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Discussione: Luca Montersino: Torta Caprese

  1. #1
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    Predefinito Luca Montersino: Torta Caprese

    Torta Caprese: pasticcere Luca Montersino - Peccati di gola

    Ingredienti:
    450 g farina di mandorle.

    Montata burro:
    300 g burro, 225 g zucchero a velo, 240 g uova intere, 40 g tuorlo d’uovo, 50 g cacao amaro in polvere.

    Amorbidire il burro nel microonde e mescolarlo nella planetaria a vel. 1. Unire lo zucchero a velo e montare ancora e poi vel. 3. Unire tra loro le uova, sia intere sia i tuorli, sbatterle bene e aggiungerle a filo al burro che sta montando.

    Montata albumi:
    60 g albumi, 75 g zucchero semolato.

    Montare gli albumi con lo zucchero.

    Inoltre:
    lamelle mandorle


    Assemblaggio:
    Alla montata di burro, unire il cacao setacciato e mescolare e poi unire la farina di mandorle un po’ alla volta. Prendere una teglia, imburrarla con burro fuso e mettere sul fondo mandorle a lamelle in modo uniforme. Prendere la montata di albumi ed unirla al composto di burro con movimento dal basso verso l’alto. Versare in teglia e cuocere a 180░ C per 20 minuti. Far raffreddare nello stampo e capovolgere. Spolverare il bordo esterno della torta con zucchero a velo.


    Nota di Orange Juice: La ricetta Ŕ stata estrapolata da me dallo stesso video mentre il pasticcere la esegue.


    Ultima modifica di orange juice; 12-10-2011 alle 13:06 Motivo: Precisazione in calce.




    "Leggere il REGOLAMENTO Ŕ sempre utile!!"


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  2. Per questo Post, l'utente orange juice e' stato ringraziato da:

    splendore (06-10-2011)

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