Piatti freddi per l'estate

Primo caldo benvenuta CAPONATA

Caponata palermitana


Comincia il primo caldo e in sicilia cominciamo a preparare come contorno un piatto che si mangia freddo e che preparato abbondantemente dura parecchi giorni in frigo perchè come diciamo noi...più stà più buona è...
INGREDIENTI:
4 melanzane nere,2 cipolle,200 g passata di pomodoro,200 g di olive bianche,
1 manciata di capperi,2 cuori di sedano,1 e ½ cucchiaio di zucchero,1 bicchierino di aceto,olio e sale q.b.Tagliate a dadi le melanzane, mettetele in un colapasta,salatele e lasciatele riposare, in modo che perdano il loro liquido amaro.
Affettate finemente le cipolle e soffriggetele in olio. Quando saranno trasparenti, unite la passata di pomodoro, regolate di sale e fate cuocere circa 10 minuti unendo, a metà cottura, il sedano a pezzetti bollito (per renderlo tenero), le olive e i capperi. Aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco lento. Passate un attimo sotto l’acqua corrente le melanzane, asciugatele e friggetele. Unitele alla salsa e cuocete ancora per qualche minuto. Completate con 1 cucchiaio e ½ di zucchero ed un bicchierino di aceto di vino, mescolate e lasciate raffreddare.

vi dò 2 varianti
1° variante con le melenzane
per 4 persone 300g. di pasta corta (io preferisco le farfalle)scolata al dente -2 belle melenzane tagliate a tocchetti e fritte-1 mozzarella tagliata a dadini-pomodorini di pachino tagliato a spicchi-basilico-,1 spolverata di aglio in polvere(un'ombra)pepe una manciatina di capperi mescolate benbene e gustatela fredda.
2° variante
nella ciotola dove avete messo la pasta condite con capperi-olive bianche e nere- tonno sbriciolato-pomodorini di pachino-basilico-olio evo-1 spruzzata di aglio in polvere e buon appetito.

Insalata di riso alla siciliana

cuocete 250 g. di riso fin quando non risulterà al dente,scolatelo e raffreddatelo bene sotto l'acqua e mettetelo in una ciotola.
Tagliate a pezzetti un polipo bollito e asciugato,fate una dadolata di finocchio, carote e sedano,mescolate tutti gli ingredienti con olio evo una spruzzata di aceto bianco sale e pepe.Allegato 168620

Carissima, molto belle le ricette della nostra tradizione! Senza ombra di dubbio posso dirti che anch'io la caponata la faccio così e anche l'insalata di pasta con le melanzane!! Il riso invece, in questa versione non lo conoscevo proprio!! C'è sempre da imparare!:bye3:

grazie perchè non metti qualche piatto tipico delle tue parti?Ho deciso di riunire alcune ricette di piatti freddi che amo molto, mano a mano che li preparo metto pure le foto.A presto

Buoni questi piatti con le melanzane!
Anche io faccio la pasta fredda come te, ma non ho mai aggiunto le melanzane alla fine, devo provare.
Ciao

Aloha!!

Io preparo una pasta con la maionnese tonnata e il sedano

Preparo la maionnese tonnata , sbriciolando con la forchetta una scatoletta di tonno sott'olio ( non mi piace che diventi troppo fine quindi non uso minipimer o altri elettrodomestici ) poi aggiungo la maionnnese ( per 3 persone uso un tubetto di maionnese e una scatoletta piccola di tonno) in una boule...

Metto a cuocere la pasta corta, la raffreddo nello scolapasta sotto l'acqua fredda corrente, e l'aggiungo alla salsa ... aggiungo la parte interna del sedano, quella più bianca, a fettine...metto in frigo coperta coperta con la trasparente, altrimenti si asciuga troppo, per non più di 1 ora e 1/2...

Quando ho fatto i piatti, aggiungo, come ornamento, ma anche per insaporire maggiormente alcune alici sott'olio spezzettate...

Si può sostituire il sedano con altre verdure a piacimento... peperoni, ravanelli, cetrioli o altro, di abbastanza consistente...

Serena serata!!!

Allegato 170760 300 g. di semola di grano duro- per il brodo fate un fumetto con le teste e gli scarti dei gamberi(in cui aggiungere sedano, carota, aglio, pomodorini e alloro per profumarlo)- 1 calamaro- 500 gr di palombo- 300 g. gamberi sgusciati-500 g. cozze- 200 gr di pomodori pelati
- 1 peperone rosso, una melanzana e 2 zucchine (tutti tagliati a dadini)- 200 g. patate- peperoncino
- foglie di alloro- Olio extravergine di oliva- sale e pepe.
Preparate il cous cous: in una terrina mischiate la semola, un bicchiere d'acqua e un cucchiaio di olio.
Ora il condimento: in una padella con un giro d'olio e uno spicchi d'aglio mettete a cuocere le zucchine, il peperone e la melanzana. Aggiungete al soffritto anche i pomodori pelati.Ora mettete la semola in uno scolapasta che appoggerete sulla pentola del brodo per farlo cuocere.Invece nella padella delle verdure metteteci i calamari,le cozze, i gamberi e il pesce tagliato a dadini. Fateli cuocere tutti insieme e ogni tanto aggiungeteci qualche cucchiaiata di brodo di pesce. A questo punto alle verdure e al pesce aggiungete anche le patate bollite. Ovviamente peperoncino a piacere.Togliete ora lo scolapasta con il cous cous dalla pentola del brodo e rovesciatelo su di un piatto di portata: versateci sopra parte del pesce con le verdure ed il gioco è fatto.Il resto del pesce lo servite a parte.

