Ingredienti per 6 persone
Occorrente:
Capretto già pulito 1,5 kg
Patate novelle 600 g
Lardo 200 g
Prosciutto crudo 200 g
Rosmarino 2 rametti
Aglio, spicchio 1
Pan grattato 50 g
Olio extravergine q.b.
Come si procede:
Tagliate a dadini prosciutto, lavate rosmarino e patate.
Sciacquate con cura il capretto ed asciugatelo con carta
da cucina. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°.
Lardellate la carne con il prosciutto e il rosmarino,
quindi avvolgetela con le fette di lardo che fermerete
con lo spago da cucina. Mettete 3 cucchiai di olio in
una teglia da forno, fatelo scaldare sul fornello, unite
lo spicchio d'aglio tagliato a metà e cuocete
finché non è dorato. Togliete l'aglio,
togliete la carne e fate rosolare a fiamma vivace. Contornate
il capretto con le patate, distribuite alcune foglioline
di rosmarino, aggiustate di sale e di pepe, spolverate
con il pan grattato, condite con l'olio e mettete la
teglia nel forno. Cuocete per circa 1 h girando capretto
e le patate. A cottura ultimata lasciate riposare il
capretto a forno spento per 10 m., quindi trasferite
la carne su un piatto di portata, bagnate con il sugo
di cottura, circondatelo di patate e servite subito.
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SPECIALE
PASQUA CUCINA