Pesto alla genovese

Ingredienti:

2 dl di olio extravergine di oliva

50 gr di foglie di basilico ligure

50 gr di pinoli sgusciati

30 gr di parmigiano grattugiato

30 gr di pecorino sardo

1 spicchio di aglio

sale grosso

Preparazione:

Mettete in un mortaio un pizzico di sale grosso, l'aglio pelato e le foglie di basilico pulite; con il pestello schiacciate il composto, facendo un movimento rotatorio, aggiungete i pinoli e continuate a pestare. Unite infine gradualmete i due formaggi. Quando il composto è fine e omogeneo, incorporate l'olio a filo, sempre mescolando, fino ad ottenere una salsa cremosa.

Il consiglio dello Chef: Oggi per preparare il pesto si utilizza quasi sempre il robot da cucina; in questo caso occorre prestare attenzione a non surriscaldare la salsa che perderebbe inevitabilmente gran parte degli aromi e il bel colore: un valido accorgimento è raffreddare la bacinella e tutti gli ingredienti prima di iniziare la frullatura, che non dovrà comunque essere eccessivamente prolungata.