio
due tazze di miglio cotto in brodo vegetale
una tazza di verdure miste cotte, cipolla,carote,spinaci,zucchine,funghi,zucca,pisel li, ecc..
parmigiano reggiano
sale,pepe

Mescolate le verdure tagliate a tocchetti al miglio, aggiungete parmigiano grattuggiato,sale e pepe. Se l'impasto è troppo morbido potete aggiungere poco pangrattato. Io non metto uovo,ma voi potete farlo, ieri avevo un po' di ricotta ed ho messo anche quella. Formate delle polpette e passatele nel pangrattato al quale avrete aggiunto dei semi di sesamo. Mettete poco olio in una pirofila, adagiatevi le polpette e mettetele in forno a 190° fino a quando non saranno ben dorate. Se le volete più golose potete anche friggerle...
Con lo stesso metodo potete fare ,invece delle polpette un tortino, in questo caso stendete il composto in una pirofila e spolverate con parmigiano reggiano e sesamo oppure con una panure alle erbette,buon appetito!

Grazie infinite Anna!!la prossima settimana vorrei provare a fare queste:

Crocchette di miglio
due tazze di miglio cotto in brodo vegetale
una tazza di verdure miste cotte, cipolla,carote,spinaci,zucchine,funghi,zucca,pisel li, ecc..
parmigiano reggiano
sale,pepe

Mescolate le verdure tagliate a tocchetti al miglio, aggiungete parmigiano grattuggiato,sale e pepe. Se l'impasto è troppo morbido potete aggiungere poco pangrattato. Io non metto uovo,ma voi potete farlo, ieri avevo un po' di ricotta ed ho messo anche quella. Formate delle polpette e passatele nel pangrattato al quale avrete aggiunto dei semi di sesamo. Mettete poco olio in una pirofila, adagiatevi le polpette e mettetele in forno a 190° fino a quando non saranno ben dorate.

le vedure cotte vanno bene al vapore?
quanti gr circa calcoli a persona? per esempio noi siamo in 2 più la bambina, quanto miglio devo mettere?
io sicuramente metterò l'uovo e non la ricotta e la cottura al forno va benissimo!
posso acccompagnarle con formaggi freschi, tipo caprino?

il miglio lesso può essere mangiato con un filo di olio come fosse riso?

Ciao Vale, il miglio viene venduto in pacchetti da 500 g, per voi 250 g sono sufficienti. il miglio tende a essere un po' colloso, non l'ho mai mangiato solo con olio, lo uso molto per sformati,crocchette o con il brodo di verdure,oppure lo cuocio con brodo vegetale e lo faccio saltare in padella con sugo di verdure. con l'olio preferisco il farro o il kamut in chicco. Le verdure vanno benissimo al vapore.Spesso uso questo sistema: faccio rosolare un poco di porro con olio, con il tagliaverdure riduco le verdure a Julienne,carote,patate,broccolo ecc.. metto in padella, 5 minuti e sono pronte. Tanto poi vanno in forno e finiscono di cuocere. Le crocchette sono buonissime con i piselli e verdure. Puoi orientarti così : se metti i piselli e l'uovo ,hai già messo anche le proteine,quindi l'abbinamento migliore è con una bella insalata o con altra verdura + pane.Se non metti i legumi puoi abbinare il caprino,ma questo vale per chi non vuole mescolare carboidrati e proteine...Fammi sapere,ciao

Citazione:

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Originariamente Scritto da anna lela

Ciao Vale, il miglio viene venduto in pacchetti da 500 g, per voi 250 g sono sufficienti. il miglio tende a essere un po' colloso, non l'ho mai mangiato solo con olio, lo uso molto per sformati,crocchette o con il brodo di verdure,oppure lo cuocio con brodo vegetale e lo faccio saltare in padella con sugo di verdure. con l'olio preferisco il farro o il kamut in chicco. Le verdure vanno benissimo al vapore.Spesso uso questo sistema: faccio rosolare un poco di porro con olio, con il tagliaverdure riduco le verdure a Julienne,carote,patate,broccolo ecc.. metto in padella, 5 minuti e sono pronte. Tanto poi vanno in forno e finiscono di cuocere. Le crocchette sono buonissime con i piselli e verdure. Puoi orientarti così : se metti i piselli e l'uovo ,hai già messo anche le proteine,quindi l'abbinamento migliore è con una bella insalata o con altra verdura + pane.Se non metti i legumi puoi abbinare il caprino,ma questo vale per chi non vuole mescolare carboidrati e proteine...Fammi sapere,ciao

