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Ragazze!!!!!!!!!
Ho aperto questo post,consigliatomi dalle moderatrici perchè il nostro swap è piaciuto. Così abbiamo la possibilità,ognuna di noi, di inserire le ricette che abbiamo inviato alla nostra abbinata!Spero che la cosa vi faccia piacere..quindi....al lavoro!!
Non c'è un termine..però entro fine ottobre spero di leggerle tutte..
:pasticciere:Un abbraccio a tutte!
Aloha!!
Ecco dall'Emilia 3 ricette di cucina povera, ma molto gustosa!!
Panone bolognese
Ingredienti per 8 persone
500 gr farina 250 gr zucchero
200 gr uva sultanina 150 gr mandorle pelate
100 gr cioccolato fondente 100 gr miele
30 gr cacao amaro 50 gr pinoli
350 ml latte 50 ml vino bianco
100 gr mostarda bolognese (o marmellata)
50 gr scorza di arancia candita
una bustina di lievito
Preparazione
In una ciotola impastare la farina, latte, zucchero, uva sultanina (precedentemente ammorbidita in acqua tiepida), cioccolato fondente a pezzetti, cacao amaro, mostarda, miele vino, scorza d'arancia a pezzetti, 2/3 delle mandorle pelate e 2/3 dei pinoli.
Mescolare accuratamente e poi lasciare riposare l'impasto per un paio d'ore.
Aggiungere il lievito, setacciandolo e amalgamando tutto bene.
Versare l'impasto in uno stampo ben imburrato di solito rettangolare, decorare con le mandorle e i pinoli rimanenti.
Infornare per circa un'ora a 180°.
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Di solito si prepara due settimane prima di Natale e lo si conserva circa per un mese avvolto in un sacchetto di cellophane
E’ uno dei regali che di solito si fanno agli amici per quelle festività.
Castagnacci bolognesi
Ingredienti per una trentina di frittelle:
250 grammi di farina di castagne
350 cc di latte
uvetta e pinoli q.b
olio di semi per friggere
Preparazione:
Mescolate in un capiente contenitore la farina con il latte , deve venire una pastella abbastanza liquida ( tipo crepes ) , se troppo densa aggiungete latte.
Aggiungete un po’ di uvetta e pinoli
Portate a ebollizione l’olio di semi e un cucchiaio alla volta versate il composto nella padella e fate imbiondire da entrambi i lati aiutandovi con una ramina (mestolo forato).
Quando sono leggermente dorati, toglieteli dalla padella e posateli sulla carta paglia schiacciandoli e continuate con altri.
Asciugateli per bene con la carta paglia per togliere l'olio in eccesso.
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E’ una preparazione tipica della montagna bolognese dove la castagna era la ricchezza delle popolazioni.
In città era il dolce ( insieme alle sfrappole) tipico del Carnevale
Friggione
Ingredienti ( per 4 persone)
800 g di cipolle bianche e di ottima qualità
500 g di pomodori maturi e ben sodi, sbollentati, sbucciati e privi di semi a pezzettoni
1 cucchiaino di zucchero
Peperoncino ( se piace ) q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine d’oliva q. b.
Acqua ( poca)
Procedimento
Affettare le cipolle grossolanamente e farle soffriggere nell’olio in una casseruola ( meglio se di coccio) ,salare e unire poca acqua , facendola evaporare.
Unire i pomodori e farli cuocere lentamente fino ad ottenere un composto abbastanza ridotto.
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E’ un contorno povero, ma molto gustoso, ideale per una bella salsiccia, una braciola di maiale o tante polpettine...
Si può usare anche come condimento per la pasta!
Sono tutte ricette di origine contadina, preparate con i prodotti della propria terra... Una volta si andava pochissimo " in bottega a spendere"
@ Splendore.. sei stata troppo :ok-brava:
Sereno ultimo pomeriggio d'estate!!
Dunque le ricette mie dall'Emilia,precisamente Goro sono:
Spaghetti con le Vongole di Goro
Ingredienti x 4 persone
1Kg di vongole di Goro
350 gr spaghetti n 5
aglio olio di oliva extra vergine prezzemolo
Lavare le vongole sotto l'acqua corrente,se ben purgate in precedenza,e metterle poi in un tegame con coperchio,senza acqua perchè aprendosi fanno uscire la loro acqua di cottura.
Nel frattempo mettere su l'acqua salata per cuocere gli spaghetti.Una volta aperte le Vongole,sciacquarle ancora con acqua.Si può filtrare anche un pò di acqua di cottura..che rende comunque il piatto più saporito.. Poi metterli nella padella con aglio olio e unire gli spaghetti.Farli saltare e per ultimo unire il prezzemolo.
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Seppie multicolor
1 kg di seppie
1 peperone rosso,1 verde,1 giallo cipolla
1 barattolo di fagioli borlotti
olio extra vergine di oliva sale prezzemolo
Cuocere le seppie pulite,in acqua abbondante e salata,quando sono pronte,le potete sentire con la forchetta..Le potete scolare raffreddare e tagliarle a fettine e unire i peperoni e cipolla tagliati sempre finemente.Unire poi i fagioli e condire con olio prezzemolo e a piacimento il profumo di aceto o limone.
