la cucina toscana

vi piace l'idea di creare una collezione di ricette tipiche della nostra cucina regionale? A me molto. Le ricette moderne sono carine, gustose e veloci da preparare, ma visto che, con i nostri lavori tramandiamo la tradizione, dobbiamo includere in questa anche le vecchie ricette, quelle di una volta. Che bello quando la domenica andavamo a mangiare dalla nonna e ci preparava la pasta fatta in casa, il dolce e il pane cotto nel forno a legna.
Cerchiamo di mantenere vive le nostre tradizioni.
Allora forza, cominciamo........

CROSTINI ai Fegatini di pollo

ingredienti:
pane toscano
strutto (sostituibile col burro) due bei cucchiai
un cucchiaio d'olio extra vergine di oliva
una cipolla rossa (da noi la lucchese) di tropea
una decina di fegatini di pollo
un bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe

Pulire bene i fegatini togliendo il grasso e la bile, lasciarli sotto l'acqua corrente una decina di minuti.
In una casseruola lasciare sciogliere lo strutto e aggiungere l'olio e la cipolla a fettine sottili.
Appena la cipolla si sarà ammorbidita aggiungere i fegatini interi sale e pepe. Lasciare cuocere pochi minuti e aggiungere il vino. La cottura non richiede tanto tempo, dieci minuti circa. Mettere tutto ancora caldo nel mizer e frullare. Si ottiene un patè morbido ma consistente. Se fosse troppo acquoso rimettere sul fuoco e lasciarlo ritirare un pochino. Il patè quando si raffredda indurisce ma basta scaldarlo per renderlo nuovamente morbido e spalmabile.
Abbrustolire delle fettine di pane e spalmarle col patè caldo caldo.......

che ve ne pare? Per cominciare va bene?
Buon appetito........ Giulietta

mmmmmm

Ogni volta che vado a Firenze mia zia me ne prepara sempre tantissimi perchè sa che mi piacciono!!! Ora grazie a te posso farli anche io qui in calabria!!! Grazie!!!!

Grazie mammagiulietta per aver aperto questo 3d! E' bellissimo ricordare le ricette tradizionali regionali! :kissoflove:

P.S.: Suggerirei alle utenti di aprirne uno per ogni regione dove postare appunto le ricette dei nostri luoghi! Elli, su mia richiesta, ha aperto un 3d di ricette tedesche! Dovremmo chiedere a Natalia se vuole donarci qualche ricetta moldava aprendo un post apposito!:occhiolino:

Citazione:

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Originariamente Scritto da minù

mmmmmm

Ogni volta che vado a Firenze mia zia me ne prepara sempre tantissimi perchè sa che mi piacciono!!! Ora grazie a te posso farli anche io qui in calabria!!! Grazie!!!!

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allora li conosci, golosona!!!! Ma da tua zia fatti mandare del buon pane toscano, quello sciocco, per capirci....... un abbraccio, Giulietta

zuppa

questo è un piatto cardine della cucina toscana, a seconda delle località subisce dei piccoli cambiamenti ma la ricetta base è questa. Non pensiate che sia un piatto invernale. Di solito si prepara il giorno prima per poterlo consumare freddo. Armatevi di tanta pazienza, cominciamo

ingredienti per 5-6 persone

1 carota, 1 costa di sedano, una cipolla
1 zucchina, 1 patata,
1 bicchiere di pisellini
8 foglie di bietola
1/2 cavolo verza
due barattoli di fagioli cannellini
1 barattolo di fagioli borlotti
concentrato di pomodoro
olio sale pepe peperoncino
fette di pane toscano


preparazione

in una pentola piuttosto capiente mettete abbondante olio e, appena sarà caldo, aggiungete la carota tagliata a rotelle, il sedano a pezzetti e la cipolla. Fate rosolare 5 minuti dopo di che mettete tutti gli altri ingredienti a freddo e tagliati in maniera grossolona. Riempite la pentola di acqua fino all'orlo (con queste verdure ci vogliono 4,5 litri di acqua), aggiungete due cucchiai di concentrato di pomodoro, sale pepe e peperoncino, tappate la pentola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento ma sufficiente per tenere il brodo in ebollizione. Qui da noi si aggiunge anche una cotenna di prosciutto, è uno di quegli ingredienti che cambia a seconda delle zone.
La minestra deve bollire qualche ora. Quando il liquido si sarà ridotto della metà è pronta (in genene due ore e mezzo).
A questo punto prendete le fette del pane (usate un pane casareccio, anche un semiintegrale è adatto, non fresco ma che abbia almeno un paio di giorni) ponetele in una zuppiera aggiungete due tre mestoli di brodo, ricoprite con le fette del pane e bagnate bene col brodo. Non temete di bagnare bene, deve rimanere il liquido, il pane raffermo impiega più tempo ad ammollarsi. Continuate così fino all'orlo. Lasciate riposare la zuppa dieci minuti quindi con un mestolo giratela bene in modo da amalgamare tutti gli ingredienti, se la sentite dura mettete ancora un po' di minestra. Lasciatela raffreddare, la zuppa è pronta.
Di solito si mangia accompagnata con della cipolla fresca.......

Non è complicata ma è davvero BUONA....... buon appetito, Giulietta

Ciao ,della cucina toscana non conosco molto,ma quando mia mamma andava a fare le cure termali,
a montecatini terme veniva sempre acasa con delle MERAVIGLIOSE fiorentine e del'ottimo pane,
e così spesso il pane lo compro anche se non è uguale,un abbraccio Monica.:grigliata: