Sonia Peronacci di GialloZafferano: Fantasmini di Marshmallow di Halloween

[Patrizia Auletta]

Sonia Peronacci: Fantasmini di Marshmallow di Halloween

Ingredienti

Pasta frolla al cioccolato

150 gr di farina 00

75 gr di burro

2 tuorli d’uovo

65 gr di zucchero

15 gr di cacao amaro in polvere


Per i marshallow

70 ml di acqua + 2 cucchiai

250 gr di zucchero semolato

1 bacca di vaniglia

4 albumi d’uovo

8 gr colla di pesce

1 pizzico di sale

Per la decorazione

15 gr cioccolato fondente

3 cucchiai di zucchero semolato fine

Preparazione

Per la pasta frolla al cioccolato mescolare bene tutti gli ingredienti e amalgamare bene. Avvolgere l’impasto in una pellicola trasparente e mettere in frigo per ½ ora a riposare.

Dopo questo tempo stendere una sfoglia di 3 millimetri di spessore e tagliare dei biscottini tondi con un tagliapasta dal diametro di 4 cm.

Disporre questi biscotti su una teglia coperta da carta forno e poi infornare a 180° per 12-15 minuti.
Estrarre i biscotti dal forno e preparare il marshallow.

Mettere sul fuoco un pentolino con 70 ml di acqua in cui verrà messo lo zucchero. Mescolare e lasciare fino a che lo sciroppo e lasciare bollire fino alla temperatura di 121°. Controllare la temperatura con un termometro per sciroppi.

Intanto avremo già messo la colla di pesce in abbondante acqua. Appena pronta strizzarla e la farla sciogliere in due cucchiai di acqua fatta bollire precedentemente.

Mettere in una planetaria gli albumi, la vaniglia, e il sale e montare a neve ben ferma. Quando lo sciroppo è pronto aggiungere lentamente al composto continuando a sbattere. Aggiungere successivamente la colla di pesce continuando a sbattere fino a che il composto non si raffredda.

Mettere il composto in una sac a poche con una bocchetta liscia e tonda e premere un po’ di composto sui biscotti per formare il fantasmino.

Decorare con cioccolato fuso gli occhi e la bocca e cospargiamo di zucchero finissimo. Mettere in frigo in un contenitore con chiusura ermetica per almeno 3-4 ore

Nota di Patrizia: ricetta estrapolata da me dallo stesso video durante l’esecuzione