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Dolce al Mascarpone
Ingredienti
Pavesini 2 uova intere
1 hg di zucchero
250 gr mascarpone
Montare rossi d'uovo con lo zucchero e aggiungere mascarpone,montare chiare d'uovo e aggiungere al composto di rossi e zucchero.
Fare strati con Pavesini bagnati precedentemente nel caffè e polvere di cacao.
Ecco queste sono le mie ricette..può darsi che ci sia qualcosa di diverso nelle ricette che ho spedito alla mia abbinata..perchè non le avevo salvate..Spero vi piacciano e buon appetito!!!!!!!!
Ciao a tutte , ecco le ricette che ho spedito alla mia abbinata per lo swap :
Coniglio al sugo
Prendete un coniglio non troppo grosso, e dividetelo in pezzi metterlo in una terrina con vino bianco, succo di 1 limone, un trito di cipolla-patate-carote , olio sale e pepe a piacere e lasciar riposare in frigo almeno tre ore poi versare il tutto in un tegame antiaderente e lasciar cuocere lentamente quando sarà evaporato quasi tutta la parte liquida aggiungere dei pomodori tagliati a tocchetti e lasciar cuocere fino ad ottenre un bel sugo con cui adoro condire degli spaghetti e buon appetito.
POLPETTE DI MELANZANE
4 o 5 melanzane tagliate a tocchetti anche grossolani , versatele in un tegame antiaderente con un mezzo bicchiere di acqua , sale e origano coprite e lasciate cuocere a fuoco medio, quando saranno appassite togliere il coperchio e far asciugare dall’acqua di cottura e far raffreddare .Impastare le melanzane con pane raffermo ,un uovo, formaggio grattugiato e pangrattato q.b. , farne delle polpette ( per renderle più gustose mettere al centro un pezzetto di formaggio tipo galbanino ) e friggere .
Torta Buon Compleanno con crema
Per la base:
250 gr. farina
250 gr. zucchero
6 uova
1 bustina lievito per dolci
Procedimento: Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, imburrare e infarinare una teglia di media misura e infornare a forno preriscaldato a 180 ° per circa 20 -25 min. far raffreddare in forno, il mio consiglio è di preparare il tutto il giorno prima del compleanno.
Per la crema :
1 litro di latte a temperatura ambiente
150 gr.. farina
500 gr zucchero
8 uova solo il rosso
1 limone possibilmente non trattato
Procedimento: in una pentola versare lo zucchero mescolato alla farina poi i rossi d’uovo e impastare con una forchetta fino a che tutti i rossi saranno assorbiti dallo zucchero a questo punto aggiungere il latte a filo continuando a mescolare con la forchetta così che il composto si sciolga lentamente quando avrete versato tutto il latte. Portare la pentola sul fuoco moderato e prendete mezzo limone e infilzatelo con la forchetta dal lato non tagliato e con questo dovete girare in continuazione la crema fino a che non si solidifica cioè fino a che non farà delle bolle che faranno plof plof alla fine togliere il limone e lasciar raffreddare .
Tagliate la base a metà e bagnatela con acqua e zucchero e succo di limone (se volete aggiungete del liquore per dolci) poi farcite con la crema al centro e poi ricoprite con l’altra metà bagnate e stendete la restante parte di crema , guarnite a piacere (io uso le ciliegie amarene) ah non dimenticate la candelina e buon compleanno.!
Questa era la torta che la mamma mi preparava ad ogni compleanno era il più bel regalo che potessi ricevere, se riuscite a trovare uova di galline non di allevamento la crema avrà un bel colore giallino.
Sono ricette semplici di tutti i giorni e veloci, un grosso bacio a tutte e Buon Appetito
Ciao!!! Ecco le mie ricette semplici semplici laziali! :D
PASTA AJO,OJO E PEPERONCINO
Ingredienti per 4 persone:
400g di spaghetti,
2 spicchi d'aglio,
olio extravergine d'oliva,
sale,
peperoncino.
Preparazione:
Lessare gli spaghetti in acqua salata. In un padellino far rosolare i 2 spicchi d'aglio nell'olio e il peperoncino. Scolare la pasta in una zuppiera e aggiungere il soffritto. Servire ben caldi!
CARCIOFI ALLA ROMANA
Ingredienti:
4 carciofi romaneschi,
1 mazzetto di mentuccia romana,
1 spicchio d'aglio,
olio extravergine d'oliva,
sale,
prezzemolo.
Preparazione:
Pulire i carciofi togliendo le foglie più dure e tagliare tutto il gambo. Con un coltello a punta ripulite i carciofi del cuore la parte interna dove ci sono le spine. Prendere un tegame con il coperchio mettete i carciofi con la corona in su e riempiti di aglio tritato, mentuccia e qualche foglietta di prezzemolo tritato e sale. Cuocete a fuoco lento per circa 20mn con olio extravergine d'oliva e mezzo bicchiere d'acqua. Sono pronti quando con una forchetta sentite i carciofi teneri.
Consiglio! Tra il tegame e il coperchio durante la cottura mettete un foglio di carta del pane.
MOSTACCIOLI
Ingredienti:
60g di farina,
100g di miele,
2 uova,
100g di noci sgusciate,
cannella
pepe.