200g di couscous precotto-500g di pomodori da sugo-4 piccoli pomodori sodi-1 peperone arrostito e spellato rosso-1 peperone arrostito e spellato giallo-1 melenzana a tocchetti arrostita-12 piccole cipolle-2limoni-2 cucchiai di prezzemolo tritato-1 cucchiaio di menta fresca-6 cucchiai di olio-sale e Pepe Preparare con due ore d'anticipo
Ricetta :Metti dentro una scodella il couscous,8 cipolline tagliate, i 500g di pomodori spellati e tagliati e tutto il loro succo,il prezzemolo e la menta, il succo dei limoni, l'olio, un po' di sale e pepe.
Mescola bene e metti in fresco per almeno due ore, mescolando di tanto in tanto. Servi freddo.

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500 g di olive verdi in salamoia 3 spicchi d'aglio 2 carote 1 costola di sedano 1 mazzetto di prezzemolo olio extravergine d'oliva aceto bianco origano pepe.
Schiacciate le olive con il pestello del mortaio e trasferitele in una terrina. Conditele con un trito d'aglio e prezzemolo, un pizzico di origano e abbondante olio, mescolato con una spruzzata di aceto e una spolverata di pepe. Aggiungete le carote e il sedano tagliati a pezzetti e rimestate bene tutto. Lasciate insaporire per qualche ora, prima di servire.
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Ingredienti4 patate di media grandezza; una cipolla; basilico; 8 pomodori; 12 olive; 40 gr. di capperi al sale di Pantelleria; due foglie di insalata tenera; olio; sale; sgombro sott'olio a piacere
PreparazioneBollite le patate, sbucciatele e tagliatele a fette. Aggiungete i pomodori e la cipolla tagliata a rondelle; il basilico tritato, le olive e i capperi. Condite con olio d'oliva e un pizzico di sale
Preparazione
Tritate finemente l'aglio, il peperoncino, la cipolla e il prezzemolo. Unite al trito i capperi dissalati, le olive tagliate a fettina e un pizzico di origano. Bagnate con il vino e tre cucchiai d'olio. Mescolate bene e unite questa marinata sui tranci di pesce. Lasciate riposare circa un'ora, rigirando il pesce un paio di volte. Scalate i tranci dalla marinata, metteteli in una pirofila unta con un po' d'olio e salateli. Mettete la pirofila, coperta con alluminio, in forno caldo a 200° per circa mezz'ora. Versate la marinata in una casseruola, fate evaporare il vino a fuoco vivo e regolate di sale. A cottura ultimata, versate la marinata sopra il pesce lasciando la pirofila in forno ancora per qualche minuto.
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Insalata dietetica depurativa e drenante per contrastare la cellulite.Ingredienti per due persone:due arance di sicilia, un piccolo finocchio tondo,una manciata di olive, olio di oliva sale e pepe.Sbucciare e tagliare a vivo gli spicchi di arancia. Privare il finocchio delle foglie più grosse, tagliare in spicchi sottili. Disporre il tutto su un piatto da portata alternando arance e finocchi e una manciata di olive. Condire con olio, sale e pepe.
Allegato 170776

Questa è la ricetta della mia peperonata palermitana,occorrono
peperoni,melanzane e patate in parti uguali da pulire e tagliare a tocchetti e friggere separatamente.
tagliare una bella cipolla a fettine sottili e cuocere con un pò di acqua unire del pomodoro e dopo averlo condito unite le verdure e lasciare insaporire il tutto per un paio di minuti.Servire fredda.
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Quante ricettine interessanti!!!!! Grazie

sempre parlando di pasta fredda.......
soffriggere della cipolla con olio di oliva aggiungere melanzane e peperoni a tocchetti, fare cuocere a cottura ultimata aggiungere una bella manciata di olive bianca a pezzi e dei capperi
condire della pasta corta e mettere in frigo...........buon appetito

sempre a proposito di melanzane..........orecchiette gratinate al forno
Taglia per il lungo e incidi due melanzane, avvolgile nella carta stagnola e cuoci in forno per 40 min
togli la polpa metti nel frullatore con 150 gr di caprino morbido (anche ricotta) olio e sale.
Lessa 500 gr di orecchiette (anche pasta corta), nel frattempo taglia a metà 300 gr di pomodorini, scola la pasta aggiungi i pomodori delle olive tagiasche e le melanzane. Metti nella teglia sistema sopra degli altri pomodorini e olive e del parmigiano.
Fai gratinare in forno
E' buona calda ma anche fredda

Insalata turca
ingredienti per 4 persone:2 grosse cipolle 2 o 3 grosse patate melanzane 2 o 3 peperoni 2 o 3 4 grossi pomodori aglio 2 spicchi, olio, sale, pepe.
preparazione:
disponete su una teglia gli ortaggi e infornateli. la cottura avrà tempi diversi, dovrete quindi togliere dal fuoco, mano a mano quelli che vi sembreranno pronti, primi fra tutti i peperoni, poi i pomodori e così via di seguito. Spellate gli ortaggi, togliete loro i semi, tagliateli a fette o a pezzi e passate il tutto in una insalatiera. condite con olio abbondante, sale, pepe e pezzetti di aglio. lasciate riposare e servite l'insalata fredda.
Preparata ieri veramente ottima.
Allegato 196436

Sempre in tema di insalate fredde estive.
Allegato 196437
Salamureci1 kg di pomodori maturi 3 spicchi d'aglio 1 ciuffo di basilico olio extravergine d'oliva pane casareccio raffermo sale, pepe
Lavate con cura i pomodori e tagliateli a pezzetti. Trasferiteli in una ciotola e cospargeteli di basilico sminuzzato, olio, sale e pepe. Lasciate insaporire per qualche minuto; poi, coprite a filo con acqua fredda e aggiungete il pane raffermo a dadi. Servite subito.
Sempre in tema di insalate fredde estive.