Rombo con patate e olive

Eviscerate, sciacquate e asciugate i pesci. Salateli, pepateli e appoggiateli su una placca rivestita con della carta da forno unta d'olio.
Sbucciate e affettate a velo sottile le patate e disponetele sui pesci, coprendoli quasi completamente. Irrorate con un filo d'olio, aggiungete le olive e fate cuocere per circa 10 minuti nel forno già riscaldatoa 180°.
Friggete intanto le foglie di salvia in abbondante olio bollente, quindi fatele sgocciolare su carta assorbente da cucina. Sfornate i pesci, disponeteli sul piatto di portata, guarniteli con la salvia fritta e serviteli subito.