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perfetto!!grazie dell'esaudiente spiegazione!! prox settimana le preparerò sono sicura saranno buonissime, magari non metto i piselli cos le accompagno con il caprino perchè mia figlia non mangia ancora l'insalata.
Noi mangiamo molto orzo, proverò sicuramente anche con il farro e il kamut (di questo prendo il pane in panetteria, molto buono!)
Il miglio lo proverò anche saltato nel wok con le verdure!!
quante buone ricettine!!grazie!

2 tazze di fiocchi di avena piccoli
1 tazza farina di farro
1 pizzico di sale
mezza tazza di frutta secca tra noci, nocciole e mandorle
un terzo di tazza di olio di mais
mezza tazza di malto di riso

Mischiare le farine, sale e frutta secca. A parte mescolare l'olio con il malto e unirlo all'impasto. Si ottiene un composto friabile. Stenderlo su una placca da forno leggermente unta e cuocere in forno a 180 gradi per circa 15 minuti. A questo punto tagliarlo a rettangoli e lasciarlo raffreddare.

interessante, proverò a farla,grazie tilly

2 tazze di riso integrale o semi-integrale cotto
3 fogli di alga nori
1 carota e 1 gambo di sedano tagliati a julienne
1 cucchiaio di tahin (crema di sesamo)
1 cucchiaino di pasta di umeboshi

Su uno stuoino posizionare il foglio di nori con la parte opaca all'interno, sopra la quale stendere uno strato di riso alto 1 cm. tranne nella parte iniziale e finale dell'alga. Fare una crema mescolando tahin ed umeboshi ed eventualmente un poco di acqua e spalmarla sul riso, un poco di julienne ed arrotolare, inumidendo la parte finale con un goccio di acqua per fare in modo che il sushi rimanga sigillato.
Lasciare riposare almeno 1 ora quindi servire a fette.

2 tazze di lenticchie di montagna cotte
100gr. margarina di soia o girasole non idrogenata
1 cipolla
5 cucchiai di passata di pomodoro
2 cucchiai di farina di riso o farro
prezzemolo tritato
noce moscata
sale q.b.

Fare dorare la cipolla tritata finemente nella margarina. Unire le lenticchie e tutti gli altri ingredienti e cuocere per pochi minuti mescolando. Lasciare intiepidire, frullare il composto, quindi versarlo in uno stampo leggermente unto e lasciarlo compattare in frigo per almeno 1 ora.

Citazione:

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Originariamente Scritto da anna lela

interessante, proverò a farla,grazie tilly

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è buono buono. Per una merenda o colazione nutriente:)

Grazie anche a te Tilly per queste buone ricettine!!
il Sushi di riso mi ispira moltissimo!! amo il sushi e anche il riso!!solitamente lo faccio cuocere in acqua senza poi colarlo ma facendola assorbire tutta.
La cremina di lenticchie la cucino spesso in questi mesi!utilizzo quelle rosse decorticate e piacciono moltissimo anche alla mia bambina!

anna lela questa discussione è fantasitca!

ciao Fra,mi fa piacere....aggiungerò altre ricette.

Amaranto : con mais e quinoa era alla base dell’alimentazione delle civiltà del centro
America. Non è un cereale,non contiene glutine, viene usato per le intolleranze. Ricco di proteine che si assimilano facilmente e di sostanze minerali come calcio,fosforo e ferro.
può essere utilizzato per zuppe, crocchette, sformati dolci o salati, barrette energetiche, soffiato, estruso sfarinato. È ottimo se associato ad altri cereali, in particolar modo al frumento ed al farro.
può essere aggiunto, anche solo per le sue proprietà, ad ogni preparazione a base di cereali: da solo può completare una minestra, con il riso rende il piatto più croccante, con il frumento diventa una miscela ricca e nutriente, addolcisce orzo e farro rendendoli meno rustici, mentre con il miglio diventa quasi una crema su cui stendere verdure, o legumi

