Acciughe ripiene

Private le acciughe della testa e delle interiora. Poi diliscatele e apritele a libro. Lavatele ed asciugatele bene con carta assorbente da cucina. Tritate finemente 4 acciughe; sbucciate e schiacciate l'aglio con l'apposito utensile, poi mettetelo in una casseruolina con 2 cucchiai di olio, le acciughe tritate ed il prezzemolo. Fate sofffriggere piano il tutto per qualche istante. Togliete dal fuoco e unite un cucchiaio colmo di pane grattato bagnato con poco latte, un uovo, un tuorlo, il grana grattuggiato e una presa di sale. Amalgamate molto bene gli ingredienti; poi spalmate ogni acciug con un pò di ripieno, in kodo da ricoprirla perfettamente. Sbattete l'albume rimasto e distribuitelo sul ripieno. Friggete le acciughe in abbondante olio caldo, a fuoco con troppo vivo, facendole dorare prima dalla parte del ripieno e poi dall'altra. Scolatele con una schiumarola e mettetele a perdere l'unto su carta assorbente da cucina.

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di grosse acciughe fresche
2 uova
uno spicchio d'aglio
pane grattato
un cucchiaio di grana grattugiato
un cucchiaio di prezzemolo tritato
latte
olio
sale

Tempo di preparazione: 1 ora