Risotto di campagna

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di riso superfino per risotti

1 peperone rosso

3 zucchine

2 carciofi

1 cipolla

1 gambo di sedano

1/2 bicchiere di vino bianco secco

60 gr di burro

3/4 di un litro di brodo ben saporito

2 cucchiai di formaggio grana gratugiato

Preparazione:

Mondare il peperone dei semi e dei filamenti interni, spuntate le zucchine; private i carciofi delle foglie esterne più dure e delle punte; pulire il sedano e la cipolla.

Lavare e asciugare tutte quante le verdure e tagliarle a dadini piccolissimi, oppure tritarle grossolanamente.

In un tegame far scaldare 20 gr di burro, aggiungere le verdure e farle rosolare per 2-3 minuti. Unirvi il riso e farlo tostare per 2 minuti circa, mescolando con un cucchiaio di legno; versare quindi il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace. Unire, poco alla volta, il brodo bollente mescolando con un cucchiaio di legno; versare quindi il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace. Unire, poco alla volta, il brodo bollente mescolando di tanto in tanto e far cuocere il riso per 15-18 minuti.

Togliere il tegame dal fuoco, aggiungere il burro rimasto e il formaggio gratuggiato; mescolare e servire il risotto ben caldo.