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Ciao a tutte cuochemegghyne!
Dopo le preferenze degli chef, quindi oltre ad ammirare i loro piatti, questa settimana vorrei curiosare tra di voi per capire se amate la pasticceria o la panificazione, quindi in cosa realmente vi piace mettere le mani in pasta!!
nelle vostre dispense, quali sono gli ingredienti che non devono mai mancare?
Nella mia: farina, zucchero, lievito per dolci e per salati...
Fatemi sapere
:cuoco-ciao:
Nella mia non deve mancare nulla, farine per pianificare e farine per dolci ed anche farina integrale e di riso, i lieviti sia per dolci che per salati, fialette aromatizzanti, fogli di gelatina
Mammola Inviato utilizzando Tapatalk
Nella mia non devono mancare varie farine ( "00" "0" "1" semola rimacinata,manitoba , e di legumi), lieviti per salati (lievito di birra o lievito madre secco, lievito istantaneo) zucchero. Sono più per il pane e i salati che per i dolci .
Nella mia non mancano mai farine di ogni tipo, lievito di birra e lievito istantaneo.
Amo sperimentare tra i dolci, ma faccio molto spesso il pane. Non so resistere al suo profumo appena sfornato!
:pasticciere:
Nella mia non mancano mai il lievito per dolci e quello per pizza. Non perché io sia una gran cuoca, ma perché sono una golosona!! :ihihih:
Un'altra cosa che mi piace avere sempre è l'uvetta sultanina.
Anche io, uvetta, bacche di goji, farina di cocco e cioccolatini vari, da aggiungere ai dolciCitazione:
Originariamente Scritto da elda
Mammola Inviato utilizzando Tapatalk
Vedo che gran parte usa varie farine...anch'io 00, 0, farro integrale, multicereali, manitoba...
anche a casa mia non manca mai la farina 00, 0, semola, manitoba, farina di mais e fecola, nonchè lievito istantaneo per dolci e lievito secco per lievitazione naturale, quello fresco di birra mi piace di meno...
però devo dire che, a parte due o tre torte che faccio io rigorosamente con ricetta (come la tua base per crostata morbida), il fornaio è mio marito che fa la pizza tutte le domeniche e sperimenta dolci con ricette spesso rielaborate sul momento... infatti quando una cosa gli riesce perfetta, poi non sa mai esattamente cosa e quanto ci ha messo...
Anche noi facciamo spesso la pizza ma normalmente utilizzo farina di farro o kamut mischiata a quella normale per rendere l'impasto più leggero e digeribile. Anche nella mia dispensa non mancano mai i vari tipi di lievito, la gelitina in fogli o l'agar in polvere, i vari tipi di farina e soprattutto il cioccolato!! :lingua-dolce:
Nella mia ultimamente manca sempre tutto! Ogni 3x2 sono al supermercato, per fortuna non è lontano da casa!:ghignata:
Anch'io modifico le ricette...però me le studio prima, prendo appunti e realizzo, così se è andata a buon fine ho già tutto scritto, altrimenti ricomincio...Citazione:
Originariamente Scritto da carlina62
Allora ti va bene che il supermercato sia vicino :ahahah:. Io faccio grandi scorte perchè è lontano e a piedi non ci vado :ihihih:, la macchina la usa il marito. Ma ora ho scoperto la spesa su internet.... Proprio oggi mi è arrivato il primo pacco....tra le varie cose c' era farina manitoba con più forza (?) e farina 1 macinata a pietra.Citazione:
Originariamente Scritto da Ma12ri
A me piacciono sia i dolci che i salati lievitati per cui non manca mai la farina in vari tipi, lo zucchero il lievito fresco e anche in bustina, più uvetta, cioccolato fondente in gocce o tavoletta, zucchero e zucchero a granella, confettini colorati, ciliegie e amarene, formaggi e salumi per i salati ;).................di tutto un po' e quando manca qualcosa scendo giù e lo compro :ahahah: ho il negozio sotto casa ;)
Meglio per te che fai il pane....Citazione:
Originariamente Scritto da nonnagiusy1
detto in parole semplici, la forza della farina è un indice che permette di capire quanto è resistente la maglia glutinica di un impasto semplice di acqua e farina.
Tecnicamente la forza è indicata con W che è l'energia necessaria a rompere la maglia glutinica dell'impasto e cioè la forza impiegata a gonfiare con aria un disco di pasta fino alla rottura.
Quindi maggiore è la W, maggiore sarà la resistenza degli impasti alle lunghe lievitazioni e in genere anche all'assorbimento dell'acqua.
La tabella W va da <90 fino a 400 mi sembra...