Girello con tre salse

Tempo e Difficoltà:

40 minuti - difficile

Ingredienti:

1,5 Kg di girello di vitello in un solo pezzo
5 gambi di prezzemolo
5 foglie d'alloro
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
3 cucchiai di sale grosso

Preparazione:

Pulite le verdure. In una pentola fate bollire 4 litri di acqua con la cipolla, la carota, il sedano, il prezzemolo e l'alloro.

Immergete il girello nell'acqua bollente. Lasciategli riprendere il bollore, eliminando la schiuma che si forma in superficie. fate cuocere per 50 minuti.

Sgocciolate il girello dal brodo e lasciatelo raffreddare.

Avvolgetelo con cura in un pezzo di pellicola e in un doppio strato di carta d'alluminio e riponetelo in frigorifero fino al momento di servirlo.

Tagliatelo a fettine sottili, riponetelo in tre piatti da portata diversi e conditeol rispettivamente con salsa al trito aromatico, pesto al pomodoro con mandorle, maionese al tonno (per la ricetta di preparazione delle tre salse, cliccate sui link o consultate l'apposita sezione Salse).