Sarde in saor
Tempo e Difficoltà:
45 minuti-facile
Ingredienti (per 4 persone):
-600 g di sarde
-40 g di pinoli
-40 g di uvetta sultanina
-2 cipolle
-2 bicchieri di aceto di vino bianco
-1 bicchiere di vino bianco
-1 cucchiaino di zucchero
-farina
-olio di oliva
-olio di semi di arachidi
-sale
Preparazione:
Fate ammorbidire l'uvetta in acquz tiepida per una ventina di minuti. Intanto pulite le sarde, squamatele ed eliminate le pinne e le interiora, se volete togliete anche la testa, apritele a libro, lavatele e asciugatele. Infarinatele e friggetele, poche alla volta, in una padella con abbondante olio di semi bollente. Quando saranno dorate, fatele asciugare su un foglio di carta assorbente e salatele. Filtrate l'olio, e pulite la padella con carta assorbente, poi versate mezzo bicchiere di olio di oliva e fate rosolare le cipolle tagliate finemente, finchè saranno morbide. Bagnate con l'aceto e il vino, unite lo zucchero e fate bollire per qualche minuto. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Formate uno strato di sarde in una pirofila, ricopritele con una parte delle cipolle , poi spolverizzate con un terzo dei pinoli e dell'uvetta ben scolata e strizzata. Proseguite gli strati, fino ad esaurire gli ingredienti.
In fine aggiungete tutto il vino e l'aceto rimasti. Coprite il recipiente e lasciate marinare le sarde in luogo fresco, ma non in frigorifero, per 2 giorni.
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