Risotto con tonno e pinoli

Tempo e Difficoltà:

40 minuti - facile

Ingredienti (per 4 persone):

280 gr di riso Arborio
30 gr di burro
4 cucchiai di olio d'oliva
1 piccola cipolla, finemente tritata
1,2 litri di brodo di pesce o di pollo, bollente
225 gr di tonno sott'olio, sgocciolato, o di tono fresco, arrostito
8-10 olive nere, snocciolate e tagliate a rondelle
1 peperoncino rosso, tagliato a rondelle sottili
1 cucchiaino di prezzemolo, tritato
1 cucchiaino di maggiorana, tritata
2 cucchiai di aceto di vino bianco
55 gr di pinoli
1 spicchio d'aglio, tritato
225 gr di pomodori, privati della pelle e dei semi e tagliati a dadini
85 gr di grana grattugiato
sale e pepe

Preparazione:

Fate scaldare 20 gr di burro con 1 cucchiaio d'olio in un ampio tegame e fatevi soffriggere la cipolla per 5 minuti. Aggiungete il riso e fatelo tostare nel soffritto, mescolando, per 2-3 minuti. Unite un mestolo di brodo bollente e fate cuocere, mescolando, finché tutto il brodo aggiunto non sarà stato assorbito. Continuate in questo modo, unendo il brodo un mestolo alla volta, finché il riso non sarà cotto e cremoso. Insaporite con sale e pepe.

Mentre il risotto cuoce, sminuzzate il tonno in una terrina e unitevi le olive, il peperoncino, il prezzemolo, la maggiorana e l'aceto. Insaporite con sale e pepe, a piacere.

Fate scaldare il resto dell'olio in una padellina a fuoco vivace e fatevi saltare i pinoli e l'aglio per 2 minuti, mescolando costantemente. Aggiungete i pomodori, mescolate bene e fate cuocere a fuoco moderato, per 3-4 minuti. Versate la salsa sopra il tonno e mescolate. Incorporate il condimento al risotto 5 minuti prima del termine della cottura di quest'ultimo.

Togliete il risotto dal fuoco, incorporatevi il burro e il grana e servite immediatamente.