Teglia alla romana

Passate le fette di galbanino prima nella farina e poi nell'uovo sbattuto con sale, pepe e una presa di cannella, quindi nel pane grattato: friggetele velocemente in olio bollente ben caldo dai due lati, poche alla volta, adagiandole mano a mano a scolare su carta assorbente da cucina.

Con il pelapatate tagliate le zucchine a fettine sottili nel senso della lunghezza, scottatele velocemente in una padella antiaderente, poi insaporitele con una presa di sale e un cucchiaio di prezzemolo tritato con uno spicchio di aglio.

Imburrate una pirofila rettangolare e disponetevi le fette di galbanino leggermente accavallate inserendo tra l'una e l'altra una fetta di zucchina ripiegata su se stessa. Distribuite sul tutto i pomodori spellati, private dei semi interni e tritati grossolanamente, irrorate con un filo d'olio, salate, pepate e passate sotto il grill ben caldo per qualche minuto.

A piacere, potete spolverizzare ancora con un pò di cannella.

Ingredienti per 4 persone:

12 fette di galbanino di 300 gr dello spessore di un cm abbondante

farina

un uovo

cannella in polvere

pane grattato

olio

burro

2 zucchine

prezzemolo

uno spicchio d'aglio

3 pomodori maturi

sale

pepe