Questa ricetta la preparo sempre quando faccio gli incontri sull'alimentazione,piace a grandi e bambini

Croccantino di amaranto e nocciole (o altra frutta a scelta)
Ingredienti:amaranto,malto di riso,frutta secca:nocciole,noci,mandorle (tostate),semi girasole ecc..
Saltare velocemente l’amaranto (una tazza circa) a piccole cucchiaiate in una padellina, appena inizia a scoppiettare come il pop corn,giratelo velocemente,per impedire che bruci. Unire una cucchiaiata di malto( o più )se e la frutta secca tritata finemente(tenete il fuoco sotto la padella basso),amalgamate bene gli ingredienti. Prendete il composto caldo e con l’aito di un mattarello stendetelo tra due fogli di carta forno con uno spessore di 1cm circa. Lasciate raffreddare e tagliate a barrette. Volendo potete variare il composto con uvetta, cereali soffiati,semi di girasole, sesamo,papavero ecc…

Per il quantitativo di malto regolatevi voi, dovete ottenere un composto che sta insieme, non riesco a darvi la dose giusta perchè la faccio sempre ad occhio, di solito per una tazza da tè di amaranto metto un cucchiaio e mezzo di malto, se non avete il malto di riso potete usare anche quello di mais,di orzo,di farro ecc...tenendo presente che riso e mais sono più dolci ,mentre l'orzo è più amaro, ed ai bambini piace meno. i malti sono zuccheri molto più digeribili ,e danneggiano molto meno il nostro organismo...

Zuppa di amaranto e cannellini
1 tazza di amaranto e tre di brodo vegetale 150 gr di fagioli cannellini già cotti 200 gr di gambi di cime di rapa o bietole
1 cipolla media
2 cucchiai d'olio
1 cucchiaio di salvia, rosmarino e timo tritati
acqua qb
Sciacquate l'amaranto, poi tostatelo a secco per un minuto e mettetelo da parte.
Stufate la cipolla nell'olio con un pizzico di sale poi unite i gambi di cime di rapa tagliati a tocchetti, i fagioli e l'amaranto. Fate insaporire poi coprite con il brodo e fate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Se volte un effetto molto cremoso, frullate due cucchiai di zuppa e poi rimettete il tutto sul fuoco, se invece volete più brodo aggiungete altro brodo vegetale. Prima di servire aggiustate di sale e cospargete con il trito aromatico.

sono contenta che ti piacciono, Vale. Alcune le ho imparate anni fa ad un breve corso di cucina naturale e macrobiotica, così come i piccoli rimedi d'emergenza. Devo dire che io associo piatti naturali di cucina semplice tradizionale, limitando le proteine animali, a quelli macrocbiotici. Il riso integrale è comunque il mio piatto preferito e anche io ne metto un bicchiere sul fondo della pentolina, lo pareggio e verso 2 bicchieri abbondanti di acqua, un pizzico di sale integrale e cuocio a fuoco lentissimo con coperchio per 1 orao più senza mai mescolare. Ottima è la crema di riso che si ottiene mettendo il riso stracotto, messo in una garzina di lino e spremuto il succo, si evita così di ingerire anche la fibra contenuta nella buccia perchè non tutti riescono a digerirla. E' indicato per bimbi o persone convalescenti, arricchito con malto o semi di sesamo pestati molto finemente. La cottura ideale sarebbe nelle pentole di terracotta, quelle delle nostre bisnonne, non smaltate ma è difficile trovarle e costano un botto. Ciao!

Mettere 1 tazza di riso basmati in una padella(io non uso quelle in Teflon ma quelle classiche nere in ferro-ghisa) con un poco di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo. Fare dorare leggermente sempre mescolando dolcemente in modo che non bruci. Unire un mix di verdure tagliate a piccoli tocchetti, carote, sedano, porro,aglio
peperone, se è stagione carciofi e piselli. Fare saltare alcuni secondi ed unire del brodo per ricoprire il tutto, fatto con i dadi senza glutammato. Sale se occorre. Cuocere a fuoco lento. Controllare la cottura del riso, di solito 20 minuti, aggiungendo eventualmente ancora brodo. Unire prezzemolo tritato, qualche pizzico di curcuma e succo di zenzero. Eventualmente si possono aggiungere alcuni gamberetti saltati in padella. Oppure dei tocchetti di tofu o tempeh saltati in padella.