Procedimento:
Impastate la farina con il miele, 2 albumi d'uova, 100g di noci sgusciate, un cucchiaio di cannella e 1/2 di pepe. Lavorate e stendete sulla tavola. Tagliate delle striscie rettangolari di circa 1cm di altezza e mettete sulla piastra del forno che avrete fatto riscaldare a 180°C. Fate cuocere per una 20mn.
Leggo ricette...molto interessanti!!!!!!!:studio:
Le mie ricette Emiliane,delle valli di comacchio,(fe)
RISOTTO D'ANGUILLA
INGRADIENTI x 4 persone
riso 250g,2 anguille da 300g,1 cipolla,20g di pecorino,noce moscata,saleqb,1 carota e 1 gamba di sedano.
PREPARAZIONE
Una volta pulita l'anguilla,tagliate la polpa a pezzetti non molto grandi,con la testa, la spina,e la pelle fate un brodo classico,
in un tegame fate soffriggere la cipolla con un goccio di olio,una volta che la cipolla si è ammorbidita ,unite il riso,fatelo scottare bene,e cominciate ad unire il brodo di pesce,mescolando costantemente,a metà cotturaunite i pezzi d'anguilla,continuare con il brodo fino a trequarti di cottura,aggiustate di sale,una volta pronto,spegnete e unite il pecorino,e a mio gusto unisco anche un po' di formaggio grana,servitelo bello caldo!!!
BRODETTO D'ANGUILLA
INGREDIENTI X 4 PERSONE
3 anguille da 150-200g l'una,cipolla aceto bianco,concentrato di pomodoro,sale,pepe,olio.
Logicamente una volta pulito il pesce,si tagliano pezzi da circa 4-5 cm lavato bene!!!
in una teglia a fettine la cipolla quanto basta per coprire bene il fondo,facendola soffriggere con un pò di olio(non d'oliva)
calcolate che la cipolla fà da contorno,A questo punto unite il pesce,aggiungendo un goccio di acqua e aceto,sino ad raggiungeregrosso modo l'altezza del pesce,pepate salate e un cucchiaino di concentrato,facendo bollire il tutto fino a cottura,Per verificare ciò è opportuno controllare con la forchetta la morbidezza del pesce,nella cottura non muovete il pesce spesso potrebbe rompersi,và servito caldo e con una buona fetta di polenta gialla.
ZUPPA INGLESE
Questo dolce và fatto con la ciambella al posto del pan di spagna,vi do' la ricetta della ciambella comacchiese,
INGREDIENTI X6/7 PERSONE
1kg di farina,200g di burro,4oog di zucchero,4 uova,1 dose di lievito x dolci,se serve un po' di latte,liquore alkhermes(rosso)per dolci
si prepara la ciambella il giorno prima in modo che si possa tagliare meglio,1 litro di latte per la crema al cioccolato,e 1 litro di latte per la crema gialla,una volta preparato il tutto si seglie una bella terrina che si possa presentare in tavola,
si comicia a tagliare le fette di ciambella non troppo grosse e si mettono ben disposte nel fondo si bagnano con il liquore alkhermes,si fà uno strato di crema al cioccolato,poi ancora ciambella si bagna si fà uno strato di crema gialla,e si continua almeno per 3/4 strati,il mio consiglio è di prepararla un paio di giorni prima cosi i sapori si uniscono,
Queste mie ricette fanno parte del nostro classico menù di Natale,in tutte le nostre tavole,non manca almeno uno di questi piatti,si sono aggiunti anche piatti più moderni,ma l'anguilla è indispensabile.
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Volevo scusarmi con la mia abbinata,per il semplice motivo,che se legge le ricette e nota qualchecosa di diverso....è che le ho nella mente,facendole ormai da anni ,posso senz'altro aver modificato quello che le ho mandato ma il contenuto è uguale,per qualsiasi di voi avessse qualche perplessità!!!sono quà!!! grazie a tutte!!!Citazione:
Originariamente Scritto da splendore
..io ne ho mandate più di tre.....:remissivo:
....con un blog di cucina e uno di organizzazione eventi.....mi son sentita chiamata in causa!!!
dal veneto:
Bigoli al sugo d’Anitra
-Bigoi al sugo de Anara-
Ingredienti:
(Per il sugo)
- 250 g di polpa d'anatra
- trito di sedano, carota e cipolla
- 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
- Olio Evo
- brodo di vegetale
- 1 foglia d'alloro
- 2 cucchiai di erbe aromatiche miste
- sale e pepe
- 1/2 bicchiere di vino bianco
Per la pasta, i Bigoli che trovate presso l’alimentari.
Preparazione:
In una casseruola fai rosolare il trito di carota, sedano e cipolla con un filo d'olio.
Taglia la polpa dell'anatra a cubetti, grossolanamente e aggiungila al soffritto ben rosolato.
Lascia rosolare per bene la carne fino a che non ha cambiato colore.
Aggiungi il vino, l'allora e le erbe aromatiche e regolate di sale e pepe.
Bagna con un pò di brodo e faie cuocere a fiamma bassa per circa 35-40 minuti, aggiungendo ulteriore brodo se vedi che si sta asciugando troppo velocemente.
Per la pasta, metti sul fuoco una pentola con dell'acqua già salata.
I bigoli sono una pasta grossa, quindi ci vuole un pò per cucinarli. Io uso sempre quelli freschi, quindi mi ci vogliono 15-20 minuti di cottura.
