Salsa al trito aromatico

Consiglio dello chef:

questa salsa di accompagna bene con i piatti di carne.

Ingredienti:

80 gr di olive verdi snocciolate
60 gr di prezzemolo
60 gr di mollica di pane raffermo
2 cucchiai d'aceto
3 uova
1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione:

Mettete le uova in un pentolino con acqua fredda. Portate a bollore e lasciate cuocere per 8 minuti. Raffreddate le uova sotto l'acqua fredda e sgusciatele. Separate delicatamente gli albumi dai tuorli.

Lavate ed asciugate il prezzemolo. Ammorbidite la mollica di pane raffermo con l'aceto e lasciatela riposare per circa 10 minuti.

Tritate il prezzemolo, le olive e 2 albumi. Versate il trito in una ciotola, unitevi la mollica di pane ben strizzata e 2 tuorli. Salate e pepate. Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate a filo l'olio e continuate e lavorare il composto.

Versate la salsa sulla carne scelta e lasciate riposare per 30 minuti, a temperatura ambiente.

Tagliate l'albume rimasto a dadini e distribuitelo sulle fette di carne. Fate ricadere sulla carne il tuorlo rimasto, facendolo passare attraverso un colino e servite.