Chutney di mango

È un condimento agrodolce tipico della cucina inglese, che l'ha derivato da quella indiana. E' prodotto industrialmente e si compra al supermercato o nei negozi di specialità internazionali. Per prepararlo in casa, seguite questa ricetta.

Ingredienti (per 300 gr circa):

600 gr di mango (350 gr di polpa)
115 gr di zucchero di canna
20 gr di uvetta
15 gr di tamarindo
10 gr di zenzero fresco
8 ml di aceto di mele
1 piccolo peperoncino piccante
5 gr di sale fino
pepe della Giamaica

Preparazione:

Sbucciate i manghi, prelevate la polpa e tagliatela a dadini. Riuniteli in una ciotola con il sale, mescolate, coprite con pellicola e lasciate macerare per un paio d'ore. Mettete il tamarindo in ammollo per un'ora in acqua bollente, sgocciolatelo e schiacciatelo in un mortaio; eliminate i semi.

Sciacquate la polpa di mango in un colino sotto acqua corrente per eliminare il sale e lasciatela sgocciolare. Grattugiate lo zenzero sbucciato, eliminate gambo e semini al peperoncino e tritatelo finemente. Mescolate il mango con la polpa del tamarindo e con tutti gli altri ingredienti in una casseruola in acciaio inox; portate lentamente a ebollizione, sempre mescolando con un cucchiaio di legno; lasciate sobbollire su fuoco basso per 45 minuti circa, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa comincerà a ispessirsi.

Togliete dal fuoco e versate il chutney ancora caldo in un vaso sterilizzato a chiusura ermetica. Riposto in un luogo fresco e buio, il chutney si conserva per oltre un mese, migliorando anche nel sapore.