Quand'è cotta, scolala e ributtala nella pentola, quindi versa un paio di cucchiai di sugo.
Impiatta e aggiungi altri due cucchiai di sugo su ciascun piatto.
Il pranzo è pronto! Buon appetito!
(ps: non far saltare i bigoli con il sugo in una padella, in quanto è un piatto che si presenta sugoso, non asciutto!)
Antipasto casereccio
-Antipasto de casa-
Ingredienti:
- Polenta
- Soppressa Veneta
- Formaggio stagionato
- Parmigiano Reggiano
Prepara la polenta.
Ci sono vari tipi di polenta: quella istantanea, che si prepara in 5 minuti e quella classica che necessita di essere continuamente mescolata. In più la polenta può essere di farina gialla o di farina bianca. Io uso prevalentemente quella gialla.
Per le quantità di Farina ed acqua, dipende dalla grandezza della pentola nella quale prepari la polenta.
Mescola con una frusta la farina finchè la versi nell'acqua, in modo che non si formino dei grumi.
Per la polenta classica (quella che preparo io), ci vogliono circa 45 minuti di cottura. Mescolare per tutto questo tempo...è difficile! Ma per fortuna hanno inventato la pentola di rame con il braccio che mescola in automatico!
Quando la polenta è pronta versala in una pirofila, in modo che si componga.
Quindi taglia il formaggio a cubetti ed il Parmigiano a scaglie. Taglia la soppressa grossolanamente.
Metti tutto sullo stesso piatto, aggiungendo un pò di polenta e ... voilà!
L'antipasto è pronto!
Il Morlacco in Antipasto
-El Morlac come antipasto-
Ingredienti:
- Formaggio Morlacco
- Cipolla
- Olio
Preparazione;
Taglia grossolanamente il formaggio a pezzetti e mettilo in un piatto di portata.
Aggiungici l'olio e la cipolla tagliata a spicchi.
Mescola per bene e servi!
Risotto coi Piselli di Borso del Grappa
-Risi e Bisi de Borso-
Ingredienti:
- Piselli di Borso del Grappa (va bene qualsiasi tipo di piselli!)
- Riso
- Brodo vegetale
- cipolla
- Pancetta
Prepara del brodo vegetale.
In una casseruola fai sciogliere una noce di burro con un pò (ma proprio poca!) di cipolla. Appena dorata, con l'aiuto di una forchetta, toglila quasi tutta, lasciando solo uno/due pezzetti.
Adagia sulla casseruola la pancetta a cubetti e fate rosolare.
Quindi aggiungi i piselli. Falli rosolare per circa 2-3 minuti, aggiungendoci un pò di brodo.
Mescola bene e aggiungi il riso (3 pugni per ogni commensale con l'aggiunta di uno per la pentola -i cari vecchi consigli della nonna!-).
Lascia cuocere, aggiungendo, quando necessario, un mestolino di brodo.
Mescola poco. Ricorda che meno si mescola il riso, più lo stesso trattiene le proprie fibre.
Assaggia ed eventualmente aggiungici il sale.
Fai evaporare tutto il brodo alla fine della cottura.
Quando il riso è quasi cotto, incorpora una noce di burro e spegni il fuoco.
Mescola e lascia che il risotto si componga per alcuni minuti.
Impiatta e servi!
Risotto al Prosecco
Ingredienti:
- Riso Carnaroli
- 1 scalogno
- q.b. di zucca
- mezzo cucchiaino di zafferano
- q.b. di brodo
- q.b. di olio evo
- 1/2 l di Prosecco (uso Il Prosecco di Mionetto)
- 100 gr di Parmigiano grattugiato
- q.b. di sale
- una noce di burro
Preparazione:
Taglia in modo molto fine un pò di zucca, ne basta veramente poca-
In una padella, fai appassire lo scalogno nell'olio evo. Togli quindi lo scalogno.
Aggiungi la zucca e lasciala cuocere per circa due minuti.
Butta il riso nella padella e fai saltare qualche minuto a fuoco medio, continuando a mescolare.
Alza il fuoco e versa poco alla volta il Prosecco e fai evaporare. Aggiungi lo zafferano e mescola bene.
Prosegui quindi la cottura normalmente: con acqua, brodo e aggiustando di sale a piacere.
Poco prima della fine della cottura, aggiungi il Parmigiano e mescola bene.
A cottura ultimata, spegni il fuoco, aggiungi il burro e fai mantecare.
Impiatta e servi!
Antipasti di Asparagi D.O.P.
Asparagi Marinati
Ingredienti:
- Asparagi di Bassano DOP
- Olio Evo
- Limone
- Timo
- Scaglie di Parmigiano Reggiano
- Sale
Preparazione:
Lavate e pulite per bene gli asparagi.
Preparate la salsina unendo l'olio, il succo di un limone, il timo ed il sale. Mescolate bene.
Tagliate gli asparagi a listarelle sottili ed unitevi le scaglie di Parmigiano. Io ne metto sempre poco, altrimenti copre il sapore degli asparagi.. Adagiateli nel piatto di portata, versateci sopra la salsina e servite!
