Ceci e farro versatili

• 160 gr. di farro perlato
• un barattolo di ceci
• carota q.b.
• sedano q.b.
• cipolla q.b.
• 20 gr. di olio extravergine di oliva
• mezzo litro di brodo vegetale
  
• sale
• prezzemolo

Procediamo:

Scaldiamo l'olio in un tegame a bordi alti e rosoliamo un battuto di sedano, carota e cipolla, appena sarà biondo versiamo i ceci sgocciolati della loro acqua; aggiungiamo un paio di bicchieri di brodo vegetale e portiamo a bollore prima di aggiungere il farro, saliamo e attendiamo la cottura del cereale, in genere una decina di minuti per averlo al dente.

Se si desidera una zuppa, allungare col brodo; al contrario, preferendo una insalata lasciamo che si asciughi del tutto.