Riso e fagioli alla giamaicana

Tempo e Difficoltà:

2 ore e 20 minuti - media difficoltà

Ingredienti (per 6 persone):

450 gr di riso a grani lunghi
450 gr di fagioli con l'occhio secchi, lasciati in acqua fredda per tutta la notte
400 ml di latte di cocco
2 cucchiai di olio di semi
1 grossa cipolla, tritata
2-3 spicchi d'aglio, tritati
2 peperoncini rossi freschi, privati dei semi e tritati
3/4 cucchiaini di timo secco
sale

Per la salsa di pomodoro:

4 pomodori, privati dei semi e tagliati a tocchetti
1 cipolla rossa, tritata
4 cucchiai di coriandolo tritato
2 spicchi d'aglio, tritati
1-2 peperoncini jalapeno freschi, privati dei semi e tagliati a rondelle sottili
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di succo di lime
1 cucchiaino di zucchero di canna
sale e pepe
fette di lime, ciuffetti di coriandolo e peperoncini rossi freschi, per guarnire

Preparazione:

Risciacquate i fagioli, sgocciolateli, metteteli in un ampio tegame coperti di acqua fredda e portate a bollore a fuoco vivace, eliminando la schiuma che si andrà a formare in superficie. Fateli cuocere per circa 10 minuti, poi sgocciolateli, risciacquateli e sgocciolateli di nuovo.
Rimetteteli nel tegame coperti di acqua fredda, e riportate a bollore a fuoco vivace. Riducete il fuoco e fateli cuocere per 75-90 minuti, finché non saranno teneri. Sgocciolateli e teneteli da parte, conservando l'acqua di cottura.

Fate scaldare l'olio in un altro tegame e fatevi appassire la cipolla per 2 minuti. Unite l'aglio e i peperoncini e fate cuocere per 1 minuto. Unite il riso e mescolate bene.

Unite il latte di cocco, il timo e 1 cucchiaino di sale. Unite quindi i fagioli e 450 ml della loro acqua di cottura tenuta da parte, in modo che ne risultino completamente coperti. Portate a bollore, poi riducete il fuoco, coprite e fate cuocere per 20-25 minuti.

Nel frattempo, preparate la salsa di pomodoro mescolando tutti gli ingredienti in una terrina.

Togliete il riso dal fuoco e lasciatelo riposare, coperto, per 5 minuti, quindi sgranatelo e trasferitelo su un piatto da portata. Servitelo caldo con la salsa, guarnendo con fette di lime, ciuffetti di coriandolo e peperoncini.