Filetti di sogliola alla calabrese

Mettete a friggere nel burro i filetti di sogliola infarinati e fateli rosolare bene a fuoco medio. Ungete di burro una pirofila larga e bassa, adagiatevi i filetti di pesce fritti, e cospargeteli con l'uovo sbattuto col sale. Prendete quattro o cinque cucchiai di pane grattato, amalgamatelo con un bicchiere di panna e versate il tutto sul pesce. Mettete in forno e lasciate cuocere fino a chè in superficie non si sarà formata una crosticina dorata.

Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di sogliola
100 gr. di burro
farina quanto basta
un uovo fresco
pane grattato abbondante
un bicchiere di panna di latte