Asparagi al forno
Ingredienti:
- Asparagi di Bassano DOP
- Pancetta Affumicata
- Parmigiano Reggiano
Preparazione:
Preparate una pirofila da forno con la carta da forno ed una pentola con dell'acqua.
Lavate e pulite gli asparagi.
Scottateli nell'acqua bollente per circa 3 minuti (non salata), quindi scolateli.
Lasciateli raffreddare, dopodichè avvolgeteli in una fettina di pancetta ed adagiateli nella pirofila.
Appena prima di infornare, grattugiateci sopra un pò di parmigiano.
In forno a 180° per 10/15 minuti.
Impiattate e servite!
buona settimana
Mi fate venire fame!!!!!!!!!:pianto3::ok!:
Che belle ricette mi viene voglia di provare!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
c'è l'imbarazzo della scelta e poi ne mancano ancora!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Carissime cuoche!!!!!!!!!!!!!!! mancano ancora delle ricette!!!!!!!!!!!!!!!!!
mi farebbe piacere che fossero inserite!!!!!!!!!!!!!!!!!cosi tutte potremmo curiosare!!!!!!!!!!!
buona serata a tutte!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Anch'io ne ho mandate più di tre, eccole:
Carbonara VegetarianaDosi per: 4 personeingredienti350 gr pasta tipo gnocchetti sardi
1 peperone rosso
1 sedano
1 melanzana tonda
1 spicchio aglio
2 uova
formaggio grana grattugiato
1 pezzetto peperoncino rosso
1 rametto maggiorana
4 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
sale marino integralepreparazioneTagliate a piccoli dadini il peperone, la melanzana e il sedano. Sbucciate lo spicchio d'aglio e schiacciatelo. In una larga padella versate 2 cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio e un pezzetto di peperoncino. Fate scaldare l'olio a fiamma bassa per un minuto circa. Poi aggiungete nella padella il peperone, la melanzana e il sedano, e lasciate cuocere per un altro minuto circa. Ora, a fiamma più intensa, aggiungete la maggiorana e fate cuocere per 15 minuti circa. Poi spegnete il fuoco. Nel frattempo mettete le uova in una piccola ciotola insieme al restante olio, aggiungendo il grana e mescolando accuratamente per rendere cremoso il composto. Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con le verdure, aggiungendo la crema di uova e grana. Accendere il fuoco, mescolare con cura e lasciare cuocere per 2 minuti circa. Servite subito caldissimo.Orecchiette con Gamberi e RucolaDosi per: 4 personeingredienti1/2 scalogno
400 gr pasta tipo orecchiette
200 gr gamberi
200 gr pomodori maturi
1 mazzetto insalata rucola
olio d'oliva extra-vergine
sale
pepepreparazioneRosolare lo scalogno nell'olio e aggiungere i gamberi sgusciati. Non appena saranno appassiti, aggiungere il pomodoro fresco spellato e tagliato a dadini. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e mantecarla con la salsa ottenuta. Aggiungere l'olio e la rucola tritata finemente.
Mezze maniche al pesce spadaingredienti:280 g di mezze maniche
4 fettine sottili di pesce spada
2 pomodori maturi
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di olive nere
1 rametto di timo
olio d'oliva
sale e pepe
preparazione:Friggete le fette di pesce spada in padella, in poco olio bollente, con l'aglio tritato; fatele rosolare da un lato, rivoltatele e cospargetele di sale e di pepe, infine tagliatele a quadratini. Aggiungete al pesce la polpa dei pomodori pelati spezzettata minutamente, un trito di olive e di timo sbriciolato; coprite e lasciate sfumare il tutto a fuoco lento. Cotta la pasta, scolatela e versatela nella padella del condimento, mantecate e servite.Cosciotto di Capretto al Rosmarino e PatateDosi per: 4 personeingredienti1 cosciotto di capretto
5 patate grandi
2 limoni
2 rametti rosmarino
10 cl olio d'oliva
sale
pepepreparazioneCospargere abbondantemente il cosciotto di sale e pepe, punzecchiarlo qua e là e metterlo a marinare la sera precedente in un capace recipiente con olio, succo di limone e rosmarino. Al mattino sgocciolare bene, cospargere con foglioline di rosmarino, unire le patate pelate, e tagliate a cubetti. Disporlo su una piastra unta d'olio e arrostire in forno ben caldo per 40/45 minuti, bagnando di tanto in tanto con il liquido della marinata.
Involtini RusticiDosi per: 4 personeingredienti8 fettine fesa di vitello
50 gr olive verdi snocciolate
4 acciughe
1 cucchiaio capperi
2 cucchiai formaggio pecorino grattugiato
1 uovo
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 cipolla
30 cl passato di pomodoro
prezzemolo tritato
olio d'oliva
sale
pepepreparazioneTritate le olive con i capperi e le acciughe. Riunite il tutto in una ciotola e aggiungetevi l'uovo sbattuto e il pecorino. Appiattite la carne, spennellatela d'olio e suddividete il ripieno sulle 8 fette. Arrotolatele legandole con refe da cucina. Mondate i peperoni e tagliateli a listarelle. Fate appassire la cipolla tritata in una padella con 4 cucchiai di olio; unite i peperoni, rosolateli, salate, pepate, coprite e cuocete per 10 minuti. Unite alla salsa gli involtini, lasciateli insaporire e versate 30 cl di passato di pomodoro e un mestolo d'acqua. Cuocete a fuoco basso per 30 minuti, cospargete di prezzemolo e servite
Saltimbocca alla RomanaDosi per: 4 personeingredienti12 fettine vitello
200 gr prosciutto crudo
salvia
vino bianco secco
olio d'oliva extra-vergine
sale
pepepreparazioneSalate e pepate leggermente le fettine di carne, ponete su ognuna una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia, quindi avvolgetele su se stesse fermando con uno stecchino. Disponete i saltimbocca in una padella con dell'olio e mettete a cuocere bagnando, dopo qualche minuto, con un po' di vino bianco. Servite i saltimbocca con il loro sugo di cottura.
