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Discussione: Sonia Peronacc: Risotto ai frutti di mare

  1. #1
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    Predefinito Sonia Peronacc: Risotto ai frutti di mare

    Sonia Peronacci di GialloZafferano: Risotto ai frutti di mare

    Ingredienti

    1 costa di sedano

    1 carota

    400 gr di calamari

    1 bicchiere di vino bianco

    350 gr di code di gambero

    350 gr di riso carnaroli

    Pepe/sale q.b.

    1 kg di cozze

    1 kg di vongole

    Olio extravergine di oliva

    1 cipollotto

    2 spicchi di aglio

    1 peperoncino a piacere


    Preparazione

    Pulire le vongole e le cozze metterle in bacinelle separate con acqua e lasciarle per 1 ora in modo che spurghino la sabbia.
    Pulire le code di gambero togliendo la corazza (si possono usare anche gamberetti già sgusciati) e le zampette e il filino nero (intestino) e bisogna lasciare solo la polpa.
    Pulire i calamari togliendo la parte interna compresa la cartilagine e spellarli. Per la testa tagliare i tentacoli sotto gli occhi.

    Scolate le vongole e le cozze e ponetele in pentole separate, con acqua e su fuoco a fiamma alta. Appena i gusci si aprono spegnere il fuoco. Sgusciare la maggior parte delle vongole e delle cozze lasciandone qualcuna intera per la decorazione del piatto.

    I liquidi delle cozze e delle vongole vengono filtrati e uniti e saranno usati per la cottura del risotto.

    In in un tegame mettere 4-5 cucchiai di olio extra vergine di oliva mettere l’aglio, il peperoncino e un trito di ½ cipolla carota e sedano e aggiungere i calamari tagliati tondi. Farli arrosolare per pochi minuti e poi aggiungere la metà del vino bianco facendolo evaporare. Quando i calamari saranno cotti e meno duri si aggiungeranno i gamberi. Si mescola un po’ e poi si spegne tenendoli in caldo. Si aggiungerà poi del prezzemolo e del pepe e del sale mantenendoli sempre al caldo.

    In una pentola mettere 3 cucchiai di olio e la ½ cipolla restante tagliata in modo sottile dove si aggiunge il riso facendolo tostare. Sfumare con del vino e procedere nella cottura utilizzando il liquido delle cozze e delle vongole. A 3-4 minuti prima che il riso abbia finito la cottura aggiungere i calamari e i gamberi, le cozze e le vongole sgusciate. Terminare la cottura. In fine aggiungere il prezzemolo tritato, sale e pepe e far riposare un paio di minuti.

    Mettere nel piatto guarnendo con le cozze e le vongole intere lasciate da parte.

    Nota di Patrizia: la ricetta è stata riscritta da me durante lo svolgersi dell'esecuzione in video di Sonia





  2. Per questo Post, l'utente Patrizia Auletta e' stato ringraziato da:

    tata1984 (24-04-2012)

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