Risotto con la zucca

Tagliate la calotta della zucca, eliminate i semi, recuperate la polpa, riducetela a pezzetti, disponetela in un tegame con il latte e portate a ebollizione.

Togliete la polpa della zucca dal tegame, trasferitela nel bicchiere del frullatore, aggiungete un pizzico di pepe, versate un filo d'olio e frullate, fino a formare una crema omogenea.

Pelate e tritate lo scalogno. In una casseruola sciogliete la metà del burro, unite lo scalogno, fatelo appassire, versate il riso, tostatelo, bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare, quindi versate il brodo vegetale bollente e cuocete per 18 minuti; a cottura quasi ultimata; versate la crema di zucca nella casseruola, amalgamate e finite di cuocere.

Togliete il riso dal fuoco, mantecate con il parmigiano grattugiato e il burro ammorbidito, insaporite con un pizzico di pepe, disponete la preparazione nel piatto da portata e guarnite con pezzetti di zucca tenuti da parte.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso carnaroli

2 kg di zucca

un deciletro di latte

uno scalogno

mezzo litro di brodo vegetale

5 foglie di salvia

mezzo bicchiere di vino bianco

60 gr di parmigiano grattugiato

60 gr di burro

sale

pepe