Risotto ai pomodori secchi

Tempo e Difficoltà:

1 ora e 10 minuti - facile

Ingredienti (per 6 persone):

400 gr di riso Arborio
12 pomodori secchi
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla grande, finemente tritata
4-6 spicchi d'aglio, finemente tritati
1,5 litri di brodo di pollo o vegetale bollente
2 cucchiai di prezzemolo tritato
80 gr di pecorino grattugiato
olio extravergine di oliva quanto basta

Preparazione:

Mettete i pomodori secchi in una terrina, copriteli di acqua e lasciateli rinvenire per 30 minuti. Sgocciolateli e tamponateli con carta da cucina, quindi tagliateli a listarelle e teneteli da parte.

Fate scaldare l'olio di oliva in un ampio tegame a fuoco moderato e fatevi appassire la cipolla per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete l'aglio e fatelo saltare per 15 secondi. Riducete il fuoco, aggiungete il riso e fatelo tostare nel soffritto per 2-3 minuti, mescolando costantemente.

Aggiungete un mestolo di brodo bollente e fate cuocere, mescolando costantemente, finché tutto il brodo aggiunto non sarà stato assorbito dal riso. Continuate in questo modo, aggiungendo il brodo bollente un mestolo alla volta, per 15 minuti, poi aggiungete i pomodori secchi e proseguite nella cottura, continuando ad aggiungere un po' alla volta il brodo, finché il risotto non sarà cotto e cremoso.

Togliete il tegame dal fuoco e incorporate al risotto il prezzemolo tritato e metà del pecorino. Distribuite il risotto nei piatti individuali riscaldati, irroratelo con un fil
o d'olio d'oliva extravergine e spolverizzatelo con il pecorino rimasto. Servite immediatamente.