Fagioli all'UccellettoDosi per: 4 personeingredienti500 gr fagioli sgusciati
2 spicchi aglio
2 cucchiai salsa di pomodoro
3 foglie salvia
abbondante olio d'oliva
sale
pepepreparazioneFate lessare i fagioli, poi scolateli e metteteli in una teglia dove avrete fatto rosolare nell'olio abbondante gli spicchi di aglio che poi toglierete. Fate assaporare i fagioli e unitevi infine la salsa di pomodoro stemperata in una tazza di acqua. Unite anche le foglie di salvia, salare e pepare e lasciate cuocere piano fino a che i fagioli si trovino in una salsa non troppo liquida e ben cotta. Ci vorrà almeno mezz'ora di cottura.
Melanzane al Forno con Pomodoro e PecorinoDosi per: 4 personeingredienti1000 gr melanzane lunghe
300 gr pomodori
200 gr formaggio pecorino romano
olio d'oliva
sale
aglio
peperoncinopreparazioneTagliare le melanzane a fette di 1 cm circa e lessarle. Disporle su una teglia e aggiungere olio, sale, aglio a fettine, peperoncino e pomodoro fresco. Infornarle e quasi a fine cottura, ricoprirle di pecorino romano grattugiato che formerà una leggera crosticina. Togliere dal forno, tagliare a dadini regolari e guarnire con scagliette sottili di pecorinoSpinaci StrascicatiDosi per: 4 personeingredienti1000 gr spinaci
burro
1 cucchiaio pinoli
1 cucchiaio uvetta sultanina ammollatapreparazioneFate lessare gli spinaci, dopo averli ben puliti e lavati, in una casseruola senza acqua, poi scolateli e metteteli a rosolare nel burro aggiungendovi anche i pinoli e l'uvetta prima rinvenuta tiepida.Calamari alla RomanaDosi per: 4 personeingredienti800 gr calamari
2 acciughe salate diliscate
3 carciofi
1 spicchio aglio
prezzemolo tritato
1 bicchiere vino bianco secco
olio d'oliva extra-vergine
sale
peperoncinopreparazionePulite i calamari bene, quindi lavateli, asciugateli e tagliateli a listarelle. Pulite i carciofi: scartate i gambi, le foglie esterne e i filamenti nel centro; quindi tagliateli a spicchi. In un tegame fate aromatizzare qualche cucchiaiata di olio con il peperoncino e lo spicchio di aglio schiacciato; togliete l'aglio e adagiate i calamari. Dopo averli fatti asciugare, bagnateli con il vino e unite le acciughe lavate che farete sciogliere nel fondo di cottura. Quando il vino sarà evaporato unite un mestolo di acqua calda e i carciofi; salate, abbassate la fiamma e proseguite la cottura, eventualmente aiutandovi con qualche altro mestolo di acqua. Prima di servire aggiustate di sale e spolverate con del prezzemolo tritato.Torta Dolce di RicottaDosi per: 4 personeingredientiingredienti per l'impasto:
700 gr ricotta
300 gr zucchero
3 uova
1 bicchiere vermouth
200 gr cioccolato fondente
ingredienti per la sfoglia:
300 gr farina
150 gr zucchero
150 gr burro
3 uova
scorza di limone
1 pizzico salepreparazioneDisporre la farina a fontana, unire le uova, lo zucchero, il burro sciolto, la buccia di limone grattugiata e un pizzico di sale. Dopo aver impastato gli ingredienti, si lascia riposare per mezz'ora il composto. Poi si stende la pasta che deve risultare abbastanza consistente e la si mette nella teglia precedentemente imburrata. Si versa quindi sulla sfoglia il ripieno ottenuto frullando la ricotta ed incorporando tutti gli ingredienti.
Ammazza e che bontà! Giuseppina complimeti sei una cuoca eccezzzzzzzionale quasi quasi mi autoinvito a mangiare da te.:give-me-five:
Cara Chiara qual'è il problema.... siame anche non troppo disatanti!!!! quando vuoi.....Citazione:
Originariamente Scritto da creakiara
Aloha!!
Ho preparato oggi la tua ricetta delle orecchiette... da leccarsi fin le http://s8.imagestime.com/out.php/i776169_orecchiee.jpg
Presto ne preparerò qualcun'altra!!!
Grazieeeeeeeeeeee!!!
Serena serata!!!
quanto mi attiranooooooooooooooooooo le farò anche io!!!!!!!!!!
