Polpettine di melanzane

Ingredienti per 6 persone:

800 gr melanzane grigliate (anche surgelate)
70 gr uvetta sultanina
70 gr formaggio provolone dolce grattugiato
2 tuorli d'uovo
pangrattato
farina
1 pizzico origano
noce moscata
olio di semi
sale
pepe

Per la pastella:
200 gr farina
2 uova
1 albume d'uovo
1 cucchiaio olio d'oliva

Mettete in una bacinella d'acqua tiepida l'uvetta in ammollo. Lavate le melanzane, sbucciatele tritatele a pezzetti molto fini e mettetele in una terrina insieme alll'uvetta strizzata e asciugata. Aggiungete i 2 tuorli, il provolone, l'origano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Quindi aggiungete tanto pangrattato quanto basta per ottenere un composto consistente ma morbido.
Diluite la farina con un cucchiaio di olio e aggingete mezzo bicchiere d'acqua. Incorporate 2 uova intere sbattute e l'albume montato a neve.
Salate poco e lasciate riposare.
Nel frattempo con il composto di melanzata formate delle palline, infarinatele e passatele man mano nella pastella.
Friggete le polpettine poco alla volta in abbondante olio, per circa 5 minuti.
Sgocciolateli quando sono dorati, passateli su carta assorbente da cucina e salate.