Sonia Peronacci: Torta Pasqualina
Sonia Peronacci di GialloZafferano: Torta Pasqualina
Torta Pasqualina
Ingredienti
130 gr di formaggio grattugiato
1 kg di bietole pulite
150 ml di olio extra vergine di oliva
5-6 rametti di maggiorana
½ cipolla
13 uova
500 gr. di ricotta cremosa
Pepe/sale/noce moscata
Per l’impasto sfoglie
600 gr di farina
300-350 ml di acqua
35 ml di olio e.v.di oliva
½ cucchiaino di sale
Preparazione per sfoglie:
Mettere la farina in una ciotola (per preparare le sfoglie).
Mettere il sale in 300 ml di acqua. Aggiungere alla farina olio e acqua e impastare per amalgamare bene .
Mettere poi l’impasto su un piano di lavoro e continuare ad impastare per 10-15 minuti. Dopo formare una palla con l’impasto e avvolgerla nella pellicola lasciandola riposare per almeno 1 ora in luogo fresco.
Preparazione primo composto:
Mettere in un padella 4 cucchiai di olio e.v. e la cipolla tagliata fine e fate appassire per 10-15 minuti. Aggiungere le bietole tagliate grossolanamente e far saltare per qualche minuto poi salate, pepate, unite la maggiorana tritata e lasciare intiepidire.
Una volta tiepide mettere le bietole in una scodella e aggiungere il formaggio grattugiato e tre uova.
Mescolare bene per amalgamare il tutto.
Preparazione secondo composto:
Mettere in una ciotola la ricotta con 50 gr di formaggio grattugiato, 3 uova, un pizzico di sale, di noce moscata e mescolare il tutto.
Preparazione torta:
Prendere la pasta per le sfoglie e dividerla in quattro panetti: 2 da 300gr e 2 da 180 gr.
I panetti devono essere tirati in una sfoglia sottile. I più grandi serviranno a foderare una teglia di 35 cm di diametro.
Con un panetto grande tirare una sfoglia molto sottile e foderare lo stampo oleato. Una volta foderata la teglia ungere l’interno di olio. Intanto preparare la seconda sfoglia che sarà messa all’interno dello stampo sopra la prima. A questo punto mettere all’interno il composto di bietole. Livellarlo e aggiungere la crema di ricotta e livellare bene anche questa.
Su questa base di ricotta fare delle piccole conche in cui verranno adagiati 7 tuorli di uova. Battere un po’ i bianchi di uovo rimasti e stendere un velo leggero sulle uova all’interno della torta e cospargere di formaggio grattugiato e coprire con le altre due sfoglie.
Mettere la prima sfoglia a coprire il composto. Oleare la sfoglia e adagiare sopra l’ultima sfoglia.
Tagliare l’eccesso di sfoglia lungo il bordo e svoltare all’interno il bordo e fissarlo pizzicando la pasta o con una forchetta.
Mettere dell’olio sull’ultima sfoglia e infornare a 180° per 45 minuti. Una volta cotta farla raffreddare nella teglia e poi metterla su un piatto di portata.
Nota di Patrizia: ricetta estrapolata da me dallo stesso video durante l’esecuzione di Sonia
http://www.youtube.com/watch?v=j0hyf7kexfY