Giuseppina!!!!!!!!!!!!!!!ho letto con piacere le tue ricette FANTASTICHE!!!!!!!!!!
le provero' sicuramente,coplimenti e grazie d'averle divise con noi!!!!!!
ho l'acquolina in bocca!!!! :smack!:
Che bello una amica è venuta a sbirciare nelle nostre ricette!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Citazione:
Originariamente Scritto da anna lela
grazie Anna!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! spero ti siano piaciute!!!!!!!!!!!!!!!:cuoco-ciao:
Ragazze che fameeee, grazie per queste favolose ricette!:ciao-ciao:
Scusatemi del ritardo! Posto anche le mie ricette milanesi.. faccio una premessa che io, però, sono più ferrata in quelle calabre di ricette, che mi tramanda mia madre... per quelle milanesi ho dovuto fare affidamento su mia suocera, ed io puntavo sulla ricetta della cassoeula, ma quando gliel'ho chiesta, era in montagna e non aveva con se il quaderno delle sue ricette... quindi ho dovuto ripiegare su qualcosa di più semplice..:pianto3:
SCALOPPINE AL LIMONE
INGREDIENTI:
- Fesa di vitello (io calcolo una fettina o due per persona)
- Farina
- 1 limone
- Burro
- Sale
PREPARAZIONE: Battere le fettine di vitello con il batticarne, togliere l’eventuale grasso e infarinarle. Mettere del burro in una padella e lasciarlo rosolare; nel frattempo, salare le fette di carne. Mettere le fette di carne in padella e lasciarle cuocere da un lato. Bagnare con il succo di metà limone (o a proprio piacimento). Girare le fettine dall’altro lato e finire di cuocere. Disporre le fettine sul piatto di portata (preferibilmente caldo). Se nella padella è rimasto un po’ di sughetto, aggiungere ancora un po’ di burro e il succo dell’altra metà del limone, un cucchiaio di farina e lasciare rapprendere per pochi secondi a fuoco lento; si formerà una salsina da versare sulle fette di carne. Dopodiché si può servire!!
RISOTTO ALLA MILANESE
INGREDIENTI (4 persone)
- 300g di riso
- ½ cipolla
- ½ bicchiere di vino bianco
- 2 bustine di zafferano
- 80g di burro circa
- Brodo di carne
- Grana grattugiato
- Sale
PREPARAZIONE:Sbucciare la cipolla, tritarla e farla rosolare insieme al burro in una pentola a fuoco basso.Unire il riso, mescolare, e farlo tostare per qualche minuto,; qundi bagnare con il vino. Lasciare evaporare e fiamma alta.A fuoco medio, aggiungere un mestolo di brodo caldo, mescolare e lasciare cuocere per 20/25 minuti (a seconda della fiamma) e unire man mano altro brodo quando quelle precedente è stato assorbito.Nel frattempo sciogliere lo zafferano in una ciotolina con un mestolo di brodo caldo.A 5 minuti dalla fine della cottura aggiungere lo zafferano e mescolare bene. Il riso diventerà giallo.Un minuto prima di spegnere aggiungere qualche fiocchetto di burro e il grana grattugiato e mescolare bene per far amalgamare il tutto. Il tutto deve risultare morbido, ma non liquido.Puoi servire a tavola!
VARIANT:EMia suocera spesso aggiunge anche i funghi secchi , già ammollati in acqua tiepida, prima del riso, li fa rosolare insieme alla cipolla e poi si prosegua con la ricetta qui sopra.
L’ORECCHIA DI ELEFANTE
CURIOSITA’:L’orecchia di elefante altro non è che la cotoletta alla milanese ( detta così perché quella originale è bella larga da somigliare appunto a un orecchia di elefante). La si può fare anche con le costolette di vitello (anzi credo che l’originale in assoluto sia proprio con quest’ultime)
INGREDIENTI (4 persone):
- Burro
- 4 fettine di vitello
- Pangrattato per panatura
- 2 uova
- Sale
PREPARAZIONE:Battere la carne con il batticarne per renderla larga e piatta come un’orecchia di elefante ^_^ e salare le fette.Sbattere le uova in una terrina e successivamente mettere ciascuna fetta di carne nell’uovo sbattuto in modo da impregnare ogni lato e successivamente nel pangrattato (sempre in entrambi i lati).Mettere a soffriggere il burro in una padella, aggiungere poi la carne e far dorare su entrambi i lati a fuoco medio.Servire calde!
Sono ricette veloci di tutti i giorni, però sono sempre bbone!!
Comunque se vi interessa me la faccio dare la ricetta della cassoeula e la posto e a te Malù te la spedisco, cosiì puoi completare il ricettario!
:occhiolino2:
Fai pure cara!!!!! sono ricette Laziali, perchè sono nata a Civitaveccchia (Roma) ed ho preferito inviare le mie origini alla mia swappinaCitazione:
Originariamente Scritto da splendore
buon fine settimana
Ragazze!!
Siete un vero attentato alla linea....ma che bontà, solo a leggere viene una voglia!!!
Grazie mille a tutte per la vostra condivisione
Bacioni
Patrizia
Grazie a te' del consiglio che hai diviso con noi!!!!!!!!!!!!!!!Citazione:
Originariamente Scritto da Patrizia Auletta
e vieni a curiosare quando vuoi!!!!!!!!!!!!!un abbraccione da tutte noi!!!!!!!!!!!!!!
