Risotto alle capesante

Tempo di preparazione 50 minuti

Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di riso
8 capesante
4 scalogni
un mazzetto di rucola
1 dl scarso di panna liquida
vino bianco secco
fumetto di pesce quanto basta
olio extravergine d'oliva
sale
pep

Composizione:

Pulite la rucola, tritatela grossolanamente e scaldatela in qualche cucchiaio d'olio in cui avrete fatto appassire il trito di due scalogni.
Dopo pochi minuti passatela al frullatore insieme con la panna; salate pepate e rimettete al fuoco la salsa ancora per qualche minuto perchè si raddensi.
Nel fumetto portato a bollore scottate per qualche istante le capesante che avrete avrete sgusciato e mondato, poi spegnete lasciando dentro i molluschi.

Fate ammorbidire nell'olio i rimanenti scalogni finemente tritati, quindi versate il riso tostandolo bene.
Spruzzate con il vino bianco e, non appena sarà evaporato, portate il riso a cottura unendo, un mestola alla volta, il brodo caldo da cui avrete tolto le capesante.

In ultimo, controllate il sale e amalgamate al riso la crema di rucola e le capesante tagliate a fettine.
Spegnete, lasciate mantecare pochi minuti e servite ben caldo.