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Discussione: Luca Montersino: Caramel Snack

  1. #1
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    Predefinito Luca Montersino: Caramel Snack

    Caramel Snack: pasticcere Luca Montersino - Prova del Cuoco del 27/2/2010

    Ingredienti

    Per il sablé al cioccolato:
    250 g burro, 100 g zucchero velo, 2 tuorli, 250 g farina, 30 g cacao amaro.

    Impastare il burro con lo zucchero, unire le uova ed i rimanenti ingredienti. Spremere con sac a poche in stampini silicone fino a metà. Infornare a 160° C x 10’.

    Per il cremino alle arachidi salate:
    425 g cioccolato bianco, 65 g burro d’arachidi, 65 g arachidi salate in granella.

    Sciogliere il cioccolato con il burro d’arachidi (si può fare frullando 130 g arachidi salate e 40 g olio di semi finché diventa 1 pasta) e la granella delle arachidi salate. Versare sulle barrette di sablé. Freezer 1 h.

    Per il mou alla vaniglia:
    100 g zucchero, 200 g panna, 1 fialetta vaniglia, 100 g miele, 500 g cioccolato bianco.

    Far scaldare molto bene 1 pentolino e mettere lo zucchero, 1 cucchiaio alla volta in modo che si sciolga. Non girare altrimenti fa i grumi. Quando lo zucchero è tutto sciolto, scaldare la panna con l’aroma vaniglia al microonde e unire lo zucchero caramellato; aggiungere anche il miele e il cioccolato. Lasciare rapprendere qualche minuto a temperatura ambiente. Capovolgere le barrette e coprire con il mou distribuito con sac a poche.

    Inoltre:
    cioccolato al latte q.b.

    Sciogliere del cioccolato al latte e immergere i biscottini a glassare. Farli asciugare su placca foderata con carta forno.


    Nota di Orange Juice: La ricetta è stata estrapolata da me dallo stesso video mentre il pasticcere la esegue.








    "Leggere il REGOLAMENTO è sempre utile!!"


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    I miei gruppi: "Passione gatto", "Megghydipendenti", "Pizza... che bontà!"

  2. Per questo Post, l'utente orange juice e' stato ringraziato da:

    maria27 (07-12-2011)

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