Carissima tata!!! penso d'interpretare la curiosità di tutte noi per la ricetta della cassuola!!!
aspettiamo con gioia!!!!!!!!!!!!buona domenica a tutte voi!!!!!!!!!!!!!!!
Care amiche all'appello manca ASTEROEDEA! ha qualche problema con la linea telefonica,
appena può metterà le sue ricette,dobbiamo aspettare un attimo,ma arriveranno!!!!!!!!!!!!!!
un abbraccione a tutte!!!!!!!!!!!!!
Salve amiche cuoche!!!! ho notato che mancano le ricette della nostra amica ASTOREDEA,
portiamo ancora un pò di pazienza.....arriveranno!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
buona domenica a tutte!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ragazze!!!! per le ricette di Astoroedea le metterà
la sua abinata,Neropanzi sù mia richiesta e consigliatami
da Vale,così potremmo chiudere questa discussione!!!!
un abbraccio a tutte!!!!!!!!!!!!!
Ciao a tutte!!!
Queste sono le ricette che mi ha inviato Asterodea! :)
Parmigiana di melanzane al cioccolato.
Ingredienti:
500gr di melanzane
1/2 lt di latte
100gr di cacao
200gr di zucchero
1 tuorlo d'uovo
mandorle e pezzetti di marmellata a piacere
olio per friggere
Preparazione:
Tagliare le melanzane a fette,infarinarle leggerme e farle riposare una mezz'ora,poi friggerle e metterle a colare su carta per fritti.
Intanto preparare una crema di media consistenza,mettendo sul fuoco il cacao,lo zucchero,il latte e il tuorlo d'uovo.
Sul fondo di una teglia da forno fare uno strato di crema al cioccolato, poi uno strato di melanzane fritte, distribuire le mandorle tritate (se piacciono anche leggermente tostate), e pezzetti di marmellata a piacere.
Proseguire alternando strati di crema e di melanzane.
Decorare infine con mandorle intere e fiocchetti di marmellata.
Infornare a fuoco medio per 20-25mn. Lasciare raffreddare. Va servita fredda!
Spaghetti alla "puverielle"
Ingredienti:
400gr di spaghetti
8 uova
strutto
olio d'oliva
sale e pepe
Preparazione:
Cuocere gli spaghetti in acqua salata.
In una padella a parte, cuocere 8 uovo a occhio di bue con olio abbondante e un pò di strutto.
Scolare gli spaghetti al dente, versarli in una zuppiera e condirli con le uova non troppo cotte e tutto il loro condimento.
Aggiungere un pò di pepe. Servire ben caldo.
Pasta e fagioli con le cozze
Ingredienti per 4 persone:
250gr di fagioli
250gr di pasta mista
150gr di pomodori pelati
500gr di cozze
cipolla
sedano
peperoncino
prezzemolo
2 spicchi d'aglio
olio d'oliva
sale e pepe
Preparazione:
Cuocere i fagioli dopo averli tenuti a bagno almeno 12 ore.
In una pentola a parte, soffriggere l'aglio nell'olio, aggiungere il peperoncino, la cipolla tritata, il sedano e far rosolare.
Aggiungere i pomodori ed il prezzemolo, salare e far cuocere a fuoco lento per 15mn.
Versare nella pentola i fagioli cotti e acqua per la pasta.
Mentre cuoce la pasta, far saltare le cozze sgusciate in un pò di olio con aglio e peperoncino (5mn).
Mescolare alla pasta e fagioli già cotta, mettere un pò di pepe nero, aggiustare di sale e servire con una spolverata di prezzemolo tritato.
Melanzane a "pollastiello"
Ingredienti:
1kg di melanzane
4 uova
200gr di provola
100gr di prosciutto crudo
farina
Preparazione:
Tagliare le melanzane a fette, per il verso della lunghezza e friggerle.
Battere le uova con sale, pepe e parmigiano, immergervi le fette fritte di melanzane e poi passarle nella farina.
Tagliare la provola a listarelle o a fette piccole. Mettere una fettina di provola e una di prosciutto in mezzo a due fette di melanzane.
Ripassarle in uovo e farina e friggere.
Grazie Neropanzi!!!!!!!!!!!! sei stata gentilissima,a questo punto abbiamo riunito
tutte le ricette!!!!!!!!!!!!!!! vi RINGRAZIO TUTTE!!!!!!per aver partecipato!!!!!!!!!!!!!!:color-ciao:
Questo topic è stupendo, con un mare di ricettine gustose provenienti da tutte le parti d'Italia!:thanx: :cuoco-ciao:
ragazze eccomi.... scusate se sono stata assente, ma ancora non mi sono "fisicamente trasferita", ho tutto nei pacchi, e non ho i mobili e...... ancora neinte linea telefonica e internet....... ero riuscita a trovare e copiare le ricette, ma ho visto che avete provveduto.
mi farò perdonare nelle prossime iniziative... scusate tutte!
Daniela sarai anche stanchissima!ciao un abbraccio!
Daniela tranquilla mi sono consultata con Vale !!!!!!!!!!! troveremo il modo per farti perdonare ha ha ha !!!!
ci saranno altri swap e speriamo che tu sia riuscita a sistemarti !!!!!!!!!!!!!!!!!!un abbraccione!!!!!!!!!!