Filetti di sgombro al cartoccio

Lavate la salvia e il rosmarino, asciugateli con carta da cucina e tritateli nel mixer insieme allo spicchio d'aglio sbucciato e al peperoncino. Mettete metà del trito in una ciotola e diluitelo con l'olio. Salate e pepate.

Stendete 4 grandi rettangoli di carta da forno sul piano di lavoro e cospargeteli con il trito rimasto. Suddividete i filetti di sgombro sulla carta, al centro, spennellateli con l'olio aromatizzato, cospargeteli con i capperi sgocciolati e il limone a rondelle sottili.

Chiudete i cartocci alle estremità, come fossero 4 grandi caramelle, appoggiateli su una placca e cuoceteli in forno già caldo a 200° per 15' circa. Trasferite i cartocci su un piatto largo o un vassoio e portateli subito in tavola.

Ingredienti per 4 persone:

8 filetti di sgombro fresco

4 cucchiaini d'olio extravergine d'oliva

1 rametto di rosmarino

1 spicchio d'aglio

1 pezzetto di peperoncino

1 cucchiaio di capperi sott'aceto

1 rametto di salvia

1 limone

sale

pepe