Spezzatino di manzo in salmì

Tempo e Difficoltà:

1 ora e 30 minuti-media


Ingredienti (per 4 persone):

-800 g di giretto
-1 lt di vino rosso piuttosto forte
-prezzemolo, timo, lauro
-1 rametto di salvia
-1 carota
-2 coste di sedano
-2 bacche di ginepro
-1 chiodo di garofano
-1 spicchio d'aglio
-farina, burro
-olio, sale, pepe


Preparazione:

Tagliate a pezzi la carne e adagiatela su una larga terrina, ricopritela con il vino e unitevi tutti gli aromi, le verdure ben pulite e le spezie. Salate, pepate e lasciate la carne in questa marinata per almeno 24 ore. Tre ore prima di andare a tavola, sgocciolate la carne dalla marinata e asciugatela. Mettete al fuoco una casseruola di terracotta con 4 cucchiai di olio e 50 g di burro, fate scaldare bene il condimento, poi adagiatevi i pezzi di carne, facendoli colorire da ogni parte.
Bagnateli con la marinata facendola filtrare attraverso un panno fine. Passate a setaccio le verdure e gli aromi della marinata e unite il passato alla carne, salate e pepate ancora leggeremente e fate cuocere per 1 ora e 15 minuti, a fiamma moderata e a recipiente coperto. Al termine della cottura, togliete i pezzi di carne dal recipiente e teneteli aol caldo. Filtrate ancora una volta il sugo di cottura, incorporate una noce di burro maneggiata con un cucchiaio di farina e lasciate addensare il sugo per 5 minuti. Adagiate i pezzi di carne sul piatto da portata, e irrorateli con il loro sugo.