Risotto al basilico

Tempo e Difficoltà:

30 minuti - facile

Ingredienti (per 4 persone):

280 gr di riso Arborio
1,2 litri di brodo vegetale o di pollo, bollente
115 gr di fagiolini, tagliati a tocchetti di 2,5 cm di lunghezza e lessati
10 foglie di basilico, tritate o sminuzzate, più alcune foglie intere per guarnire
4 pomodori, privati dei semi e tagliati a dadini
2 cucchiai di pinoli
1 cucchiaio di olio d'oliva
30 gr di burro
1 piccola cipolla, finemente tritata
85 gr di grana grattugiato
sale e pepe

Preparazione:

Fate scaldare l'olio con 20 gr del burro in un ampio tegame e fatevi soffriggere per 2-3 minuti la cipolla, tre quarti del basilico, i pomodori e i fagiolini lessati in precedenza. Riducete il fuoco, aggiungete il riso e fatelo tostare nel soffritto per 2-3 minuti, mescolando.

Aggiungete un mestolo di brodo bollente e fate cuocere, mescolando costantemente per evitare che il preparato si attacchi alla pentola, finché tutto il brodo aggiunto non sarà stato assorbito dal riso. Continuate in questo modo per circa 20 minuti, aggiungendo il brodo bollente un mestolo alla volta, finché il riso non risulterà cotto e cremoso. Insaporite con sale e pepe, a piacere.

Mentre il risotto cuoce, mettete a scaldare una padella sul fuoco vivace e fatevi tostare i pinoli per 1-2 minuti, facendo attenzione a non farli bruciare.

Togliete il risotto dal fuoco e unitevi il burro e il basilico rimasti. Mescolate bene, poi incorporate al risotto il formaggio grattugiato. Distribuite il risotto nei piatti individuali riscaldati, guarnite con le foglioline intere di basilico e i pinoli, quindi servite.