Polpette di sarde

Fate ammorbidire l'uvetta in acqua calda. Pulite le sarde, diliscatele ed eliminate tutte le spinette. Poi tagliatele a pezzettini.
Mettetele in una terrina, unitevi il pecorino grattugiato, l'uvetta sgocciolata e strizzata, il prezzemolo tritato, l'uovo prima leggermente sbattuto, il pane grattato, sale e pepe. Amalgamate con cura. Formate con il composto delle polpette leggermente schiacciate e passatele in un velo di farina.
Fate scaldare abbondante olio nella padella dei fritti, adagiatevi poche polpette per volta e fatele dorare a fuoco medio, da entrambe le parti. Passatele su carta assorbente a perdere l'unto di cottura e tenete in caldo quelle pronte mentre friggete le altre.

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di sarde
100 gr di uvetta
100 gr di pecorino grattugiato
50 gr di pane grattato
1 uovo
1 ciuffo di prezzemolo
farina per infarinare
abbondante olio per friggere
sale
pepe