Riso con gamberi e cocco

Tempo e Difficoltà:

60 minuti - facile

Ingredienti (per 4 persone):

225 gr di riso jasmine
115 gr di funghi secchi cinesi
350 gr di gamberi cotti e sgusciati
55 gr di cocco esiccato
150 ml di brodo di pesce
400 ml di latte di cocco
6 cipollotti
1 peperoncino verde fresco
2 cucchiai di olio di semi
6 ciuffetti di basilico

Preparazione:

Tagliate finemente la cipolla, lavate il peperoncino, privatelo dello stelo e dei semi e quindi tritatelo. Mettete i funghi in una ciotola, copriteli con acqua calda e lasciateli rinvenire per 30 minuti. Sgocciolateli, scartate i gambi e tagliate a fette le cappelle.

Fate scaldare 1 cucchiaio dell'olio in un wok o in un'ampia terrina e fatevi saltare i cipollotti, il cocco e il peperoncino per 2-3 minuti, finché non saranno leggermente dorati. Unite i funghi e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti.

Aggiungete il riso e fate saltare il tutto per 2-3 minuti, quindi versate il brodo e portate a bollore. Riducete il fuoco e unite il latte di cocco. Fate cuocere per 10-15 minuti, finché il riso non sarà al dente. Aggiungete i gamberi e il basilico, scaldate bene il tutto e servite.