Frullare 1 tazza di ceci cotti, unire una piccola cipolla tritata finemente, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaino abbondante di cumino in polvere, 1 spicchio di aglio tritato e un pizzico di sale. Amalgamare l'impasto e formare delle polpette, inumidendosi le mani per facilitare l'operazione. Friggere in abbondante olio finchè diventano dorate.

Sono semi di sesamo ed una piccolissima parte di sale che si usano anche mescolati ad erbe aromatiche come origano, maggiorana, timo ecc. per condire i piatti di cereali, verdure, tofu, ecc.

1 tazza (da colazione) di semi di sesamo scuri
1 cucchiaino di sale

Lavare velocemente i semi mettendeli dentro ad un colino da the per togliere le impurità. Scolarli molto bene ed asciugarli tamponandoli con un canovaccio.
Riscaldare la padella e farli tostare, sempre rimestando in modo che non brucino, per 5 minuti. Se scoppiettano troppo, abbassare la fiamma. Saranno pronti quando inizieranno ad emanare un gradevole profumo. Toglierli immediatamente dalla padella. Ora tostare il sale per circa 1 minuto. Mettere il sale ancora caldo in un mortaio e pestarlo. Unire i semi ancora caldi e pestare ancora il tutto per 5/6 minuti, delicatamente.
Non deve comunque diventare una poltiglia.
Si può usare anche un frullino in mancanza di mortaio.
Messo in un barattolo, si conserva anche per 10 giorni.

1 litro di latte di capra o mucca
il succo di 1 limone

Cuocere a fuoco medio il latte e quando inizia a bollire spegnere il fuoco ed aggiugere il succo di limone. Lasciare riposare un poco. Quando il latte sarà cagliato e diventerà ragrumato. A questo punto, con l'aiuto di un colino a maglia fine, raccogliete la ricottina che si è formata. Con questa quantità si ricava una ciotolina di ricotta. In alcuni casi, probabilmente dovuti alla temperatura, occorre aggiungere ancora un poco di succo di limone.
E' ottima per colazione insieme a frutta oleosa, fiocchi, ecc. o per condire la pasta di mais o grano saraceno.

ORZO PERLATO –è una pianta erbacea simile al frumento,si trova sia perlato che decorticato,ha un sapore simile a quello del riso,più dolce del grano ma con meno amido. Essendo povero di glutine è poco adatto per la panificazione. Si usa perlato, sottoposto al trattamento della brillatura,più tenero e rapido da cuocere. Una sostanza che inibisce la produzione di colesterolo nel sangue è stata individuata nelle parti non fibrose di questo cereale. Ha un notevole contenuto di fibre,è insieme all’avena il cereale con il più basso indice glicemico,è considerato un cereale altamente digeribile Cottura: Usare due parti di acqua e una parte di orzo perlato. Coprire e cuocere a fuoco basso per 35-40 minuti.
Ottimo rinfrescante intestinale.


Orzo con zucca e funghi

150 gr di orzo, 100 gr di zucca, 1 scalogno piccolo un pugnetto di funghi olio extravergine d'oliva prezzemolo

Tritare i funghi, la quantità è a piacere .Tagliate la zucca a dadini. Tritate lo scalogno. Fate soffriggere lo scalogno in poco olio per qualche minuto,unite la zucca a dadini e fate cuocere per circa 10 minuti , aggiungendo brodo vegetale.Unite l'orzo, i funghi a pezzetti,la zucca e altro brodo vegetale.Proseguite la cottura a fiamma media per 20 minuti circa(se usate l’orzo perlato). A fine cottura, aggiungere ancora un filo d'olio d'oliva ed una spruzzata di prezzemolo fresco tritrato.

Buona anche la variante con porri e zucca.