Risotto con la salsiccia

Tempo e Difficoltà:

35 minuti - facile

Ingredienti (per 4 persone):

2 rametti di rosmarino, più altro per guarnire
350 gr di riso Arborio
450 gr di salsiccia di maiale, tipo luganega, tagliata a tocchetti di 1 cm
125 ml di vino rosso
1,3 litri di brodo di pollo, bollente
2 cucchiai di olio d'oliva
55 gr di burro
1 grossa cipolla, finemente tritata
1 gambo di sedano, finemente tritato
2 spicchi d'aglio, finemente tritati
1/2 cucchiaino di timo essiccato
85 gr di grana grattugiato
sale e pepe

Preparazione:

Tritate finemente gli aghi di rosmarino e teneteli da parte. Fate quindi scaldare l'olio e metà del burro in un tegame a fuoco moderato e fatevi saltare il trito di cipolla e il trito di sedano per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete il trito di aglio, il timo, la salsiccia e il rosmarino tritato e fate soffriggere, mescolando spesso, per 5 minuti, finché la salsiccia non comincerà a dorare. Trasferite la salsiccia con un mestolo forato su un piatto, riducete il fuoco, mettete il riso nel tegame e fatelo tostare nel soffritto per 2-3 minuti, mescolando. Aggiungete il vino e fatelo evaporare, sempre mescolando.

Aggiungete un mestolo di brodo bollente e fate cuocere, mescolando costantemente, finché tutto il brodo aggiunto non sarà stato assorbito dal riso. Ripetete l'operazione per circa 20 minuti, finché il risotto non risulterà cotto e cremoso. Quasi al termine della cottura, incorporate al risotto la salsiccia, in modo che si riscaldi bene. Insaporite con sale e pepe a piacere.

Togliete il risotto dal fuoco e incorporatevi il burro rimasto e il grana. Distribuitelo infine nei piatti individuali riscaldati, guarnite con ciuffetti di rosmarino e servite.