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Discussione: Carciofi

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    Predefinito Carciofi

    Carciofi

    Il carciofo è un ortaggio molto diffuso in Italia e in altri Paesi che viene soprattutto coltivato per uso alimentare ma anche medicinale.
    Nonostante si pensi che i carciofi contengano molto ferro, in realtà sono ricchi soprattutto di calcio, potassio e vitamine. Ad ogni modo, si tratta di ortaggi gustosi che si prestano a molti tipi diversi di preparazioni.
    Se qualche volta li hai preparati, sai benissimo che, anche quando si eliminano le foglie esterne più dure, non sempre la cottura rende i carciofi teneri al punto giusto. Per questo motivo, può essere un’ottima abitudine cuocerli a pressione. Esistono diversi tipi di carciofi, ma per la ricetta che segue la varietà più adatta è costituita dai carciofi romaneschi detti anche mammole. Questi carciofi sono piuttosto grandi e molto saporiti e dal 2002 sono stati contrassegnati con il marchio IGP (indicazione geografica protetta).
    Ecco una gustosa variante dei carciofi alla romana:

    Ingredienti per 2 persone


    • 4 carciofi romaneschi (senza spine)
    • 1 fettina di pancetta affumicata alta 1 cm e tagliata a cubetti piccoli
    • 1 pugnetto di foglie di menta
    • 1 pugnetto di prezzemolo lavato e tritato
    • 1 o 2 spicchi d’aglio tritato
    • 2 cucchiai di pangrattato
    • 2 cucchiai di pecorino romano
    • 1 limone
    • un pizzico di peperoncino (a scelta)
    • 50 ml acqua
    • 50 ml olio
    • Sale q.b.

    Accessori


    • Inserto bucherellato

    Preparazione

    Tagliare i gambi dei carciofi molto vicino al fiore, eliminare tutte le foglie esterne più dure e tagliare il carciofo per ¾ della sua altezza, in modo da eliminare le parti spinose. Pulire bene i carciofi dalla peluria interna e strofinarli con il limone tagliato a spicchi all’esterno e all’interno. Spremere poi il limone in una ciotola d’acqua e immergerci i carciofi. Questa operazione serve a evitare che anneriscano.
    Nel frattempo, in un’altra ciotola amalgamare i restanti ingredienti tranne l’acqua e l’olio. Mescolarli molto bene e lasciarli insaporire per una mezz’oretta.
    A questo punto, togliere i carciofi dall’acqua e scolarli a testa in giù su della carta assorbente. Quando sono ben scolati, allargare l’interno dei carciofi e riempirli con il miscuglio di ingredienti, facendo attenzione a metterne un po’ anche fra le foglie e schiacciandolo bene.
    A questo punto, mettere l’acqua e l’olio nella pentola a pressione e adagiarvi l’inserto bucherellato che fa parte degli accessori delle pentole a pressione. Porre i carciofi sopra il piatto con il gambo rivolto verso l’alto e chiudere la pentola. Per cuocere questo piatto sono sufficienti 12 minuti da quando la pentola inizia a bollire.
    Quando è possibile aprire il coperchio della pentola a pressione, estrarre delicatamente i carciofi e porli su un piatto di portata insieme al sughetto di cottura.

    PS:

    I gambi e le foglie più dure dei carciofi possono essere messi da parte anziché essere buttati via, perché si possono utilizzare per fare un ottimo e rinfrescante brodino insieme ai classici odori costituiti da cipolla, carota e sedano. Il brodino si può poi filtrare e utilizzare per cuocervi della pastina condita con parmigiano. Oppure, con gli scarti si può fare un’ottima vellutata con l’aggiunta di patate e panna da cucina.
    Buon Appetito!

  2. I seguenti 2 utenti ringraziano Marinaina per questa discussione:

    jrjs (18-12-2015), Ma12ri (18-12-2015)

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