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Discussione: la cucina toscana

  1. #1
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    Predefinito la cucina toscana

    vi piace l'idea di creare una collezione di ricette tipiche della nostra cucina regionale? A me molto. Le ricette moderne sono carine, gustose e veloci da preparare, ma visto che, con i nostri lavori tramandiamo la tradizione, dobbiamo includere in questa anche le vecchie ricette, quelle di una volta. Che bello quando la domenica andavamo a mangiare dalla nonna e ci preparava la pasta fatta in casa, il dolce e il pane cotto nel forno a legna.
    Cerchiamo di mantenere vive le nostre tradizioni.
    Allora forza, cominciamo........

    CROSTINI ai Fegatini di pollo

    ingredienti:
    pane toscano
    strutto (sostituibile col burro) due bei cucchiai
    un cucchiaio d'olio extra vergine di oliva
    una cipolla rossa (da noi la lucchese) di tropea
    una decina di fegatini di pollo
    un bicchiere di vino bianco secco
    sale e pepe

    Pulire bene i fegatini togliendo il grasso e la bile, lasciarli sotto l'acqua corrente una decina di minuti.
    In una casseruola lasciare sciogliere lo strutto e aggiungere l'olio e la cipolla a fettine sottili.
    Appena la cipolla si sarÓ ammorbidita aggiungere i fegatini interi sale e pepe. Lasciare cuocere pochi minuti e aggiungere il vino. La cottura non richiede tanto tempo, dieci minuti circa. Mettere tutto ancora caldo nel mizer e frullare. Si ottiene un patŔ morbido ma consistente. Se fosse troppo acquoso rimettere sul fuoco e lasciarlo ritirare un pochino. Il patŔ quando si raffredda indurisce ma basta scaldarlo per renderlo nuovamente morbido e spalmabile.
    Abbrustolire delle fettine di pane e spalmarle col patŔ caldo caldo.......

    che ve ne pare? Per cominciare va bene?
    Buon appetito........ Giulietta





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    "Ridi sempre, ridi, fatti credere pazzo ma mai triste. Ridi anche se ti sta crollando il mondo addosso, continua a sorridere. Ci sono persone che vivono per il tuo sorriso e altre che rosicheranno quando capiranno di non essere riuscite a spegnerlo." Roberto Benigni

  2. Per questo Post, l'utente mammagiulietta e' stato ringraziato da:

    vale_dp (18-06-2011)

  3. #2
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    mmmmmm

    Ogni volta che vado a Firenze mia zia me ne prepara sempre tantissimi perchŔ sa che mi piacciono!!! Ora grazie a te posso farli anche io qui in calabria!!! Grazie!!!!






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  4. #3
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    Grazie mammagiulietta per aver aperto questo 3d! E' bellissimo ricordare le ricette tradizionali regionali!

    P.S.: Suggerirei alle utenti di aprirne uno per ogni regione dove postare appunto le ricette dei nostri luoghi! Elli, su mia richiesta, ha aperto un 3d di ricette tedesche! Dovremmo chiedere a Natalia se vuole donarci qualche ricetta moldava aprendo un post apposito!




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  5. #4
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    Citazione Originariamente Scritto da min¨ Visualizza Messaggio
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    Ogni volta che vado a Firenze mia zia me ne prepara sempre tantissimi perchŔ sa che mi piacciono!!! Ora grazie a te posso farli anche io qui in calabria!!! Grazie!!!!
    allora li conosci, golosona!!!! Ma da tua zia fatti mandare del buon pane toscano, quello sciocco, per capirci....... un abbraccio, Giulietta





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  6. #5
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    zuppa

    questo Ŕ un piatto cardine della cucina toscana, a seconda delle localitÓ subisce dei piccoli cambiamenti ma la ricetta base Ŕ questa. Non pensiate che sia un piatto invernale. Di solito si prepara il giorno prima per poterlo consumare freddo. Armatevi di tanta pazienza, cominciamo

    ingredienti per 5-6 persone

    1 carota, 1 costa di sedano, una cipolla
    1 zucchina, 1 patata,
    1 bicchiere di pisellini
    8 foglie di bietola
    1/2 cavolo verza
    due barattoli di fagioli cannellini
    1 barattolo di fagioli borlotti
    concentrato di pomodoro
    olio sale pepe peperoncino
    fette di pane toscano


    preparazione

    in una pentola piuttosto capiente mettete abbondante olio e, appena sarÓ caldo, aggiungete la carota tagliata a rotelle, il sedano a pezzetti e la cipolla. Fate rosolare 5 minuti dopo di che mettete tutti gli altri ingredienti a freddo e tagliati in maniera grossolona. Riempite la pentola di acqua fino all'orlo (con queste verdure ci vogliono 4,5 litri di acqua), aggiungete due cucchiai di concentrato di pomodoro, sale pepe e peperoncino, tappate la pentola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento ma sufficiente per tenere il brodo in ebollizione. Qui da noi si aggiunge anche una cotenna di prosciutto, Ŕ uno di quegli ingredienti che cambia a seconda delle zone.
    La minestra deve bollire qualche ora. Quando il liquido si sarÓ ridotto della metÓ Ŕ pronta (in genene due ore e mezzo).
    A questo punto prendete le fette del pane (usate un pane casareccio, anche un semiintegrale Ŕ adatto, non fresco ma che abbia almeno un paio di giorni) ponetele in una zuppiera aggiungete due tre mestoli di brodo, ricoprite con le fette del pane e bagnate bene col brodo. Non temete di bagnare bene, deve rimanere il liquido, il pane raffermo impiega pi¨ tempo ad ammollarsi. Continuate cosý fino all'orlo. Lasciate riposare la zuppa dieci minuti quindi con un mestolo giratela bene in modo da amalgamare tutti gli ingredienti, se la sentite dura mettete ancora un po' di minestra. Lasciatela raffreddare, la zuppa Ŕ pronta.
    Di solito si mangia accompagnata con della cipolla fresca.......

    Non Ŕ complicata ma Ŕ davvero BUONA....... buon appetito, Giulietta





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  7. #6
    L'avatar di splendore
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    Ciao ,della cucina toscana non conosco molto,ma quando mia mamma andava a fare le cure termali,
    a montecatini terme veniva sempre acasa con delle MERAVIGLIOSE fiorentine e del'ottimo pane,
    e cosý spesso il pane lo compro anche se non Ŕ uguale,un abbraccio Monica.

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