Risotto d'autunno

Pulite l'anitra. Tagliatela a pezzetti di 3 cm di lato circa. Tritate mezza cipolla sbucciata e fatela appassire in una padella con 3 cucchiai di olio e 10 gr. di burro. Unite i pezzi di anitra e fateli rosolare bene. Bagnate con il vino bianco e il Porto che farete evaporare. Salate, unite la conserva di pomodoro diluita con un pò di brodo, coprite e continuate la cottura per 30 minuti, bagnando con poco brodo. Tritate il prosciutto e la restante cipolla sbucciata e fateli soffriggere con 20 gr. di burro e un cucchiaio di olio. Unite il risto, mescolate e versate il brodo caldo, poco per volta. Dopo 10 minuti, unite la metà dell'anitra con il sugo. A fine cottura mantecate con 4 cucchiai di grana grattugiato e 20 gr. di burro. Rovesciate il risotto sul iatto da portata, mettete in mezzo il resto dell'anitra e servite come piatto unico.

Ingredienti per 4 persone:
un'anitra da 1,300 kg circa
50 gr. di prosciutto crudo a fettine
300 gr. di riso
un bicchiere di vino bianco secco
un bicchierino di Porto
2 cucchiai di conserva di pomodoro
una cipollina
un litro e mezzo circa di brodo
olio
burro
grana
sale